Full Version: "Techniniai" receptų dalykai
As pati daznai susiduriu su problemom, kai reikia konvertuoti internetinius ar shiaip anglishkus receptus i musu kalba.. Taigi uzvedu nauja tema. Pradziai Farenheit laipsniu konvertavimas i Celsius
Dar viena lentele
1/5 teaspoon (arbatinis šaukštelis) = 1 ml 1/4 teaspoon (arbatinis šaukštelis) = 1.25 ml 1/2 teaspoon (arbatinis šaukštelis) = 2.5 ml 1 teaspoon (arbatinis šaukštelis) = 5 ml 1 tablespoon (valgomasis šaukštas) = 15 ml 1 fluid ounce (skysčio uncija) = 30 ml 1/4 cup (puodelio/stiklinės) = 60 ml 1/3 cup (puodelio/stiklinės) = 80 ml 1/2 cup (puodelio/stiklinės) = 120 ml 2/3 cup (puodelio/stiklinės) = 160 ml 3/4 cup (puodelio/stiklinės) = 180 ml 1 cup (puodelio/stiklinės) = 240 ml 2 cup (puodelio/stiklinės) = 475 ml 1 quart (kvorta) = 1 liter (litras) 1/2 inch (colis) = 1.25 cm 1 inch (colis) = 2.5 cm
Ilgio matavimas
5 mm = 1/4 inch (colio) 1 cm = 1/2 inch 2.5 cm = 1 inch 5 cm = 2 inch 7 cm = 3 inch 10 cm = 4 inch 12 cm = 5 inch 15 cm = 6 inch 18 cm = 7 inch 20 cm = 8 inch 23 cm = 9 inch 25 cm = 10 inch 28 cm = 11 inch 30 cm = 12 inch
Turio matavimas
125 ml = 4 fl oz (uncija) 150 ml = 1/4 pint (pinta) 175 ml = 6 fl oz 250 ml = 8 fl oz 300 ml = 1/2 pint 350 ml = 12 fl oz 400 ml = 14 fl oz 450 ml = 3/4 pint 500 ml = 16 fl oz 550 ml = 18 fl oz 600 ml = 1 pint 750 ml = 1 1/4 pint 900 ml = 1 1/2 pint 1 litre = 1 3/4 pint
Svorio matavimai
15 g = 1/2 oz 30 g = 1 oz 60 g = 2 oz 90 g = 3 oz 125 g = 4 oz 175 g = 6 oz 250 g = 8 oz 300 g = 10 oz 375 g = 12 oz 400 g = 13 oz 425 g = 14 oz 500 g = 1 lb (svaras) 750 g = 1 1/2 lb 1 kg = 2 lb Pastaruju triju lenteliu saltinis: Mary Berry Complete Cookbook
Bea, o gal zinai kiek gramu pvz. miltu, cukraus sudaro pvz. sauksta ar stikline. Tai svarbu neturincioms svarstykliu. As zinau, kad stikline sudaro 160g.miltu arba 200g.cukraus. Daugiau neskelbsiu, nes nenoriu but netiksli.
