Help - Search - Member List - Calendar
Full Version: Fondiu
Supermamų klubas > Mūsų namai > Kulinarinės idėjos > Antri patiekalai
Pages: 1, 2, 3, 4
lengvute
Ragavau pas bendradarbę patiekalą spec. įrankiais, fondiu-lydytų sūrių rinkinys spec. inde-kažkas tokio rolleyes.gif , (prie jo valgėm raikytą prancūzišką batoną ir gėrėm baltą vyną, labai skanu wink.gif, užsiminiau vyrui, pamačiusi tą indą, kad norėčiau tokio, kaip supratau, Kalėdoms-turėsiu tongue.gif , ar žinot kas tą fondiu receptūrą?Mačiau, yra parduotuvėse ir gatavi milteliai ar kas ten dėžutėse rolleyes.gif (už 14Lt.), ar kas bandėt?
Iva
pats indas buna sildomas zvake arba elektrinis, visaip galima daryti, su suriu tik viena is budu, dar galima tiesiog patiekti mesos supjaustytos, aisku geros, biski marinuotos arba gerai itrintos prieskoniais, i puoda aliejaus, tada susesti prie to puodo smeigti specialia sakute mesos gabaliuka, pamerkti i verdanti alieju puode ir truputi palaukti, po to isimti ir pasakyti "o lia lia" biggrin.gif Cia mama pasakojo, jiems su tevu prancuzijoje restorane taip atnese ir taip moke daryti ir sakyti biggrin.gif
Amanda
Pievagrybių FONDIU :
Apkepinti svogūną ir troškinti tuziną smulkiai supjaustytų pievagrybių. Įmesti smulkintą česnako skiltelę.
Įberti lydyto sūrio, įpilti 2 šaukštus balto vyno.Nukelti nuo ugnies ir perpilti į molinį puodelį.
Aliejuje pakepinti kubeliais supjaustytos duonos.
Pasmeigti šakute skrebutį ir pamirkyti į fondiu. SKANAUS thumbup.gif
uolma
Yra pirkti knyga fondiu receptai, tokia didelė, su nuotraukom. tik negaliu pasakyti tikslaus pavadinimo. Kaina apie 30 lt.
Ambro
QUOTE (uolma @ 2003 12 22, 20:46)
Yra pirkti knyga fondiu receptai, tokia didelė, su nuotraukom. tik negaliu pasakyti tikslaus pavadinimo. Kaina apie 30 lt.

Bet si knyga yra versta. Problema ta, kad musu Lietuveleje nera dauguma tokiu surio rusiu, kaip ten aprasoma ohmy.gif .


Pas drauge valgiau kaip tik si patiekala. Tiksliu doziu nezinau, nes ir ji pati dejo mazdaug is akies. Ka reiskia jau patirties turet biggrin.gif .


Ji eme 3 rusiu suriu (pavadinimu neprisimenu, bet tikrai ne lietuviskus paprastus). Tiesiog galima parduotuvej pasiklausti, kokie suriai skirti Fondiu.

Istirpinom paprastam puode sviesto sauksta. Tada sudejom tarkuotus surius. Ir, intensyviai maisant, kaitnom kol istirpo. Paskui ipyle 0.5 stiklines balto vyno, prieskoniu.

Tada perpyle i Fondiu puoda. Kaitino pastoviai po puodu zvakute. Valgem ant spec. iesmuku sumovus prancuziskos bulkos riekele, alyvuoge, marinuota cesnakiuka, mesytes gabaleli. Tuo paciu iesmuku pamaisom po istirpinta suri ir... kol prisitrauki iesma prie burnos, viskas pravesta. Tikrai nereikia specialiai vesinti. Bet skonis KOKS!!!! Nenusakomas. Truputi astroka, bet viskas isejo cool thumbup.gif !


Stai kaip viskas atrodo:

--Resize_Images_Alt_Text--
Ambro
Fondiu Bourguignonne (burginjon)

Jam yra būdingi indai - puodynės iš ketaus, vario ar nerūdijančio plieno. Naudojama tik aukščiausios kokybės mėsa. Jei mėgstate, ji gali būti marinuojama, tik nepamirškite vieno labai svarbaus dalyko - mėsos gabaliukai turi būti labai gerai nusausinti, nes bet koks skystis, patekęs ant karšto aliejaus, taškosi. Kad būtų greičiau, sultinys arba aliejus prieš nešant ant stalo gali būti pašildomi ant viryklės.

Kiekvienam svečiui reikia turėti ilgą fondiu šakutę mėsos ar žuvies gabalėliui karštame skystyje (mirkale) laikyti. Šių šakučių rankenos dažniausiai yra nudažomos skirtingomis spalvomis, todėl kiekvienas svečias lengvai gali atskirti savąją. Nerekomenduojame mėsos gabalėlių glausti prie puodynės dugno - jie gali prisvilti. Kai mėsa tinkamai iškepa, jos gabalėliai yra ištraukiami iš karšto skysčio ir panardinami j padažą.

Padažai gali būti patys įvairiausi: tiek papildantys, tiek kontrastingi keptos mėsos ar žuvies skoniui. Paprastai prie šio fondiu yra patiekiami trys keturi padažai.


Tradicinio fondue bourguignonne (fondiu burginjon) receptas

500 g jautienos išpjovos,
kepimo aliejaus.

Supjaustykite jautieną į mažus gabalėlius. Įkaitinkite kepimo aliejų. Jis neturėtų užimti daugiau kaip pusę indo tūrio. Įsitikinkite, kad aliejus pasiekė reikiamą temperatūrą. Pastatykite fondiu indą ant stalo, aliejaus temperatūrą palaikys kaitinimo šaltinis.

Jautienos kubelius sudėkite į atskiras lėkštes. Tada kiekvienas svečias fondiu šakute paims ir pagal savo skonį keps mėsą karštame aliejuje. Siūlomi padažai: agurkų - grietinės, žaliųjų pipirų - agurkėlių, kiniškas. Patiekiama su keptomis bulvėmis, įdarytomis alyvuogėmis ir prancūziška duona.


