Sveikos, studijuoju aktyviai įvairius sūrio pyragu receptus ir dabar iškilo tokių klausimų, tai gal patyrusios kepėjos ir mėgėjos šio pyrago gali padėti man susigaudyti? Vienur rasomas kukurūzų krakmolas, kitur kukurūzų miltai naudojami. Su kuo geriau kepti?nes įtariu skirtumas yra.. Turiu receptą, kur su 800 g filadelfijos sūriu 2 kiaušiniai dedasi ir tiek užtenka nes tas sūris pakankamai tvirtas,pati taip kepiau ir puiku buvo Bet šįkart bandysiu su maskarpone daryti, taip pat su 800 g, tai skaičiau, kad jis savo konsistencija puresnis, ne toks tvirtas. Vadinasi reikia didinti kiaušinių skaičių ar daugiau miltų dėti? Patarkit kaip čia geriausia sesės gimtadienis ant nosies Kepiau pagal tokį receptą - 800g filadelfijos, 2 kiaušiniai, 3 šaukštai kukurūzų miltų, vanilės, pusė puodelio grietinės, stiklinė cukraus.Tai kaip adaptuoti maskarponei?

kukurūzų miltai yra yra kukurūzų miltai o krakmolas yra visai kas kita nei miltai

kiek esu peržiūrėsjusi receptų tai jei pasirenkama mascarponė, dažniausiai dedama grietinėlė ir kartais papildomai truputį kukurūzų krakmolo

šiaip kepant su maskarponės sūriu, sūrpyragis labai normaliai gaunasi, lygiai kreminės konsistencijos ir išlaukus tiek kiek priklauso ( 24-48val.) puikiai laikosi, tvirtas, kaip ir keptas iš Filadelfijos sūrio kremo

dar būna tokie sūrio masei deriniai:

filadelfija+mascarpone

mascarpone+grietinė+filiadefija

mascarpone+grietinėlė

ricotta+mascarpone

ricotta+mascarpone+kukurūzų krakmolas

ricotta+mascarpone+grietinė

ricotta

fromage blanc (prancūziška varškė, labai primena tirštą jogurtą kažkas panašaus kaip President varškės kremas ) + miltai (paprasti)

fromage blanc + kukurūzų krakmolas

fromage blanc + mascarpone


o šiaip kad nereikėtų išmesti visko lauk dėl nepavykusio eksperimento, geriau vadovautis konkrečiu receptu tikrai nemažai tra receptų su mascarponės sūriu , belieka tik po internetą panaršyti

aciu labai Dar paklausiu - tai kepant su maskarpone geriau deti krakmola ar miltus?ir taip ir taip randu..

tiesą pasakius, pirmą kartą girdžiu, kad kepant su mascarponės sūriu ,reikia kukurūzų miltų... štai, kad reikia krakmolo ( ir tai nevisada ) tai taip

'kukuruzu miltais' ( corn flour) britu receptuose vadinamas krakmolas ('cornstarch' amerikos anglu kalba). Cheesecakeuos'e visada vartojamas tik krakmolas, nesvarbu, bulviu ar kukuruzu.

Tarp philadelphia ir maskarpones konsistencijos skirtumo nematau
bet man pachios skoniui maskarpone labiau tinka nekeptiems pyragams

Drisciau gincytis. Philadelphia ir mascarpone cheese suriu konsistencija tikrai skiriasi. Mascarpone galima laisva su mikseriu plakti, to tikrai nepadarysi su Philadelphia.
Mascarpone cheese labiau jauciasi astrumas ir saldumas nei Philadelphia.
Mascarpone cheese gamintas is grietines, kai tuo atveju Philadelphia is maziau nei 40% milk - fat.
Mascarpone cheese maziau tankesnis, nei Philadelphia.
Gal LT jie ir vienodi...

nematau reikalo ginchytis. Gi nesakau kad identiski suriai, juolab apie saldumus-ashtrumus nekalbejau, tik konsistencija (beje, man philadelphia puikiai plakasi mikseriu).
Maskarpone irgi yra 40% riebumo,- specialiai pazhiurejau nuejus i shaldytuva.
Faktas, kad philadelphia suryj baltymu daugiau, o maskarponej- riebalo ir vandens, todel ir sakau, kad maskarpone daug geriau tinka nekeptiems pyragams.

