Peržiūrėjau daug temų, bet niekur neradau kaip pasigaminti pačiai varškę, gal žinot kokių "paslapčių" kad skanesnė gautusi
Aš tai buvau viena ausim nugirdus patį principą tai ir darau bilekaip bet kartais gaunas kaip guminė... o darau taip:

3 litrai saldaus pieno
3 litrai rūgusio pieno
druskos
cukraus

saldų pieną užvirinu, dedu cukraus, druskos, tada supilu rūgpienį ir kai sutraukia ir pasidaro balkšvas skystis, išgriebiu varškę

kazkur saldumynu temoj maciau ,varau paieskoti ...paciai aktualu...


stai ka radau...nukopinau is kazkurios posto..Raso,kad taip gamina ricotos suri,bet kazkuri is mamyciu taip varske daro.Reiks tikriausiai pabandyt.

Gaminti rikotos sūrį namų sąlygomis nėra labai sudėtinga. Svarbiausia reikia turėti pieno ir rūgšties varškės gumulėliams suformuoti. Ką tik pagamintas sūris, laikomas šaldytuve, išliks šviežias savaitę laiko. Jei norite jį išlaikyti ilgiau, užšaldykite.

I būdas:
3 l. natūralaus pieno, 1 su trupučiu šaukštelio citrinos rūgšties, 1 nepilnas šaukštelis druskos.

Supilkite pieną, citrinos rūgštį ir druską į didelį puodą apsaugotą nuo cheminių reakcijų. Įkaitinkite turinį iki 90 laipsnių celsijaus reguliariai maišydami. Kuomet pradeda formuotis varškės gumuliukai, atsiskyrę nuo pieno išrūgų, užsukite ugnį ir leiskite mišiniui 15 minučių pabūti. Tuomet patieskite dvigubą sluoksnį audeklo rėtyje ar dideliame sietuve ir supilkite ten gaminamą mišinį. Džiovinkite sūrį apie 1 valandą arba tol kol pasieksite norimą konsistenciją. Laikykite pagamintą sūrį šaldytuve, sandariame inde, ir ne ilgiau kaip savaitę.

II būdas:
3 l. natūralaus pasterizuoto pieno, 1/4 puodelio balto distiliuoto acto, nepilnas šaukštelis druskos.

Puode įkaitinkite pieną iki 85 laipsnių celsijaus. Nukelkite nuo ugnies ir sudėkite likusius ingredientus. Lengvai išmaišykite. Varškės gumulėliai pradės formuotis akimirksniu. Uždenkite puodą 2 valandoms. Tuomet patieskite dvigubą sluoksnį audeklo rėtyje ar dideliame sietuve ir supilkite ten gaminamą mišinį. Leiskite sūriui džiūti valandą ar dvi, priklausomai nuo to, kokio kietumo/drėgnumo norite. Laikykite pagamintą sūrį šaldytuve, sandariame inde, ir ne ilgiau kaip savaitę.

T.P.Keberiokst, ačiū, ryt gaunu šviežio pieno tai ir bandysiu

Pasidalink po visko ispudziais

As tai darau taip:

1 litra pieno uzvirinu, tada supilu 1 litra kefyro, ismaisau ir nutraukiu nuo ugnies. Po keliu valandu (kartais padarau is vakaro, tai palieku per nakti) perkosiu per merliuka. O tada jei noriu isidedu pagal skoni druskos ar cukraus arba nieko nededu, jei naudoju ta varske apkepui.

na, dariau pagal tą pirmą variantą skani gavos varškytė, bet labai jau mažai o pas mane dažnai lieka rugusio pieno tai nebėra kur tą padėt

Kaimiskas paprasta variantas:

Imam pasildom piena iki ~35C tada puoda uzdengiam laukiam kol surugs ir pasidarys "rugstus pienas" (cia mazdaug para laukti) Tuomet imam ta puoda, statom ant virykles ir kaitinam kol pasidarys varskes gumuliukai, tada viska perkociam ir stai jums varske

O, dar tokio varianto nežinojau bandysim , bandysim

Nezinau, bet pas mus kaime tai visos mociutes taip daro, varse buna tokia biri - tikrai ne gumine (na aishku jeigu gerai neperkosi tai irgi nebus biri) skanaus ir parasykit kaip sekesi

Aš irgi taip visada darau varškę, t. y. pašildau ant viryklės surūgusį pieną. Svarbu jo neperkaitinti, nes varškė gausis sausa, šildau maždaug tiek, kad įkišus pirštą jam nebūtų karšta. Geriau truputį mažiau pašildyti negu perkaitinti, mano nuomone. Tada supilu į sūrmaišį ir pakabinu kad nuvarvėtų išrūgos arba užsukus tą maišą padedu ant grotelių virš puodo. Jei padarau iš vakaro - ryte jau ragaujame šviežią varškytę.