Agurkų ir grietinės padažas

0,5 agurko,
150 ml grietinės,
4 valgomieji šaukštai majonezo,
druskos ir pipirų,
keli lašai citrinos sulčių,
valgomasis šaukštas pjaustytų česnako laiškų.

Nulupkite agurko odelę ir supjaustykite jį kubeliais. Sumaišykite likusius komponentus dubenėlyje ir sudėkite agurko kubelius. Patiekite atšaldytą padažą.


Kiniškas padažas

1 raudonasis pipiras,
1 mažas svogūnas,
2 valgomieji šaukštai aliejaus,
200 ml vištienos sultinio,
150 ml ananasų sulčių,
0,5 arbatinio šaukštelio sojos padažo,
2 susmulkintos galvutės imbiero,
100 g konservuotų kukurūzų,
1 valgomasis šaukštas kukurūzų miltų,
2 valgomieji šaukštai vandens.

Supjaustykite pipirą ir svogūną, pakepinkite aliejuje, kol suminkštės. Sudėkite likusius produktus, išskyrus vandenį ir kukurūzinius miltus, ir lėtai virkite apie 10 minučių. Sumaišykite vandenį su miltais ir maišydami supilkite į padažą. Užvirinę virkite apie minutę. Patiekite karštą padažą.


Žaliųjų pipirų ir agurkėlių padažas

1 susmulkintas svogūnas,
2 susmulkinti žalieji pipirai,
4 riekelėmis supjaustyti didesni agurkėliai,
25 g sviesto,
4 valgomieji šaukštai vandens,
0,25 arbatinio šaukštelio čili padažo,
druskos ir pipirų.

Pakepinkite svogūną, žaliuosius pipirus ir agurkėlius svieste, kol paruduos. Sudėkite likusias sudedamąsias dalis, užvirinę virkite apie 10 min. Patiekite karštą padažą.


--Resize_Images_Alt_Text--
Ambro
Desertinis fondiu

Šis tipas yra galbūt mažiau žinomas nei aukščiau aptartieji, bet kasdien įgyja vis didesnį populiarumą. Rekomenduojama naudoti minimaliai kaitinamą storapadį indą. Visiškai pakaktų žvakės ar spiritinės lemputės skleidžiamos šilumos. Mirkinių įvairovė priklauso nuo jūsų fantazijos - galite naudoti biskvitinius pyragaičius, šviežių vaisių riekeles, zefyrus, mažus morengus ir t.t.

Šio tipo fondiu labai mėgsta ne tik vaikai, bet ir suaugusieji - visi, mėgstantys saldumynus. Jei patiekiate desertinį fondiu vaikams, pasirūpinkite, kad jie neliktų be priežiūros, kad dalyvautų bent vienas suaugęs žmogus.

Desertinis fondiu yra valgomas taip pat kaip ir sūrio fondiu. Kiekvienam dalyviui skiriama ilga fondiu šakutė ir lėkštė. Pasirinktas mirkinys yra paimamas šakute ir panardinamas į mirkalą, po to dedamas į lėkštę ir... skanaus!


Mocca fondiu receptas

225 g juodojo šokolado,
1 valgomasis šaukštas tirpios kavos miltelių,
200 ml riebios grietinėlės,
1 valgomasis šaukštas chereso.

Sutarkuokite šokoladą ir sumaišykite su kavos milteliais. Supilkite į fondiu indą grietinėlę, šokoladą ir kavą. Silpnai kaitindami, maišykite, kol bus vientisa masė. Supilkite cheresą ir gerai išmaišykite. Patiekite su biskvitiniais piršteliais, zefyrais ar pyrago kubeliais.


--Resize_Images_Alt_Text--
Ambro
Sūrio fondiu

Daugeliui fondiu asocijuojasi su sūriu. Yra labai daug sūrio fondiu rūšių nuo klasikinio (kai naudojami šveicariški sūriai) iki fondiu, kai naudojami ne tik įvairūs sūriai, bet ir kitos sudedamos dalys. Mirkinių įvairovė yra begalinė: prancūziško bageto gabaliukai, kari duonos kubeliai (apkepti svieste su trupučiu kari miltelių), skrudintos juodos duonos kubeliai, šviežios daržovės, keptos mėsos gabalėliai ir t.t.


Tradicinio sūrio fondiu receptas

1 česnako skiltelė,
150 m l sauso baltojo vyno,
1 arbatinis šaukštelis citrinos sulčių,
275 g tarkuoto Emmenthal sūrio,
275 g tarkuoto Gruyere sūrio,
1 valgomasis šaukštas kukurūzų miltų,
3 valgomieji šaukštai vyšnių degtinės (kirsch),
žiupsnelis baltųjų pipirų,
žiupsnelis malto muskato riešuto,
žiupsnelis paprikos pipirų.

Ištrinkite fondiu indo vidų česnako skiltele. Supilkite į indą vyną bei citrinos sultis ir kaitinkite ant mažos ugnies. Pamažu suberkite tarkuotą sūrį ir maišykite aštuoniukės judesiu, kol visas sūris išsilydys.

Kai mišinys pradės burbuliuoti, į indą supilkite išplaktą kukurūzų miltų ir vyšnių degtinės mišinį. Kaitinkite dar 2-3 minutes, pagal skonį pridėkite pipirų, muskato riešuto ir paprikos. Patiekite su prancūziškos duonos kubeliais.



Keletas praktinių patarimų, kurie gali būti jums naudingi ruošiant sūrio fondiu:

- fondiu visada naudokite sausą vyną. Jei vynas nėra pakankamai sausas, pagelbės keletas citrinos sulčių lašų;

- jei fondiu mirkalas susitraukia (iškrenta varškės tipo nuosėdos), problemą išspręs truputis šviežiai spaustų citrinos sulčių;

- jei fondiu per skystas, pridėkite daugiau sūrio arba kukurūzų miltų ir vyno plakinio;

- jei fondiu per tirštas, praskieskite trupučiu šilto vyno;

- atminkite, kad sūris lengvai prisvyla, todėl geriausia yra naudoti indą su storu pagrindu. Kaitinimo šaltinio liepsna turi būti minimali, mirkalą reikia nuolat maišyti, kol sūris ištirpsta ir sutirštėja;

- tiek ruošiant sūrio fondiu, tiek valgant užsigerti labiausiai tinka sausi vynai.