na man mascarpone ir filadelfija plakasi vienodai

dėl sudėties, tai mascarpone gaminama iš grietinėlės

o dėl tinkamumo, tai ir mascarpones ir filadelfijos vienodai tinka sūrpyragiui kepti kad iškepto sūrpyragio sūrio sluoksnio tekstūra kažkiek skiriasi - faktas, bet tikrai ne kaip diena ir naktis : tas pats kremiškumas, gal sakyčiau su mascarpone - kremiškiau gaunasi o filadelfijos - toks puresnis labiau...

dėkavoju labai už išsamų paaiškinimą, desiu krakmolą ir bandysiu receptą su maskarpone

na jau taaaip skaniai atrodo tas su rieshutais pasaka as jau keli metai vis darau (i tarpus baklava ir tiramisu pakaitalioju, kad neatsibostu ), bet niekad nebandziau su rieshutais

dar darau su moliugais, tik foto neturiu bet idedu pagal ka pradejau daryt Moliugu surio pyragas ir visus bedarydama, pagrinda butinai ishtepu su uogiene reikes pabandyt su rieshutais tai manau, pagrinda su karamele tepsiu

aaa, moliūgas , jergutėliau kiek yra puikių įvairių receptų su juo + ir moliūginis cheesecake'as sakiau kitą kartą moliūginį kepsiu


o karamelinis padažas sausainių pagrindui - superinis dalykas suteikia puikų skonį sausainiams, + truputį įsigeria į apatinį sūrio sluoksnį

na, kagi, išbandžiau dar vieną sūrio kremą (radau kažkokį, rodos, lenkų gamybos, dabar tikslaus pavadinimo neprisimenu, pats kremo skonis toks truputį sūrstelėjęs) sūrpyragiui - skanumas

recepto pagrindas toks kaip cheesecake'o su karamelizuotais makadamijų riešutais, tik paviršių padengiau baltojo šokolado sluoksneliu ir apdėliojau šviežiomis braškėmis - skanumėlis Pats sūrio sluoksnis gavosi toks lyg varškės kremo konsistencijos ( kitoks nei su filadelfijos sūrio kremu)

Sūrio pyragas - mėgstamiausias mano desertas, gaila, kad labai kaloringas. Pabandžiau truputį modifikuoti receptą, kad sumažinti kalorijas (amerikiečių puslapiuose galima rasti tokių receptų, ieškoti "low-carb cheesecake".

Receptas, pagal kurį gaminau:
Pagrindui:
200 g trapių sausainių (naudojau paprastų butterkekse, dėl skonio įmaišiau truputį imbierinių ir cinamoninių sausainių, skaldytų riešutų);
75 g sviesto;

Sūrio masei:
600 g Philadelphia cream cheese;
vanilės ekstrakto;
3 kiaušiniai;
Vietoj riebios grietinės naudojau 200 neriebaus natūralaus jogurto;
3 šaukštai kukurūzų krakmolo;
Pasaldinimui - Stevios ekstrakto pagal skonį, jei jos neturite - 4 šaukštai cukraus.

Gavosi nė kiek ne blogesnis nei tradicinis riebus cheesecake'as

Sveiki. Mano mėgstamiausias Irmulės sūrpyragis su makadamijų riešutais. Turiu tokią fix idėją... Mano vestuvės artėja ir norėčiau saldumynų stalui kai ką savo pagamint. Įsikandau įdėjos sūrpyragį kepti stiklinėse (individualiai kiekvienam svečiui). Stiklas lyg ir neturėtų skilt. Bet kiek tai realu ? Gal kas esate ką nors panašaus išbandę ?
II varijantas keksiukų skardoje tokie mini pyragaičiai, bet bijau, kad nepriliptų kraštai

Ar tik stiklas neturi būti specialiai pritaikytas kepimui būti?Nes stiklinių būna ir labai plonų... O į keksiukų formeles įdėjus jų popieriukus neturėtų prisvilti manau

Na jau taures parinkčiau storesnio stiklo - ale viskiui... Popieriukai nebus idealiai lygūs todėl matysis "raukšlytės" nors apipylus padažu gal ir gerai. Dar turiu laiko reiks jaučiu pradėt ekspermentinius gaminius. Man norisi to idealaus varijanto - stilinėse. Gal atsiras bandžiusių

O tokiuose enorite kepti?

http://www.google.lt/search?q=ramekin&...252&bih=552

Galvoju pabandyt išsikept. Tik va klausimas kas ta šarnyrinė kepimo forma? Aš turiu 26 cm skersmens, kažin čia jau per didelė, labai plonas gausis? Ir kokio maždaug svorio gaunasi?