1 stiklinė (250 ml):
Miltu = 160g Krakmolo = 200g Cukraus = 200 g Grietines = 250g Aliejaus = 230 g Istirpinto margarino = 180 g Grietineles = 250g Kondensuoto pieno = 200g Dziuveseliu = 125g Manu kruopu = 200g Razinu = 160g Aguonu = 150g Riesutu = 130 g
Valgomasis saukstas:
Miltu = 25g Krakmolo = 30g Cukraus = 25 g Druskos = 30 g Citrinos rugsties = 25g Sodos = 28g Grietines = 25g Sviesto = 50g Aliejaus = 20g Istirpinto margarino = 15g Grietineles = 15g Kondensuoto pieno = 30g Dziuveseliu = 15g Manu kruopu = 25g Kakavos = 20g Razinu = 25g Aguonu = 15g Cinamono = 20g Maltos kavos = 20g Riesutu = 30 g
Arbatinis saukstelis:
Miltu = 10g Krakmolo = 10g Cukraus = 10 g Druskos = 10 g Citrinos rugsties = 8g Sodos = 13g Grietines = 10g Sviesto = 25g Aliejaus = 10g Istirpinto margarino = 4g Grietineles = 5g Kondensuoto pieno = 12g Dziuveseliu = 5g Manu kruopu = 8g Kakavos = 10g Aguonu = 5g Cinamono = 8g Maltos kavos = 7g Riesutu = 10 g
sverimas ir matavimas
1 L = 1,00 L = 1000 ml = 1000 ccm = 100 cl = 10 dl 3/4L = 0,75 L = 750 ml = 750 ccm = 75 cl = 7,5 dl 1/2L = 0,5 L = 500 ml = 500 ccm = 50cl = 5 dl 3/8L = 0,375 L = 375 ml = 375 ccm = 37,5 cl = 3,75 dl 1/4L = 0,25 L = 250 ml = 250 ccm = 25 cl = 2,5 dl 1/8L = 0,125 L = 125 ml = 125 ccm = 12,5 cl = 1,25 dl 1/10L = 0,1 L = 100 ml = 100 ccm = 10 cl = 1 dl 1 kg = 1 kg = 1000 g = 2 pfund = 100 dag 3/4 kg = 0,75 kg = 750 g = 1 1/2 pfund = 75 dag 1/2 kg = 0,5 kg = 500 g = 1 pfund = 50 dag 1/4 kg = 0,25 kg = 250 g = 1/2 pfund = 25 dag 1/8 kg = 0,125 kg = 125 g = 1/4 pfund = 12,5 dag 1 oz. = 28,35 gr 1 lb. = 16 oz. = 450 gr 2,2 lb. = 35 oz. = 1 kg skysciu matavimas USA: 1 fl. oz. = 28,4 ml 1 p. = 16 fl. oz. = 470 ml 1 gal. = 128 fl. oz. = 3,785 L Skysciu matavimas GB: 1 fl. oz. = 29,6 ml 1 p. = 20 fl. oz. = 570 ml 1 gal. = 160 fl. oz. = 4,546 L 1 inch = 2,5 cm 1 foot = 30,5 cm Matavimai Vokietijoje: 1 Essloeffel (EL)(valgomasis saukstas) = 15 ml = 3 TL 1 Teeloeffel (TL)(arbatinis saukstelis) = 5 ml 1 Prise (ziupsnelis) = 1 ml 1 Messerspitze (Msp.)(peilio galiukas) = 4 ml 1 Tasse(puodukas) = 150 ml ( USA ir GB 250 ml) http://www.svetaine.de/pyra.html
Sveikos,
Kai patapau mama, atėjo noras mokėti gaminti. Problema ta, kad daug ko nežinau, ir prašysiu Jūsų pagalbos: 1. kokia soda yra nugesinta, jeigu į pyrago tešlą nededama jokios rūgšties, tai kaip galima gauti nugesintą sodą? 2. Kodėl į kai kuriuos pyragus dedama sodos ar kepimo miltelių, grietinės, o pavyzdžiui į obuolių pyraga jų nededama? 3. Kuo skiriasi soda ir kepimo milteliai, ar ne tas pats ko dėti į pyrago tešlą? 4. Kodėl kartais receptuose rašoma, jog kepimo miltelius maišyti su miltais, o kitą kartą su greitine? 5. Kodėl mano pyragai kepdami suplyšta, nuo ko tai priklauso? Būsiu labai dėkinga už pagalbą 
Tiksliai galiu atsakyti tik viena klausima,soda nugesinam yra grietine.I grietine ja supert ir tada paruosta
 Nors dar gal yra kokiu budu?