- rekomenduojame keletą sūrio rūšių, naudojamų fondiu: Cheddar, Emmenthal, Gruyere, Parmesan, Gouda, Edam...
Iš lietuviškų siūlome šiuos sūrius: „Tilžės", „Gouda", „Ž'ementalį", „Džiugą", „Tilsit", „Gojų".
Ambro
Keli patarimai jūsų saugumui užtikrinti:

* kai ruošiate „burginjon" fondiu, aliejus neturėtų sudaryti daugiau dviejų trečdalių indo;
* pasirūpinkite, kad neperkaitintumėte aliejaus. Patariama iš pradžių pakaitinti aliejų ant viryklės (iki 180°C). Jei neturite termometro, įmeskite į aliejų mažą gabalėlį duonos. Jei jis per minutę paruduos, vadinasi aliejus pasiekė reikiamą temperatūrą;
* nemerkite į aliejų per daug maisto tuo pačiu metu, nes aliejus pradės putoti, gali persipilti per kraštus. Be to, staigiai sumažės aliejaus temperatūra;
* nevalgykite mėsos tiesiai nuo fondiu šakutės - mėsa labai karšta ir galite nusideginti burną;
* visada įsitikinkite, kad kaitinimo šaltinis stabiliai stovi po fondiu indu. Atkreipkite dėmesį į indo rankeną, kad netyčia jos neužkliudytumėte;
* kaitinimo šaltinis skleidžia šilumą ne tik į viršų, bet ir į apačią. Pasirūpinkite, kad nenukentėtų stalo paviršius.
lengvute
ačiū labai wink.gif clap.gif thumbup.gif
Jurga
as per gimtadieni gava ta foniu iranga. gavau ir "maisto sildymo zele" indeli. taciau per vina karta jis ir sudege. taigi, indeli turiu, o tos zele - neradau parduotuvese... Gal zinot kur gauti?
Vilva
Jurga, bandyk paieskot Rimi, as pernai ten pirkau.
Elena
Dar radau www.delfi apie fondiu:

Gaminame fondiu
Daugybė žmonių eina iš proto dėl fondiu. Ir visa tai paaiškinama: tai prabangu, skanu, paprasta, įspūdinga ir labai smagu! Jeigu norite neįprastos vakarienės savo šeimai arba užkandžio vakarėliui, kuris sukels aplinkinių susižavėjimo šūksnius, fondiu yra pats tinkamiausias pasirinkimas.

Lydykite!
Daugelis fondiu pradedami gaminti pašildant baltą vyną, kol jis užverda. Tuomet reikia sumažinti karštį ir atsargiai įmaišyti sūrį bei šildyti maišant, kol šis išsilydys. Visuose sūrio fondiu receptuose yra kokios nors rūšies krakmolo – pageidautina, kad tai būtų bulvių arba kukurūzų krakmolas.
Jeigu jūs aptikote receptą, kurio sudėtyje nėra krakmolo, jo drąsiai galite įdėti pati, kad fondiu neišsiskirtų ir nesusitrauktų. Išmaišykite keletą arbatinių šaukštelių kukurūzų krakmolo su tarkuotu sūriu prieš dedant į verdantį vyną arba išplakite su vyšnių arba kitu likeriu, kurį supilsite iš karto, kai tik sūris bus išsilydęs.

Patiekite!
Jeigu norite puikiausių rezultatų, paruoškite fondiu keptuvėje ant viryklės, tuomet perpilkite į fondiu puodą, kad jis išliktų šiltas, kol valgysite. Jeigu fondiu yra per skystas, padidinkite ugnį ir greitai pamaišykite, kol išgaruos šiek tiek skysčio; tik neleiskite jam užvirti! Jeigu visiems dar bevalgant fondiu pasidaro per tirštas, įpilkite dar šiek tiek vyno, padidinkite ugnį ir pamaišykite, kol fondiu bus vientisas; dar kartą primename, neleiskite jam užvirti!

Pagardinkite!

Lygiai taip pat kaip ir gaminant sūrio padažą, fondiu variacijoms nėra ribų. Naudokite skirtingus sūrius, įmaišykite česnaką, prieskonius, saulėje džiovintus pomidorus, prieskonines žoleles arba bet ką, ką tik leidžia jūsų fantazija. Ir atminkite, kad į fondiu mirkyti taip pat galima praktiškai bet ką.

Be skirtingų duonų fondiu galima patiekti ir su vynuoginiais pomidorais, vynuogėmis, saliero ar morkos gabalėliais, mėsos kubeliais, garintais brokoliais, kalafiorais ir šparagais, obuolių ir kriaušių skiltelėmis ar bet kokiomis kitomis daržovėmis ir vaisiais, kurių galima gauti šiuo metų laiku ir kurie tinka prie sūrio (užuomina: prie sūrio tinka beveik VISKAS!).

Sūrio fondiu

"Į šį kreminį gardų fondiu galima mirkyti skrudintą duoną, krekerius arba prancūzišką duoną. Šiam receptui rekomenduojama naudoti fondiu puodą, tačiau jeigu jo neturite, galite naudoti ir paprastą keptuvę.“

1 skiltelė česnako,
1 svaras šveicariško sūrio supjaustyto kubeliais,
1 1/2 šaukšto bulvių krakmolo,
1 stiklinė sauso balto vyno,
1 žiupsnelis malto muškato riešuto ,
Druskos ir pipirų pagal skonį ,
2 šaukštai vyšnių likerio,
1 kepalas prancūziškos arba itališkos duonos, supjaustytos 2,5 cm dydžio kubeliais.

Fondiu puodo (arba keptuvės, paprastos puodo) vidų įtrinkite česnako skiltele. Jeigu naudojate kilnojamąją viryklėlę, būtinai įpilkite pakankamai vandens, kad jis uždengtų keptuvės dugną ir ją apsaugotų.

Suberkite kubeliais pjaustytą sūrį į bulvių krakmolą ir padėkite į šalį.