Kaip T. P. Keberiokst aprašė II variantą, aš taip darau vadinamą saldaus pieno sūrį. Parašysiu kaip darau. Verdu pieną (aš darau su kaimišku tikru pienu, nežinau ar čia tinka pienas iš pakelių, tiesiog tokio niekad neperku ir nebandžiau). Pasūdau pagal skonį.Verdu beveik iki virimo, prieš pat virimą pradedu pilti po šaukštą actą 9 proc. Iš pradžių galima įpilti 2-3 šaukštus, išmaišau, matau, kad dar nesutraukė pieno, dar įpilu šaukštą, vėl išmaišau ir t.t., kol susidarys balti varškės gabaliukai ir atsiskirs žalsvos spalvos išrūgos, jei dar matosi kad išrūgų spalva balkšva tai dar įpilu šaukštą acto. Po to supilu į sūrmaišį, atsargiai nes labai karšta, nuvarvinu kol išbėga išrūgos, jos palyginti greit išbėga. Ir dar karštą, užrišusi stipriai sūrmaišį, paslegiu. Iš 3 l pieno gaunasi normalaus dydžio apie 600-700 g sūris. Mes labai tokį mėgstame. Sėkmės.

Taip pas mane kaime irgi visos mosciutes taip sitaip varske gamina o ten jau birumas koks bus tai priklauso nuo to ka sugalvos daryt ar seip valgyti ar suri spausti man paciam asmeniskai tokiu budu gaminta varske skaniausia t.y. vien is rugusio pieno

nu tai dar patikslinkit - ar tas pienas turi būti jau visiškai surūgęs - nu rūgpienis- ar tik sugyžęs pereitą savaitę gavosi kažkokia neskani varškė, tai nusprendėm su MB kad gal pienas buvo perrūgęs, gal nereik iki galo suraugint

Pienas turi būti šviežiai ir visiškai surūgęs, t. y. kol jo nesumaišai, jis kaip ir vientisu gabalu surūgsta, žodžiu, tirštas. Po to jį pamaišau ir dedu ant viryklės šildyti. Tik neperkaitink, nes varškė gausis sausoka, o jei visai mažai pašildysi - varškė gausis šlapia ir išrūgos ilgai varvės. Reikia "pagaut" aukso vidurį - nei per karštai, nei per mažai (aš tikrinu pirštu, kad jam nebūtų karšta ir gaunasi gerai). Man varškė skaniausia kai darau iš šviežiai surūgusio pieno, t.y. ilgai nelaikau jo surūgusio tuoj ir šildau. Na, jei kartais rūgpienis perrūgo, varškė vistiek gausis, tik būs rūgštesnė, bet visokiems kepiniams galima ir tokią skaniai sunaudoti
Tiesa, aš darau varškę iš lieso pieno

Dėkui, dabar viskas aišku o mes gaunam labai riebų pieną aš tą nusistovėjusią grietinėlę graibau graibau, bet vistiek lieka labai riebus

Aš irgi graibau, graibau ale gerai ta grietinėlė ir grietinės turi. Kartais kai grietinės susikaupia daugiau ir nebesuvalgom, tai trilitriake sviestą sumušame

prabegdama per temas pamaciau sita ir tiesiog nusprendziau paraysyt savo elementariausia recepta, tiesiog uzaugau kaime ir ten visad patys darydavomes varske. darydavom paprastai: supili rugusi piena i puoda ir kaitini ant nedideles ugnies, kol sutraukia (pasidaro varskes grumuliukai) ir tada po truputi pili pieno ir vis kaitini, o pieno pili realiai tiek kiek nori - jei nori, kad gautusi saldesne ir minkstesne pili daugiau ir riebesnio pieno, jei ne - maziau. ir isties nededavom nieko daugiau, nei druskos nei cukraus nei dar ko, varske gaudavosi puiki supylus piena dar siek tiek pakaitini,kol pienas pavirsta i permatoma skysti, tada isgriebi varske ir skanauji!