iskart pasakau, kad esu ne profesionale, o megeja (ir labai didele) - kepeja  Tad gal galiu kur ir klysti, bet kiek is mano praktikos Tau galiu pasakyti, tai:1) daugelis soda nugesina uzlasine truputi acto, -tada soda putoja, ir tai vadinasi nugesinimu, 2) sakyciau priklauso nuo recepto ir seimininkes... As kol gyvenau LT visuomet naudojau soda, bet kai likimas nubloske kitur, tai naudoju tik kepimo miltelius ir, tiesa pasakius, tiesiog visi receptai tik su kepimo milteliais. Ir lietuviskus kepinius kepu tik su kepimo milteliais, 3) skiriasi sudetim, bet rezultatas man su kepimo milteliais gal geresnis. O siaip, cia tarp kitko, Amerikej soda parduodama net po beveik 2 kg "pakelius"- ir gali but naudojama ne tik kepimui, bet skalbimui, sveitimui, ai ten daug visko prirasyta... Bet siaip mano pazistamos seimininkes naudoja tik kepimo miltelius. Bet jie yra brangesni, manau, kaip ir LT. 4) visad patartina kepimo miltelius ismaisyti su miltu- krakmolo- kakavos ....(priklauso nuo teslos sudeties) bendra mase, na sausi ingridientai...., kad tolygiai pasiskirstytu po visa misini, o paskui tik sumaisyti su kitais produktais (kiausiniu mase ar pan.). Jei nemaisai kepimo milteliu su miltais, - tai galutinis rezultatas gali buti linksmai liudnas - kalnai kalnuoti....  Gal tiek. Tikiuosi,kad per skubejima nieko nepraleidau. 5) niu va dar pamaciau klausimeli  negaliu pasakyti, kodel jie plysta, nes man dar nesuplyso Kai suplys ir zinosiu priezasti -parasysiu. O siaip , gal reiktu atsargiai isimti is formos....Vieni pyragai megsta atausti dar formoje, kiti- ne...Gal kepimo popierius pagelbetu kepant, o paskui isimant is formos. Bent jau as naudoju ji beveik visada kepant, - na paskui maziau darbo  -nereikia plauti skardu ir pan. Sekmes !
Labai dėkui rikitikitaki, apie plyštantį pyragą kalbėjau, kad kai kepa viršus sutrūksta.
Dėkui 
O aš paprastai sodą gesinu grietine, kaip Aga rašė, arba su citrinos rūgštimi. Ant sodos truputį vandenuko užpilu ir įdedu ant šaukštelio galo citrinos rūgšties, tada užputoja, užnypščia ir viskas
dar kiek zinau soda galima gesinti verdanciu vandeniu
bea,o ka reik daryt kad uogos ant dugno nenusestu,nu nemoku paaiskint,nu vo kepeu pyraga,tai visos razinkos,ir riesutai prisvilo prier dugno,dar pvz .vysnios nuseda
 ,noriu velykom kept pyraga atsakyk a prasauu
Gal zinot kiek sveria 1 valg. saukstas zelatinos?
Kiek saukstu reiketu deti pvz. i 0,5 l. jogurto, kad gautusi "standus" kremas?
Razinas kai nuplauni nusausink ir pries dedama i tesla jas apvoliok miltuose.
aciu
Manau kad vieno nubraukto sauksto zelatinos turetu pakakti. Dar rekomenduociau i jogurta ideti papildomai cukraus- nes jis kai susala ar sustingsta pasidaro rugstesnis nei mes valgome naturalu. manau kokio i sauksto pakaktu.
tai va radau ko prasei: 1valg saukste zelatinos (smulkios) telpa 15g, o arbat. saukst.- 5g.
Aciū už info.
kaip paprasta atrodo.. o kai kepu pyraga koki pastoviai galvoju ka cia padarius kad jos nenusestu..ot tai aciu..
nu kadangi čia galima pasikonsultuot techniniais maisto gaminimo klausimais, tai paklausiu: kepiau keksą, iškilo, gražus toks buvo orkaitėj. paskum pūkšt ir subliūško, kitaip sakant, susmego. Kodėl taip galėjo atsitikt? beje, kepiau šokoladinį keksą iš paruošto mišinio pakeliuose
sveikutes as visiskai naujoke kulinariniuose reikaluose
 gal galit mann paaiskinti kaip reikia nugesinti soda su kefyru ar kuom nors kitu,neisivaizduoju kaip tai padaryti,jus visos cia tokiu cool receptuku prideja,bet nelabai suprantu kaip daryti!aciu mielosios forumietes
Soda gali gesinti bet kuo rugsciu, kefyru, grietine, citrinos sultim ir pan.