Supilkite į indą vyną ir pašildykite. Kuomet vynas sušils, suberkite sūrį. Lėtai kaitinkite ir maišykite, kol sūris išsilydys ir susimaišys su vynu. Pagardinkite smulkintu muškatu, druska ir pipirais. Kuomet bus paruošta patiekti, įplakite vyšnių likerį. Patiekite su duonos kubeliais.

8 porcijos.

Paruošimo laikas: 10 minučių
Virimo laikas: 20 minučių
Paruošiama per: 30 minučių.

Paprastasis fondiu

"Jūsų fondiu vakarėlis neįsisiūbuos, kol sūris nepradės lydytis. Pasigaminkite šį paprastą čederio sūrio fondiu! Jis tobulai tinka su duonos arba daržovių gabalėliais.“

2 stiklinės pieno,
1 šaukštas Vorčesterio padažo,
2 arbatiniai šaukšteliai maltų sausų garstyčių,
1 skiltelė česnako, nulupto ir susmulkinto,
3 šaukštai miltų,
6 stiklinės tarkuoto čederio sūrio.

Vidutinio dydžio keptuvėje padažams ant mažos ugnies sumaišykite pieną, Vorčesterio padažą, maltas sausas garstyčias, česnaką ir miltus. Kaitinkite beveik iki užvirimo. Palaipsniui įmaišykite Čederio sūrį. Kaitinkite toliau, kol visas sūris išsilydys. Supilkite mišinį į fondiu puodą ir laikykite šiltai ant ugnies.

64 porcijos
Paruošimo laikas: 5 minutės
Virimo laikas: 10 minučių
Paruošiama per: 15 minučių.

Sūrio ir pomidorų fondiu

“Šveicariškas Gruyere ir naminis šveicariškas sūriai išsilydo labai greitai ir ypatingai skaniai susimaišo su pomidorais šiame puikiame fondiu. Patiekite su riekelėmis pjaustytomis bagetėmis.“

3 stiklinės

2 šaukštai sviesto,
2 skiltelės smulkinto česnako,
1/2 šaukšto susmulkintų svogūnų,
3 maži pomidorai be sėklų, supjaustyti,
1 1/2 stiklinės sauso balto vyno,
1 svaras šveicariško Gruyere sūrio, tarkuoto,
1/2 svaro šveicariško sūrio, tarkuoto.

Fondiu puode ant vidutinio kaitrumo ugnies išlydykite sviestą. Įmaišykite česnaką ir svogūną. Lėtai pakepinkite ir maišykite, kol daržovės suminkštės.

Įmaišykite pomidorus ir pakepkite dar 3 minutes. Supilkite vyną. Toliau maišykite, kol vynas beveik užvirs. Nuimkite nuo ugnies ir suberkite Gruyere ir šveicarišką sūrius. Maišykite, kol jie išsilydys.

Viso 24 porcijos


Paruošimo laikas: 20 minučių
Virimo laikas: 20 minučių
Paruošiama per: 40 minučių.

Kreminis daržovių fondiu



"Tai yra populiaraus kreminio sūrio fondiu versija. Mėgaukitės juo ir naudokite savo mėgiamas daržoves ir sūrį. Patiekite su daržovėmis ir duonos lazdelėmis.“

4 stiklinės

1/4 stiklinės pieno,
1/4 stiklinės balto vyno,
1 (230 gramų) pakelis tarkuoto Čederio sūrio,
1 (230 gramų) pakelis tarkuoto Monterey Jack sūrio,
1 (230 gramų) pakelis kreminio riebaus sūrio,
1/4 stiklinės pjaustytų žalių svogūnų,
1/4 stiklinės pjaustytų špinatų, atšildytų ir nusausintų,
1 arbatinis šaukštelis maltų sausų garstyčių,
1 arbatinis šaukštelis maltų raudonųjų ankštinių pipirų,
1 arbatinis šaukštelis česnako miltelių,
1 arbatinis šaukštelis rupiai maltų juodųjų pipirų.

Vidutinio dydžio padažinėje keptuvėje ant vidutinio kaitrumo ugnies sumaišykite pieną, baltąjį vyną, čederio sūrį, Monterey Jack sūrį ir lydytą sūrį. Kaitinkite dažnai pamaišydami kol šis išsilydys, apie 10 minučių.

Įmaišykite žaliuosius svogūnus, špinatus, sausas garstyčias, raudonuosius ankštinius pipirus, česnakų miltelius ir juoduosius pipirus. Toliau virkite, kol visi ingredientai gerai susimaišys, apie 10 minučių.

Perpilkite mišinį į fondiu puodą ir laikykite ant ugnies, kad viso valgymo metų būtų karštas.

32 porcijos

Paruošimo laikas: 15 minučių,
Virimo laikas: 20 minučių,
Paruošiama per: 35 minutes.
Elene
skanumelis tas fondiu biggrin.gif pati neturiu irankiu (tikiuosi kol kas), bet labai patinka, ypac - pats valgymo proceas biggrin.gif va keletas receptuku, kuriuos sukaupiau:

