Įkraunama...
Įkraunama...

Fondiu

Dar radau www.delfi apie fondiu:

Gaminame fondiu
Daugybė žmonių eina iš proto dėl fondiu. Ir visa tai paaiškinama: tai prabangu, skanu, paprasta, įspūdinga ir labai smagu! Jeigu norite neįprastos vakarienės savo šeimai arba užkandžio vakarėliui, kuris sukels aplinkinių susižavėjimo šūksnius, fondiu yra pats tinkamiausias pasirinkimas.

Lydykite!
Daugelis fondiu pradedami gaminti pašildant baltą vyną, kol jis užverda. Tuomet reikia sumažinti karštį ir atsargiai įmaišyti sūrį bei šildyti maišant, kol šis išsilydys. Visuose sūrio fondiu receptuose yra kokios nors rūšies krakmolo – pageidautina, kad tai būtų bulvių arba kukurūzų krakmolas.
Jeigu jūs aptikote receptą, kurio sudėtyje nėra krakmolo, jo drąsiai galite įdėti pati, kad fondiu neišsiskirtų ir nesusitrauktų. Išmaišykite keletą arbatinių šaukštelių kukurūzų krakmolo su tarkuotu sūriu prieš dedant į verdantį vyną arba išplakite su vyšnių arba kitu likeriu, kurį supilsite iš karto, kai tik sūris bus išsilydęs.

Patiekite!
Jeigu norite puikiausių rezultatų, paruoškite fondiu keptuvėje ant viryklės, tuomet perpilkite į fondiu puodą, kad jis išliktų šiltas, kol valgysite. Jeigu fondiu yra per skystas, padidinkite ugnį ir greitai pamaišykite, kol išgaruos šiek tiek skysčio; tik neleiskite jam užvirti! Jeigu visiems dar bevalgant fondiu pasidaro per tirštas, įpilkite dar šiek tiek vyno, padidinkite ugnį ir pamaišykite, kol fondiu bus vientisas; dar kartą primename, neleiskite jam užvirti!

Pagardinkite!

Lygiai taip pat kaip ir gaminant sūrio padažą, fondiu variacijoms nėra ribų. Naudokite skirtingus sūrius, įmaišykite česnaką, prieskonius, saulėje džiovintus pomidorus, prieskonines žoleles arba bet ką, ką tik leidžia jūsų fantazija. Ir atminkite, kad į fondiu mirkyti taip pat galima praktiškai bet ką.

Be skirtingų duonų fondiu galima patiekti ir su vynuoginiais pomidorais, vynuogėmis, saliero ar morkos gabalėliais, mėsos kubeliais, garintais brokoliais, kalafiorais ir šparagais, obuolių ir kriaušių skiltelėmis ar bet kokiomis kitomis daržovėmis ir vaisiais, kurių galima gauti šiuo metų laiku ir kurie tinka prie sūrio (užuomina: prie sūrio tinka beveik VISKAS!).

Sūrio fondiu

"Į šį kreminį gardų fondiu galima mirkyti skrudintą duoną, krekerius arba prancūzišką duoną. Šiam receptui rekomenduojama naudoti fondiu puodą, tačiau jeigu jo neturite, galite naudoti ir paprastą keptuvę.“

1 skiltelė česnako,
1 svaras šveicariško sūrio supjaustyto kubeliais,
1 1/2 šaukšto bulvių krakmolo,
1 stiklinė sauso balto vyno,
1 žiupsnelis malto muškato riešuto ,
Druskos ir pipirų pagal skonį ,
2 šaukštai vyšnių likerio,
1 kepalas prancūziškos arba itališkos duonos, supjaustytos 2,5 cm dydžio kubeliais.

Fondiu puodo (arba keptuvės, paprastos puodo) vidų įtrinkite česnako skiltele. Jeigu naudojate kilnojamąją viryklėlę, būtinai įpilkite pakankamai vandens, kad jis uždengtų keptuvės dugną ir ją apsaugotų.

Suberkite kubeliais pjaustytą sūrį į bulvių krakmolą ir padėkite į šalį.

Supilkite į indą vyną ir pašildykite. Kuomet vynas sušils, suberkite sūrį. Lėtai kaitinkite ir maišykite, kol sūris išsilydys ir susimaišys su vynu. Pagardinkite smulkintu muškatu, druska ir pipirais. Kuomet bus paruošta patiekti, įplakite vyšnių likerį. Patiekite su duonos kubeliais.

8 porcijos.