Nezinau, bo niekad nedarau is pokelio. Gal blogai atmatavai?
na as visai pasimetus ir vistiek nesuprantu butent kaip gesinti,uzpilt ar ka tik nesijuokit is manes
Taip,uzpilti sauksta rugpienio,kefyro ar grietines ir ismaisyti,tada viskas suputoja ir gali deti i tesla
dabar jau aisku!aciu
Gal tesla padarei per skysta? Na is pakelio kekso as irgi niekada nekepiau, bet man budavo ta pati problema kol teslos nepradejau tirstesnes daryt!
Pyragas plysta tuomet, kai ji ikisi i per karsta orkaite! Tuomet iskart susidaro pluta, o pyragas toliau kildamas ja ir supleso!
tarp kitko smelinis keksas kepdamas privalo suplyshti
t.y. paciam virshuj pasidaro toks kajp krateris.
Kepant is saldytos teslos, ja reikia pries tai atsaldyti ar ne?
QUOTE(vota @ 2004 12 20, 19:00) Kepant is saldytos teslos, ja reikia pries tai atsaldyti ar ne?  tu turi omeny atsildyti?
ja reikia isimti is kameros ir palaikyti 1 val, kol jinai atsils
Turiu grazia sokoladiniu kepiniu receptu knyga. Noriu issikepti torciuka, bet vis lauzau galva kas yra lietuviskas fromage frais atitikmuo? Gal kas susiduret
 Buciau laaabai dekinga 
QUOTE(Nele @ 2004 12 22, 11:32) Turiu grazia sokoladiniu kepiniu receptu knyga. Noriu issikepti torciuka, bet vis lauzau galva kas yra lietuviskas fromage frais atitikmuo? Gal kas susiduret Buciau laaabai dekinga aš manau kad galėtum šuo atveju naudoti mascarpone, ricotta arba "mūsų švelniąją" varškę.
Pyragas tikrai plysta, jei dedi i per karsta orkaite, susidaro plutele per greitai
O dar senovineje kepiniu knygoje radau, kad keksas nesutrukinetu, reikia supylus i forma ismeigti slapia arba riebaluota peili ir perbraukti ratu. Nezinau, ar tai tikrai padeda, bet as is iprocio visada taip darau, tai keksai niekada nesutrukineja. Biskvito peiliu neperbraukineju, ko gero nereiketu Kiek zinau, pyragai sukrenta, jei buna iki galo neiskepe, tada sukrenta plakti baltymai (ar dar kazkas) Biskvito tesla supylus i forma, negalima "trankyti", svelniai reikia deti i orkaite, ir neatidarineti jos maziausiai 15 minuciu, nes irgi gali sukristi o soda kiek bebandziau gesinti (ir actu, ir kefyru, ir grietine), vistiek iskepus kepini jauciu sodos skoni, todel naudoju tik kepimo miltelius 
Anksciau pirkdama miltus nekreipiau i skaiciukus ant ju, bet dabar susidomejau, ka jie reiksia: T-400, T-450, T-500, T-550. Ka tai reiskia ir kokius kam reikia naudoti (jei cia ju paskirtis skiriasi)? Kazkaip niekur neradau to parasyta
O kiek gramu yra stikline ar saukstas aviziniu dribsniu, pradzioj lentelej sito dalyko neradau? 