cesnaku istrinti fondiu puodo sieneles, supilti kokius 300 - 500 ml sauso balto vyno, 1 sauksteli citrinos sulciu, viska uzvirinti. Paskum sumazinti ugni, po truputi berti suri, maisyti pastoviai, kad issilydytu. O surio galima deti apie 300 gr Rokiskio ir mazdaug tiek pat tiks Zementalio. Paskui atskiesti 1 sauksta krakmolo vynu ir maisant supilti i mase, iberti pagal skoni druskos, pipiru, muskatas labai tiks biggrin.gif nu o paskui belieka nukelti ant sildomo stovelio puoda, smeigti duonos, geriau - ilgo prancuzisko batono gabaliukus ir mirkyti. galima valgyti su darzovem, bet svarbiausia - tuo pat metu skanauti gera skanu vyna !!! biggrin.gif
Elene
beje, surio fondiu lengviausiai paruosiama biggrin.gif dar prancuzai kartais pakepina duonos gabaliukus svieste su cesnaku - gaunas pikantiskenis skonis smile.gif ir apskritai fondiu puode galima viska virti, kas supjaustyta mazais gabaliukais - pvz mesos gabaliukus aliejuj, karstam sokolade svieziu vaisiu gabaliukus biggrin.gif
Monikule
Tai va, ir as ilgai kliedejau, kaip noriu to indo, ir sioms Kaledoms gavau dovanu. Pasikvietem ses su seima - pavaisinsim, delfyje radau tuos pacius receptus, na, manau, bus liux.
Ir gavosi - didelis surio gabalas.... ir dar po to tris kart dariau - tas pats velnias... surio gal 1 kg sugadinau mad.gif
Buvo ir drauge, kuri sau pusryciams fondiu daro - ir tai nesigavo!!!!!!!!!!!! Galvojom ,ad kpuodas blogas, dariau kitame, vis tiek neissilyde man tas suris.
Tai atskleiskite paslapti - kaip islydyti suri????? Beje, naudojau Rokiskio. Zementalio ir Dziugo rusis.
BAndziau (cia ksirtingais kartais, kai dariau) pilti vyna, citrinos sulciu, grietines....
catina
Surio mase reikia lydyti ne fondiu puode, bet atskirame inde ant virykles. Geriausiai issilydo suris, kurio riebumas ne mazesnis negu 45 %. Kietesnius surius pries lydant galima sutarkuoti. Lydant visa laika reikia maisyti. Sausas vynas arba citrinos rugstis mase padaro vientisa, suris nesukimba gumulais. Tik islydyta mase reikia pilti i fondiu puoda. "Rechaud"as (tas degantis sildytuvas po puodu) palaiko atitinkama temperatura ir neleidzia surio masei vel sukieteti. Skanaus! smile.gif
Monikule
O kokia turi buti temperatura, kad suris lydytusi - ar auksta, ar kaip tik - zema?
catina
As suri lydau ant elektrines virykles gana aukstoje temperaturoje, kol jis beveik "uzverda".
saule
PAGALBOS!!!! Gal kas matet ir regejot siuo momentu kur nors kaune tos "liepsnos" po fondiu puodu??? Labai reikia...
lengvute
yra receptų, patarimų ir istorijos šia tema: http://www.gastro.lt/default.asp?DL=L&Topi...leID=116&Page=1
Sita
o kokia daugmaž kaina tų fondiu puodų? į ką reikėtų atkreipti perkant? mačiau Tomas Philipse už panašiai 40 lt. kaži ar geri g.gif
lengvute
geri, mes tokį turim, bet čia 2-3 asmenim iš tiesų, gal mažokas.
spurgele
sveikos, gal kas galite padeti biggrin.gif ? susizavejau fondiu, bet nezinau koki pirkti g.gif , nes parduotuvese labai jau nemazas pasirinkimas: ir rusiu ivairiu ir kainos labai skiriasi nuo 16 iki 450 Lt. nezinau kaip rinktis, kaip rasti ta gera fondiu inda g.gif rolleyes.gif , gal kas nors apie tai ismano, ar toki inda turite ir kokia jusu nuomone apie ji?
remka
..........O as turiu Fundiu ,bet niekada nieko nedariau jame,is pradziu vyras liepe paimt ta puoda kiausiniams virt laugh.gif biggrin.gif ,stovi naujas nenaudojamas,na nezinau,nu butu gal faina draugu rate kazka pasidaryt,bet taip ir nepasidarom-nors reikia gal kada ka pabandyt! wink.gif
lengvute
Irisų fondiu

1/2 stiklinės rafinuoto cukraus pudros, 1/2 stiklinės demeraros cukraus (kas tas tokio blink.gif?) , 1/2 stiklinės kondencuoto pieno, 2 šaukšteliai kukurūzų krakmolo, stiklinė riebios grietinėlės, vienu ar kitu metų laiku gaunamų vaisių

1. Cukraus pudrą ir demeraros cukrų sumaišykite dideliame prikaistuvyje. Ant šiltos viryklės palengva kaitinkite, kol cukrus ištirps. Nukelkite nuo viryklės. Truputį kondencuoto pieno išmaišykite su krakmolu, kol masė pasidarys vientisa.
2. Kukurūzų krakmolo tyrelę, grietinėlę ir likusį kondensuotą pieną supilkite į cukrų prikaistuvyje, kurį pastatykite ant viryklės ir laikykite tol, kol atsiras tąsūs gumulai. Ant šiltos viryklės maišykite, kol gumulai ištirps. Fondiu turėtų būti tamsios karamelės spalvos.
3. Mišinį perpilkite į fondiu indą. Kuo dažniau maišykite, kad neprisviltų. Ištirpintus irisus tuojau pat duokite į stalą su šviežiais ant iešmo suvertais vaisiais. Irisų fondiu galite patiekti ir dubenyje, padėtame ant padėklo su ant iešmo suvertais vaisiais.
catina
QUOTE (spurgele @ 2004 11 25, 19:48)
sveikos, gal kas galite padeti biggrin.gif ? susizavejau fondiu, bet nezinau koki pirkti g.gif , nes parduotuvese labai jau nemazas pasirinkimas: ir rusiu ivairiu ir kainos labai skiriasi nuo 16 iki 450 Lt. nezinau kaip rinktis, kaip rasti ta gera fondiu inda g.gif rolleyes.gif , gal kas nors apie tai ismano, ar toki inda turite ir kokia jusu nuomone apie ji?

Mesa, zuvi riebaluose arba sultinyje galima virti beveik kiekviename fondiu puode, o surio fondiu skirti indai buna keramikiniai arba specialiai padengti is vidaus, kad suris nesviltu. Esu maciusi labai ploksciu fondiu indu, be dangtelio virshuj, shakutems sustatyti. Tokie tinka tik surio fondiu. Geriausia tureti universalu inda, kad tiktu ir tam ir tam.

Labai mazi indeliai naudojami tik desertiniams fondiu.