Paruošimo laikas: 10 minučių
Virimo laikas: 20 minučių
Paruošiama per: 30 minučių.

Paprastasis fondiu

"Jūsų fondiu vakarėlis neįsisiūbuos, kol sūris nepradės lydytis. Pasigaminkite šį paprastą čederio sūrio fondiu! Jis tobulai tinka su duonos arba daržovių gabalėliais.“

2 stiklinės pieno,
1 šaukštas Vorčesterio padažo,
2 arbatiniai šaukšteliai maltų sausų garstyčių,
1 skiltelė česnako, nulupto ir susmulkinto,
3 šaukštai miltų,
6 stiklinės tarkuoto čederio sūrio.

Vidutinio dydžio keptuvėje padažams ant mažos ugnies sumaišykite pieną, Vorčesterio padažą, maltas sausas garstyčias, česnaką ir miltus. Kaitinkite beveik iki užvirimo. Palaipsniui įmaišykite Čederio sūrį. Kaitinkite toliau, kol visas sūris išsilydys. Supilkite mišinį į fondiu puodą ir laikykite šiltai ant ugnies.

64 porcijos
Paruošimo laikas: 5 minutės
Virimo laikas: 10 minučių
Paruošiama per: 15 minučių.

Sūrio ir pomidorų fondiu

“Šveicariškas Gruyere ir naminis šveicariškas sūriai išsilydo labai greitai ir ypatingai skaniai susimaišo su pomidorais šiame puikiame fondiu. Patiekite su riekelėmis pjaustytomis bagetėmis.“

3 stiklinės

2 šaukštai sviesto,
2 skiltelės smulkinto česnako,
1/2 šaukšto susmulkintų svogūnų,
3 maži pomidorai be sėklų, supjaustyti,
1 1/2 stiklinės sauso balto vyno,
1 svaras šveicariško Gruyere sūrio, tarkuoto,
1/2 svaro šveicariško sūrio, tarkuoto.

Fondiu puode ant vidutinio kaitrumo ugnies išlydykite sviestą. Įmaišykite česnaką ir svogūną. Lėtai pakepinkite ir maišykite, kol daržovės suminkštės.

Įmaišykite pomidorus ir pakepkite dar 3 minutes. Supilkite vyną. Toliau maišykite, kol vynas beveik užvirs. Nuimkite nuo ugnies ir suberkite Gruyere ir šveicarišką sūrius. Maišykite, kol jie išsilydys.

Viso 24 porcijos


Paruošimo laikas: 20 minučių
Virimo laikas: 20 minučių
Paruošiama per: 40 minučių.

Kreminis daržovių fondiu



"Tai yra populiaraus kreminio sūrio fondiu versija. Mėgaukitės juo ir naudokite savo mėgiamas daržoves ir sūrį. Patiekite su daržovėmis ir duonos lazdelėmis.“

4 stiklinės

1/4 stiklinės pieno,
1/4 stiklinės balto vyno,
1 (230 gramų) pakelis tarkuoto Čederio sūrio,
1 (230 gramų) pakelis tarkuoto Monterey Jack sūrio,
1 (230 gramų) pakelis kreminio riebaus sūrio,
1/4 stiklinės pjaustytų žalių svogūnų,
1/4 stiklinės pjaustytų špinatų, atšildytų ir nusausintų,
1 arbatinis šaukštelis maltų sausų garstyčių,
1 arbatinis šaukštelis maltų raudonųjų ankštinių pipirų,
1 arbatinis šaukštelis česnako miltelių,
1 arbatinis šaukštelis rupiai maltų juodųjų pipirų.

Vidutinio dydžio padažinėje keptuvėje ant vidutinio kaitrumo ugnies sumaišykite pieną, baltąjį vyną, čederio sūrį, Monterey Jack sūrį ir lydytą sūrį. Kaitinkite dažnai pamaišydami kol šis išsilydys, apie 10 minučių.

Įmaišykite žaliuosius svogūnus, špinatus, sausas garstyčias, raudonuosius ankštinius pipirus, česnakų miltelius ir juoduosius pipirus. Toliau virkite, kol visi ingredientai gerai susimaišys, apie 10 minučių.

Perpilkite mišinį į fondiu puodą ir laikykite ant ugnies, kad viso valgymo metų būtų karštas.