QUOTE(Alexandra.R. @ 2005 03 31, 14:02) Anksciau pirkdama miltus nekreipiau i skaiciukus ant ju, bet dabar susidomejau, ka jie reiksia: T-400, T-450, T-500, T-550. Ka tai reiskia ir kokius kam reikia naudoti (jei cia ju paskirtis skiriasi)? Kazkaip niekur neradau to parasyta Tai yra miltų tipai. skiriasi pagal sumalimą, gliuteno , mineralinių medžiagų kiekį.Pažiūrėk www.google.lt "miltų tipai", rasi išsamiai paaiškinta.Namų sąlygomis naudojami paprastai vienas -du tipai, kiti svarbu tik specialiems gaminiams. Sėkmės naršant! QUOTE(Sniegelyte @ 2005 04 05, 10:32) O kiek gramu yra stikline ar saukstas aviziniu dribsniu, pradzioj lentelej sito dalyko neradau? Grubiai imant, stiklinėje yra 100 gramų, o su šaukštu tai toks daiktas...Kiek suprantu, Tu gyveni ne Lietuvoje, aš irgi ne. Lietuvoje buvo standartizuota - stiklinė atrodo 250 ml, valgomas šaukštas 15, desertinis 10, arbatinis 5 ml. Kituose kraštuose tas dydis įvairuoja, bent jau pas mus tai tikrai.Dribsnių svoris irgi skiriasi, priklausomai nuo producento - tą aptikau pati, nes aš juos dažnai verdu. Taigi nelieka nieko kito, kaip eksperimentuojant nusistatyti.  QUOTE(leduke @ 2004 07 08, 19:02) na as visai pasimetus ir vistiek nesuprantu butent kaip gesinti,uzpilt ar ka tik nesijuokit is manes  Niu tu nepasimesk  . Darai taip... imi valgomą šaukštą, į jį suberi reikiamą kiekį sodos ir užpili nedidideliu kiekiu maistinio acto 9%. Soda užputoja, todėl patarčiau šaukštą laikyt virš dubenio kuriame maišysi tešlą. Kitas būdas: kai jau receptūroj parašyta suberiame miltus, tai tu suberk miltus kaburėliu, jame padaryk duobutę, į tą duobutę suberk reikiamą kiekį sodos ir užgesink arbatiniu šaukšteliu acto (gal čiut daugiau, nu matysi) , nes reik kad visa soda užputotų. Ir maišai sau toliau tešlą.  Kadangi aš mokinausi maisto paruošimo technologiją, tai šitus sodos gesinimo būdus mus išmokino technologė. Galima aišku ir su kefyru ir grietine, bet... tada gali išlikt sodos skonis tavo pyrage, blynuose ar kokiam kitam kepinyje, o to manau tu tikrai nenori  . Bet bandyt aišku viską galima ir reikia. O mažum tu atrasi savo sodos gesinimo būdą. 
Šeimininkėlės, nemažai naudingų techninių dalykų surašiau temoje beviltiška virtuvėje pagrindiniame forume, 2 ir 3 puslapiuose. Iš esmės jie netgi šioje temoje labiau tinka.
as tai norejau paklausti, kai plakate grietinele, ar jums tos putos , nu kaip cia pasakiu, nu tipo ar jos "istirpdavo". nes as padariau torciuka, uzdejau plaktos grietineles, o ji man susigere i torta
QUOTE(reveka @ 2005 06 19, 19:18) as tai norejau paklausti, kai plakate grietinele, ar jums tos putos , nu kaip cia pasakiu, nu tipo ar jos "istirpdavo". nes as padariau torciuka, uzdejau plaktos grietineles, o ji man susigere i torta Gal specialistes konditeres daugiau patart gali.Mano patyrimas rodo, kad be priedu isplakta grietinele anksciau ar veliau suzmenka.Yra dedama modifikuoto krakmolo plakant arba daromas kremas su zelatina (vanilinis, citrininis, kavinis, vaisinis...), i kuri imaisoma isplakta grietinele , tada tai laiko.
nu as paskui idejau zelatinos, kai pasidare zele, as ja isplakiau, nu ir inde atrode, kad jau netirps, bet uzdejus ant torto ji ir vel susigere...
QUOTE(reveka @ 2005 06 20, 16:43) nu as paskui idejau zelatinos, kai pasidare zele, as ja isplakiau, nu ir inde atrode, kad jau netirps, bet uzdejus ant torto ji ir vel susigere... Kiek suprantu, kazka atbulai darai.Grietinele pirmiausia atsaldai, tada plaki greitai, kai tirstet pradeda, plaki leciau.Isplakta maisai ATSARGIAI su sluotele, nebe su mikseriu, su kitom sudetinem dalim - ar tai sultys su zelatina, ar plakti baltymai, ar koks pieno kisielius.Perplakti kazkaip negalima, tada tie riebalai issiskiria ir tu puslyciu.Sunku patart, kelis kart pabandzius turetum aptikti.Dozavimo reiketu prisilaikyti, kaip recepte nurodoma.Sekmes! |
This is a "lo-fi" version of our main content. To view the full version with more information, formatting and images, please click here.