Be to svarbu, kad butu kuo daugiau shakuciu, nes jei kiekvienam valgytojui teks tik po viena shakute, tai ish bado numirsi, kol pasisotinsi. (Bent jau man - tai tikra kancia mad.gif ). Surio fondiu uztenka ir po viena shakute - jis toks sotus, labai greitai ir patikimai skrandi "uzmurija"... smile.gif

Na dar fondiu indai buna elektriniai arba shildomi sausu spiritu arba spec. zele. As naudoju toki tradicini, bet kartais pagalvoju, kad elektrinis fondiu turbut gana patogus. Nereikia rupintis turi dar zele ar jau pirkti reikia. Pastatei ant stalo ir verdi.

Net nebezinau i ka dar atsizvelgciau, pirkdama nauja fondiu puoda. Na nebent i dizaina. Dar zinoma grazu, kai drauge su fondiu puodu parsiduoda spalva ir forma priderinti indeliai padazams, specialios fondiu lekstutes ir t.t. Antra vertus gyvybishkai butini tie priedai nera. Graziai dekoruoti fondiu stala galima ir be ju...
spurgele
QUOTE(catina @ 2004 12 10, 12:55)
Mesa, zuvi riebaluose arba sultinyje galima virti beveik kiekviename fondiu puode, o surio fondiu skirti indai buna keramikiniai arba specialiai padengti is vidaus, kad suris nesviltu. Esu maciusi labai ploksciu fondiu indu, be dangtelio virshuj,  shakutems sustatyti. Tokie tinka tik surio fondiu. Geriausia tureti universalu inda, kad tiktu ir tam ir tam.

Labai mazi indeliai naudojami tik desertiniams fondiu.

Be to svarbu, kad butu kuo daugiau shakuciu, nes jei kiekvienam valgytojui teks tik po viena shakute, tai ish bado numirsi, kol pasisotinsi. (Bent jau man - tai tikra kancia mad.gif ). Surio fondiu uztenka ir po viena shakute - jis toks sotus, labai greitai ir patikimai skrandi "uzmurija"...  smile.gif 

Na dar fondiu indai buna elektriniai arba shildomi sausu spiritu arba spec. zele. As naudoju toki tradicini, bet kartais pagalvoju, kad elektrinis fondiu turbut gana patogus. Nereikia rupintis turi dar zele ar jau pirkti reikia. Pastatei ant stalo ir verdi.

Net nebezinau i ka dar atsizvelgciau, pirkdama nauja fondiu puoda. Na nebent i dizaina. Dar zinoma grazu, kai drauge su fondiu puodu parsiduoda spalva ir forma priderinti indeliai padazams, specialios fondiu lekstutes ir t.t. Antra vertus gyvybishkai butini tie priedai nera. Graziai dekoruoti fondiu stala galima ir be ju...
*



o kokia tavo nuomone apie spizinius fondiu? g.gif jei pirkti universalu tai kaip zinoti kuris is ju universalus juk nebuna prie kainos parasyta g.gif . gal cia ir kavailas klausimas, bet jis man iskilo rolleyes.gif
Navi
Sveikos virijeles smile.gif

Turiu Fondiu ir nezinau, ka su juo daryti. Numanau, kad mesa kepti. Bet kaip ten ka ir kaip, su kuo??? blink.gif rolleyes.gif

Gal galit pasidalinti patarimais ir pasiulymais?..
Navi
Uoj, atsiprasau, kazkaip nepastebejau sios temos... sad.gif

Oooo, kiek receptuku! Reiks isbandyti smile.gif
vira
Sveikos,prašau patarimo: nusipirkom fondiu ,pagal mane jis iš ketaus arba špižinis - juodas ir sunkus smile.gif Pakol kas dariau tik su aliejumi - ir niekaip negaliu išlaikyti šilumos: užkaitinu ant viryklės,perkėliu ant stovo ir man po kokiu 15-20 min. aliejus atšala.O ir žele kažkaip labai greitai sudega... unsure.gif Mes jos pridedam į tą "lėkštutę" apačioj,tai per vakarą gal 5-6 kartus pildėm cry.gif
Kai valgėm fondiu restorane, tai per 2 val 1 kartą tik papildomai kažką uždegė(tada nepasidomėjau.gal tai buvo sausas spiritas? g.gif )Antrą kartą bandėm su tom mažom žvakutėm - dar blogiau...Trečias kartas matyt bus su sausu spiritu..
Bet ar jums irgi taip greitai ta žele sudega ?Ir aliejuj po 20 min.jau niekas nebeverda?
gikas1
Sveiki,
Galiu pasiulyti savo receptuka, isgauta apdorojus keliolika tikru fondiu su suriu receptu. Man skanu, ypac saltais ziemos vakarais.
Zodziu taip: vietoje to, kad naudoti specialius irankius, indus, surius, jums reikes:

indelio cenachams, mazo trikojelio, po kuriuo reikia deti zvakute (butna tokios, dideles tabletes formos)smile.gif (bent jau as nusispirkau toki Rimi uz 12 litu, originale skirtas sviestui pasildyti metalinis rinkinukas, bet naudoju tik trikojeli) ir paprastos sakutes:))

Sutarkuoti lietuviska Zementalio suri (puikus pakaitalas Emmenthal suriui) ir tiek pat Rokiskio surio (tinka pakeisti Gruiyere - kurgi jo lietuvoje gausi?), apiberti suri dviem valg. saukstais krakmolo ir ismaisyti.