32 porcijos

Paruošimo laikas: 15 minučių,
Virimo laikas: 20 minučių,
Paruošiama per: 35 minutes.
Atsakyti
skanumelis tas fondiu biggrin.gif pati neturiu irankiu (tikiuosi kol kas), bet labai patinka, ypac - pats valgymo proceas biggrin.gif va keletas receptuku, kuriuos sukaupiau:

cesnaku istrinti fondiu puodo sieneles, supilti kokius 300 - 500 ml sauso balto vyno, 1 sauksteli citrinos sulciu, viska uzvirinti. Paskum sumazinti ugni, po truputi berti suri, maisyti pastoviai, kad issilydytu. O surio galima deti apie 300 gr Rokiskio ir mazdaug tiek pat tiks Zementalio. Paskui atskiesti 1 sauksta krakmolo vynu ir maisant supilti i mase, iberti pagal skoni druskos, pipiru, muskatas labai tiks biggrin.gif nu o paskui belieka nukelti ant sildomo stovelio puoda, smeigti duonos, geriau - ilgo prancuzisko batono gabaliukus ir mirkyti. galima valgyti su darzovem, bet svarbiausia - tuo pat metu skanauti gera skanu vyna !!! biggrin.gif
Atsakyti
beje, surio fondiu lengviausiai paruosiama biggrin.gif dar prancuzai kartais pakepina duonos gabaliukus svieste su cesnaku - gaunas pikantiskenis skonis smile.gif ir apskritai fondiu puode galima viska virti, kas supjaustyta mazais gabaliukais - pvz mesos gabaliukus aliejuj, karstam sokolade svieziu vaisiu gabaliukus biggrin.gif
Atsakyti
Tai va, ir as ilgai kliedejau, kaip noriu to indo, ir sioms Kaledoms gavau dovanu. Pasikvietem ses su seima - pavaisinsim, delfyje radau tuos pacius receptus, na, manau, bus liux.
Ir gavosi - didelis surio gabalas.... ir dar po to tris kart dariau - tas pats velnias... surio gal 1 kg sugadinau mad.gif
Buvo ir drauge, kuri sau pusryciams fondiu daro - ir tai nesigavo!!!!!!!!!!!! Galvojom ,ad kpuodas blogas, dariau kitame, vis tiek neissilyde man tas suris.
Tai atskleiskite paslapti - kaip islydyti suri????? Beje, naudojau Rokiskio. Zementalio ir Dziugo rusis.
BAndziau (cia ksirtingais kartais, kai dariau) pilti vyna, citrinos sulciu, grietines....
Atsakyti
Surio mase reikia lydyti ne fondiu puode, bet atskirame inde ant virykles. Geriausiai issilydo suris, kurio riebumas ne mazesnis negu 45 %. Kietesnius surius pries lydant galima sutarkuoti. Lydant visa laika reikia maisyti. Sausas vynas arba citrinos rugstis mase padaro vientisa, suris nesukimba gumulais. Tik islydyta mase reikia pilti i fondiu puoda. "Rechaud"as (tas degantis sildytuvas po puodu) palaiko atitinkama temperatura ir neleidzia surio masei vel sukieteti. Skanaus! smile.gif
Atsakyti
O kokia turi buti temperatura, kad suris lydytusi - ar auksta, ar kaip tik - zema?
Atsakyti
As suri lydau ant elektrines virykles gana aukstoje temperaturoje, kol jis beveik "uzverda".
Atsakyti
PAGALBOS!!!! Gal kas matet ir regejot siuo momentu kur nors kaune tos "liepsnos" po fondiu puodu??? Labai reikia...
Atsakyti
yra receptų, patarimų ir istorijos šia tema: http://www.gastro.lt...leID=116&Page=1
Atsakyti
o kokia daugmaž kaina tų fondiu puodų? į ką reikėtų atkreipti perkant? mačiau Tomas Philipse už panašiai 40 lt. kaži ar geri g.gif
Atsakyti
Šį pranešimą redagavo Sita: 14 liepos 2004 - 12:32
geri, mes tokį turim, bet čia 2-3 asmenim iš tiesų, gal mažokas.
Atsakyti
sveikos, gal kas galite padeti biggrin.gif ? susizavejau fondiu, bet nezinau koki pirkti g.gif , nes parduotuvese labai jau nemazas pasirinkimas: ir rusiu ivairiu ir kainos labai skiriasi nuo 16 iki 450 Lt. nezinau kaip rinktis, kaip rasti ta gera fondiu inda g.gif rolleyes.gif , gal kas nors apie tai ismano, ar toki inda turite ir kokia jusu nuomone apie ji?
Atsakyti