Iš anksto ačiū už atsakymus

šarnyrine kepimo forma aš vadinu štai tokią:




maniškė - 23 cm skersmens

dėl tikslaus svorio nežinau - šiaip jis gan sunkus gaunasi

A, aišku
Papildyta:


Na bet 13 žmonių tikriausiai reiktų dvigubint viską?
Matyt nieko nebus, reikės daryt bandomąjį kepimą, tada nekvaršinsiu čia niekam galvos

Šį sūrpyragį kepiau 23 cm skersmens kepimo formoje ( nors esu kepusi ir 18 cm - tada gavosi aukštas sūrio sluoksnis)


galima daryti dvigubą arba 1,5 normos

bet šiaip, tai turėtų per akis užtekti ir iš vienos normos - juk tai tik desertas Jis yra labai sotus, tad vargu ar didelį gabalą įmanoma suvalgyti

Ačiū už atsakymus Ten saldumynų mėgėjai visi, išskyrus mane Nors šitą laaabai mėgstu ir aš Bandysiu, žiūrėsim kas gausis

Vakar kepiau, šiandien pasvėriau - be riešutų ir karamelės svėrė 1,3 kg

Eina sau Per kiek laiko cukrus išsilydo? Jau daugiau nei pusvalandis, o niekas ten nevyksta

Na va, pagaliau kažkas gavosi. Tik bandysim ragaut vakare su svečiais



Ačiū už receptuką, irmulia

šiaip turėtų greičiau išsilydyti o kaip gaminote karamelinį padažą?
Papildyta:


labai puikiai atrodo : o pagrindą iš ko darėte? atrodo toks drėgnas

Paspartinau truputuką, padidinau kaitrą

O pagrindas iš sausainių kokius radau parduotuvėj. Sviesto dėjau pagal receptą

Skanus tikrai labai. Tik va kas nepatiko tai, kad ta karamelė apie riešutus labai jau kieta, sunku valgyt. Gal man kažkas nesigavo Va jei riešutus užbarstyt ant tos karamelės, tai liuks būtų buvę

Manau, kad jums viskas gavosi taip kaip ir pagal irmulios receptą. Man buvo tas pats, tai dabar galvoju velykoms padaryti tokį tortą, tik vešimės pas senelius, tai galvoju bus problema su kietais riešutais, jiems bus nepatogu valgyti Reikės kažkuo pakeisti....Arba padaryti be riešutų Bet šiaip receptukas ir skonis 10 balų

aaa, na su kaitra geriau nedidinti jos, nes tada yra tikimybė, kad karamelinis padažas pervirs, ir taps per tamsu + kartoko skonio

na, tai karamelė ant riešutų gan kietoka gaunasi galima mažiau karamelės dėti ant riešutų, t.y. cukraus, tada riešutai turėtų ploną karamelinį apvalkalą, kuris teoriškai būtų ne toks kietas
Papildyta:


o čia galima varijuoti : pvz. daryti kokį vaisinį ar uogų užpilą ir puošti šviežiomis uogomis - jos tikrai nekietos : + daug kam patinka tokie sūrpyragiai su uogomis

arba tiesiog paruošti želinį viršutinį sluoksnį

Aha Kai jau paragavom, tai galima varijuoti pagal savo skonį. Aš galvoju, kad galima riešutų (be jokios karamelės) pabarstyti ant užpilto karamelės padažo. Irgi būtų skanu. O taip tai tikrai labai skanus ir siaubingai sotus. Atsipjovėm po gabalą kaip visada tai sunku buvo pabaigoj, kas kažkaip suvalgė, kas pasiliko kitai dienai

tai galima daryt paprasta, bet pertepti pada su iv. uogienem, ir det virshu koki tik nori
cheesecake

Aš darau sūrio pyragą iš Rama Creme bonjour mėlyno arba žydro tepamo sūrio. Gaunasi pigiau nei su Philadelphia. Plius padarau viršutinį sluoksnį iš grietinės, cukraus, ir aviečių - gali būti šaldytos uogos arba trintos avietės, tinka ir uogienė. Rūgštelė suteikia gaivumo