I cenachini indeli ipilti balto vyno - mazdaug iki puses, paskui vysniu trauktines arba likerio (buna toks pigus estiskas mazais buteliukais - jis puikiai pakeicia sveicariska cherry brandy) - jo reikia nedaug, 10-20 proc. vyno kiekio. Paskui ideti dvi (ar daugiau, kas kaip megsta) skilteles cesnako (bent as jas pries tai sutrinu peilio gelezte ir dar pasmulkinu), itarkuoti siek tiek muskato riesuto, ideti druskos, kas nori - ir siek tiek maltu pipiru. Visa sita indelio turini reikia ikaitinti iki virimo ant virykles. Tai sudetingiausia proceso dalis, nes moliniai cenachu indeliai turi bjauria savybe kaitinami is apacios trukti. Sito galima isvengti, pries tai kelias minutes pakaitinus indeli mikrobangeje - tada skystis susyla, indelis irgi, ir jau ramiau galima deti ant virykles). Kol viskas uzvirs, reikia pasiruosti valgymo procesui - udegti zvakute po trikojeliu, papjaustyti prancuzisko batono (nerekomenduoju pjauti labai mazais gabaleliais, nes imerkus i puodyne, jis ten ir pasimes:) Bent jau as tai tiesiog sakute is puodo tepu suri ant batono. Taip patogiau).
Taipgi, uzvirus, greitai perkelti indeli ant trikojelio, ir maisant po truputi sudeti tarkuota suri. Krakmolas neleidzia suriui susokti i viena gabala. Berti reikia atsargiai ir ne per daug. Cia jau patirties dalykas. Jeigu bus per tirsta, gali imti svilti, o jeigu bus per skysta - nepagausite surio. Kai tik suris issilydys, galima valdyti.
Stai ir viskas. Indelis kaitinamas ant virykles del to, kad zvakes liepsna per silpna, kad uzvirintu skysti, bet temperaturos palaikymui to uztenka.
Sekmes bandant.
Kozete
Čia tai bent išradingumas, įsivaizduoju kokie tavo visi kiti patiekalai. thumbup.gif

Reikės išbandyti. liuks, fantastika!!! drinks_cheers.gif
lelius
Merginos padekite,gavau fondue puodus,na visa ta rinkini.Ka galima pasidaryti,kaip daryti.Gal kas turi puikiu minciu
karietaite
Galima daryti sokolado fondiu arba maisytu suriu su vynais fondiu. Niam kaip skanu 4u.gif
Atėnė
Klausykite mergaitės, kaip užkurti tą velnio fondiu? Čia jūs apie tas tabletes kalbate, aš jų irgi mačiau pirkti, bet jaučiu man jos netinka. Mano fondiu apačioje yra toks jau gatavas metalinis indas, jame kempinėlė ir grotelės. Pagal viską spendžiant ten turi būti pilamas degus skysti. Ar turite kas nors panašų?
Makarska
QUOTE(Atėnė @ 2006 01 19, 10:29)
Klausykite mergaitės, kaip užkurti tą velnio fondiu? Čia jūs apie tas tabletes kalbate, aš jų irgi mačiau pirkti, bet jaučiu man jos netinka. Mano fondiu apačioje yra toks jau gatavas metalinis indas, jame kempinėlė ir grotelės. Pagal viską spendžiant ten turi būti pilamas degus skysti. Ar turite kas nors panašų?
*



Ten reikia pilti spirito žele. Būna pirkti metalinėse skardinėse. Pvz. maximoje pernai pirkau už 3.99 Lt.
Atėnė
QUOTE(Makarska @ 2006 01 19, 12:36)
Ten reikia pilti spirito žele. Būna pirkti metalinėse skardinėse. Pvz. maximoje pernai pirkau už 3.99 Lt.
*


O kokiam skyriuje ieskoti?
Raganiuka
Pas mane irgi yra specialus dekliukas degiai zelei deti po fondiu puodu. irgi yra kempinele. man drauge paaiskino, kad kempinele padeda ilgiau degti tai zelei. zeles maciau pirkti Vilniuje, Senukuose tarp skyriu kur yra indai visokie sudeti. lentynoje is krasto, lentynos apacioje. ten yra ir kazkokiu prastu fondiu puodu, fondiu sakuciu atskirai pirkti ir zele sudeta. berods 4,99lt kaina.

Kazkas dar rase, kad is surio gumulas gavosi. man taip irgi pradzioje buvo. paskui kai pradejau deti citrinos sulciu arba istirpdytos citrinos rugsties, sita problema issisprende. dar manyciau, kad Dziugas nelabai tinkamas suris sitam reikalui.

Paskutini karta maisiau Zementalio truputi, Vilniaus ir Olandisko surio. Tie uzsienitiski labai brangus.. pabandzius pamaciau, kad su lietuviskais nei kiek ne prasciau.

tik man vis jis gaunasi kazkoks per rugstus.. ir galvoju, kad del vyno, nros jo pilu daug maziau, nei recpetuose parasyta. nesuprantu kodel taip gaunasi.. gal ne toki vyna pilu... tai mano klausiams butu, koki vyna pila tos, kurios jau isbandziusios ir igudusios fondiu daryme?
tutti
QUOTE(Raganiuka @ 2006 01 24, 17:42)
Pas mane irgi yra specialus dekliukas degiai zelei deti po fondiu puodu. irgi yra kempinele. man drauge paaiskino, kad kempinele padeda ilgiau degti tai zelei. zeles maciau pirkti Vilniuje, Senukuose tarp skyriu kur yra indai visokie sudeti. lentynoje is krasto, lentynos apacioje. ten yra ir kazkokiu prastu fondiu puodu, fondiu sakuciu atskirai pirkti ir zele sudeta. berods 4,99lt kaina.

Kazkas dar rase, kad is surio gumulas gavosi. man taip irgi pradzioje buvo. paskui kai pradejau deti citrinos sulciu arba istirpdytos citrinos rugsties, sita problema issisprende. dar manyciau, kad Dziugas nelabai tinkamas suris sitam reikalui.

Paskutini karta maisiau Zementalio truputi, Vilniaus ir Olandisko surio. Tie uzsienitiski labai brangus.. pabandzius pamaciau, kad su lietuviskais nei kiek ne prasciau.

tik man vis jis gaunasi kazkoks per rugstus.. ir galvoju, kad del vyno, nros jo pilu daug maziau, nei recpetuose parasyta. nesuprantu kodel taip gaunasi.. gal ne toki vyna pilu... tai mano klausiams butu, koki vyna pila tos, kurios jau isbandziusios ir igudusios fondiu daryme?
*



Nu ir duodi, dedi citrinos sulčių ir stebiesi ko taip rūgštu tongue.gif Aš tai citrinos nededu, o kad nesigautų sūrio gniužulas, tai sutarkuotą sūrį po truputį beriu į įkaitintą vyną, visą laiką maišydama. Sūrio ypatingo nenaudoju, tik žiūriu kad riebesnis būtų.. Batoną supjaustytą gabaliukais (be plutelės) pakepinu orkaitėj, kad nebūtų labai minkštas ir nesubyrėtų pamerkus į sūrį . Vyną kiek žinau reikia naudoti baltą sausą, tokį ir naudoju.
Fondiu iš tikrųjų labai fainas dalykas, kai susireka gera draugų kompanija, labai jauku pasėdėti prie fondiu puodo.. rolleyes.gif
gikas1
QUOTE(tutti @ 2006 01 24, 20:29)
Nu ir duodi, dedi citrinos sulčių ir stebiesi ko taip rūgštu  tongue.gif Aš tai citrinos nededu, o kad nesigautų sūrio gniužulas, tai sutarkuotą sūrį po truputį beriu į įkaitintą vyną, visą laiką maišydama. Sūrio ypatingo nenaudoju, tik žiūriu kad riebesnis būtų.. Batoną supjaustytą gabaliukais (be plutelės) pakepinu orkaitėj, kad nebūtų labai minkštas ir nesubyrėtų pamerkus į sūrį . Vyną kiek žinau reikia naudoti baltą sausą, tokį ir naudoju.
Fondiu iš tikrųjų labai fainas dalykas, kai susireka gera draugų kompanija, labai jauku pasėdėti prie fondiu puodo.. rolleyes.gif
*




Aha, truputi negerai deti citrinos rugsti. Bet kad ir smulkiai sutarkuotas, suris vienas pats vistiek sulimpa. Sprendimas sitoje vietoje yra vienas - ant sutarkuoto surio isberti sauksta krakmolo, ismaisyti, ir tik tada suri berti i vyna. Tada gumulas surio nesigauna.
Sekmes
Raganiuka
receptuose parasyta, kad biski reikia deti, tos rugsties.. smile.gif o nuo krakmolo kaiptik jis tirsteja..

o jei gristant prie klausimo apie vyna, zinau, kad balta sausa, bet ju gi daug visokiu.. ar turite koki nors megstama, koki dedate ir gerai gaunas? [bandau isklausti pavadinimo wink.gif ]
gikas1
Pilu bet koki balta vyna, pigiausia stalo, nors kartais chardonnay arba tokaji. Taip pat butinai reikia vysniu trauktines, kuri pamazina rugstuma vyno ir duoda gera skoni
Papildyta:
QUOTE(Raganiuka @ 2006 02 02, 18:07)
receptuose parasyta, kad biski reikia deti, tos rugsties..  smile.gif o nuo krakmolo kaiptik jis tirsteja..

o jei gristant prie klausimo apie vyna, zinau, kad balta sausa, bet ju gi daug visokiu.. ar turite koki nors megstama, koki dedate ir gerai gaunas? [bandau isklausti pavadinimo wink.gif ]
*




Tiesa, del rugsties - juk vynas pats rugstus, tai kam dar rugstinti? Nuo krakmolo tirsteja, tiesa, bet suris nesusoka i gabala, tiesiog mase tampa vienalyte. o rugsti terpe kiek suprantu skaido pati suri. Pamegink su krakmolu vietoje rugsties, zr. mano recepta
Sylvergirl
Gal zinot is kur gauti to skyscio, kuris pilamas i indeli po fondiu ir kuris dega?arba gal zinot ka naudoti vietoj jo? smile.gif
Anile
yra visuose prekybos centruose, vadinasi "degioji pasta", tokiuose metaliniuose indeliuose.

Fondiu- super....mes labai megstam jame pasikepti mesyte...bet turi buti ne alkanas, nes reikia ilgai zaisti...
Ninin

O kaip jus kepate mesyte? Noreciau isbandyti..

Mes tai surio arba sokoladini darom.. Ir skanumelis biggrin.gif
liniokas
QUOTE(linuxes @ 2006 06 21, 16:21)
yra visuose prekybos centruose, vadinasi "degioji pasta", tokiuose metaliniuose indeliuose.
*


Kvapo neturi? g.gif
QUOTE(Ninin @ 2006 06 22, 12:01)
O kaip jus kepate mesyte? Noreciau isbandyti..
*


Aliejuje arba sultinyje ax.gif Skaniausia veršiena gaunasi, dar kiauliena neblogai. Ir padažų reik kuo įvairesnių ax.gif
rasa316
Mes tik sultinyje viasad darom, kazkaip nesinori tu papildomu riebalu kai ir be ju skonis super rolleyes.gif O baigus valgyti fondiu adr ir sriubyte kokia galima issivirti is likusio buljono mirksiukas.gif
Saga
nu keliu tema i virsu, aktualu man dabar.. taigi girdejau kad tas degimo elementas turi buti zvakute paprasciasuia tokia metaliniame indelyje kur i zvakides deda, ar tokia uzkaitintu? o ta degioji pasta tai ja matyt pilti reikia, pas mane tik metalinis indelis i kuri kazka reiktu statyti, o va ka nelabai turiu supratimo g.gif g.gif o ir ta zvakute greitai susikurentu labai gi...... jeigu fondiu daryti vistos krutinele sultinyje ar bus skanu..... kazkaip galvoju kiauliena gal labai ilgai kaitinti reikes, kol vienas gabaliukas bus gatavas daug laiko praeis..... gal mane kas pakonsultuos, siandien planuojame daryti su vyru........ g.gif g.gif
aitta
Kaip supradau ruosies daryt alla "kinietiska"fondiu. Manau su zvakute nepavyks verdancio sultinio islaikyti. teks pilt ta degimo pasta. Jei rinkinys tikras, tai tas metalinis indelis tikrai tam pritaikitas. jis turetu but is daliu, kad ir liepsnos stipruma reguliuot galetum ir paskui uzgesint liepsnai. va toks butu:

http://fantes.com/images/7373fondue.jpg

zvakutes tinka, jei nori tik palaikyti temperatura, pvz. shokoladinio fondiu
o del mesos, tai supjaustyk labai plonom riekelem, isvirs ant smugio
This is a "lo-fi" version of our main content. To view the full version with more information, formatting and images, please click here.
Invision Power Board © 2001-2014 Invision Power Services, Inc.