Norejau paklausti del pyrago virsaus, daryciau nekepta, o aptepti noreciau trintom braskem su cukrum. Ar reiktu i jas deti zele? Ir ar jos tinka tokiam dalykui, ar neapdziutu virsu, ar geriau virta uogiene tepti?

as tai dedu toki jau paruoshta Cherry pie filling bet manau, kad bet kokia uogiene tiktu

manau, galima ir taip ir taip ir taip pirmu atveju gausis kaip padažu aplieta, o jei įdėsite želė, tai bus stangriau, kiečiau; na su uogiene ir taip viskas aišku

Sudomino jusu torciukas. Turiu visus produktus. Tikva galvoju. Kazkas rase kad karamelizuoti riesutai gainasi kietoki su ta karamele. Jis jauciu gaunasi kaip grilijazas. O grilijazo as nemegstu. O jei tuos riesutus tiesog ismaisyti su karameliniu kremu ir uzpilti ant torto. Nedarant tos kietos karameles. Kaip manot. Skonis labai pasikeis?

Adeliuk, griliažas gaunasi tada, kai yra daugiau karamelės masės, o ne riešutų karamelizuotus riešutus galima paruošti taip, kad kietos karamelės gabaliukų praktiškai neliktų - bevėstančius ( kol dar karamelė tąsi) karamelizuotus riešutus atskirti vieną nuo kito , arba visą masę sutrupinti stambiais gabalais ir tiesiog išrinkti grynos karamelės gabaliukus


arba galite bandyti elementariai ant sūrpyragio paviršiaus sudėti riešutus ir visa tai užpilti karamelės padažu - tada tikrai nebus nei kieta, nei jokio griliažo.

Tik tiek, kad tie karamelizuoti riešutai suteikia šiam sūrpyragiui išskirtinį skonį

Oi koks greitas atsakymas. Aciu. Bandysiu karamelizuoti tuos riesutus, o tada ziuresiu kas gausis. Jei labai sukietes tiesiog bandysiu sutrupinti.

Jau kepa mano tortas. Tik ar jis turi buti toks skystas. Kol plakiau suri su cukrum buvo labai tirstas, bet kai sudejau visus po viena kiausinius, skystutele tesla pasidare. Dabar pergyvenuar iskeps? Ar sukietes?

taip, visų sūrpyragių masė yra tokia skystoka, o iškepę (pajudinus kepimo formą) turi drebėti it želė Pilnai sustingsta palaikius šaldytuve 24-48 valandas . Tada jau galima dekoruoti ir patiekti ragavimui.

Sveikos merginos! labai noreciau ryt iskepti Irmules cheesecake! tik iskilo man klausimelis: as gyvenu UK ir suabejojau kokia grietinele atitinka 30% riebumo? Pirkti double, single ar whipping cream? greiciausiai double, bet neesu tikra gal galetumet pagelbeti, is anksto aciu!

as tai manau, kad cia, musuose vadinama heavy cream arba whipping cream

Sudėtį pažiūrėk. Kiek gramų riebalų toks ir riebumas procentais Aš labai mėgstu šį sūrpyragi tai esu kepusi su skirtingų riebumų grietinėle ir viskas buvo

kaip tik saldytuve turiu Elmlea double cream, pasiziurejau sudeti, zodziu raso palygindami: Elmlea double cream Fat 36,0 g, other double cream Fat 50,5 g. jei sakai, kad viskas gerai gaunasi su skirtingu riebumu grietinele, tai bandysiu su liesesne (single).

Tas surio tortas su karamele ir riesutais gavosi tobulas. Jau vyras sako tik sita daryti. Tik beda kad patys riesutai kazkokie biski pasene ar ka, tai nelabai skanus. As nepataikiau, o pas vyra gabalelyje tai net 4 riesutai kartus. Bet siaip tobulas torciukas.
Aciu uz gera receptuka.

smagu, kad patiko

dėl riešutų - kokius naudojote? makadamijų ? ar kokius lazdyno (su šiais tikrai pasitaiko - būda sugedusių ir karčių - nevalgomų )

beje, radau, kur galima natūralius ( nesūdytus ir nekepintus) makadamijų riešutus įsigyti, tad kurį kartą bandysiu kas gausis

Taip taip lazdyno. As makadamiju nelabai megstu. Bet galvoju bandysiu kita karta graikiskus.