Munyt,gal galetume parašyt ,kam yra pilamas saldus pienas į jau sutrauktą pieną,varškę,ką tai duoda varškiai.
Kiek man žinoma, kai atšildomas pienukas,kai iš jo kaitinant pasidaro varškė,jis supilamas į drobinį,merlinį pasiūtą tlikampinį vokelį,kad išbėgtų tas skystis,pakabinamas.O,tas skystis buvo naudojamas blynų masei užmaišyti,aišku sumaišant su vandeniu ar pienu,paprastų ruginių bandėlių raugams.
Bet,mane dabar sudomino jūsų receptas .
Aš,tikiu,jūs įmesite

ta prasme varske gali padaryt tik is rugstaus pieno (surugusio) ir va ji kaitinant ir gaunasi varske. jei paragautum varske padaryta tik is surugusio pieno ji butu gana rugsti ir kietoka (kai kam taip net labiau patinka), todel saldu (paprasta) piena ir pili tam, kad varske butu saldesne ir tuo paciu minkstesne. o del sunkimo tu visai teisi, baigus kaitinti pilama i toki maiseli, kaip ir rasei trikampi, nors mes pamenu kartais tiesiog nusunkdavom supyle i paprasta kiaurasamti, o atvesus varske sukieteja ir ja gali paprastai isimt is jo kaip koki pyraga. kai del likusio skyscio, tai mes jo nelabai ieskodavom kur patiem sunaudot, nes parsiukam irgi reikdavo ko skanesnio
nzn ar atsakiau i tavo klausima, bet tikiuosi

Munyt, širdingai dėkavoju už gana išsamų paaiškinimą. DĖKUI.

oj tikrai nera uz ka! kad tik pavyktu, o tada tik gardziuotis

Sveikutės "
Čia aš naujokė .Skaitau, kad nelabai žinote kaip pasigaminti varškę . Paprasčiausias būdas :
Imkite pieno ir rūgusio lygiom dalim (rūgusio galima ir daugiau išeiga didesnė).Saldų pieną pakaitinkite iki virimo tada supilkite rūgusį ,truputuką maišydamos dar pakaitinkite ir supilkite į tokį inda ,kad pasūkos galėtų nuvarvėti .Ir skanaus . O druskos ar cukraus galima ir taip įsididėti .Beje jei įdėsite kmynų ir suspausite taip gausite sūrį.Yra dar ir kitokių būdų .

o kokia mazdaug iseiga??? nezinau kiek cia to pieno pas bobute nusipirkt na tarkim puse kilo varskes is kiek pieno iseitu???

nu išeiga nedidelė iš trijų litrų pieno puse kilo neišeina šiaip paskaičiavau maždaug kad pirkt labiau apsimoka varškę, nu bet čia fintas tame kad žinai ką valgai

tai pas musu bobute ir varškės būna.. tik ji man neskani tai galvoju pabandysiu pati pasidaryt... o kainuoja pas ją 7lt/kg
parsiveziau beveik 5litrus tai bandysiu

man asmeniškai skaniausia varškė iš saldaus pieno, o iš rūgusio darau tada kai dėsiu kur į kepinius. Ir man pasirodė kad darant tik iš rugusio gaunas daugiau, o vien tik iš saldaus mažiau Tai matyt bobutės ir daro iš rųgpienio , todel ji tokia sausesnė ir rugštesnė

kažką praleidau, bet kaip pasidaryt iš saldaus

pasidariau ir aš sunkiai sekėsi nes pienas beveik keturias paras nesiteikė surūgt vyras kaip sakė iš po karvės parnešė tai tikrai buvo geras na bet surūgo, tai tai įpyliau saldaus dar šiek tiek, nu ir gavos super skani varškė saldi tokia

tik kt kartą nugribsiu gritinėlę.. nes bais daug nusistovėjo

aš va taip darau, man

Aš šiandien dariau varškę pagal Hare Krišna Vegetarinių valgių knygutę. Kadangi varškę gaminau pirmą kartą, tai pabijojau ir dariau tik iš litro pieno. Esu viduryje didmiesčio, tai natūralaus pieno čia nerasi, paėmiau riebiausią, ką radau prekybos centre. Užvirinau litrą pieno, pradėjus jam kilti supyliau pusės citrinos išspaustas sultis ir išmaišiau. Kai viskas atsiskyrė, nuėmiau nuo ugnies ir iškošiau.

Iš litro pieno man gavosi 198 g minkštos, purios varškės, saldi, su švelniu citrinos aromatu, visai nerūgšti, žodžiu super Kitą kartą jau su kokiais 3 litrais darysiu.

Tiesa, proporcijos pieno ir citrinos sulčių, knygoj rašo kad 600 ml pieno reikia 1 šaukšto citrinos sulčių. Jeigu įpylus tam tikrą kiekį sulčių, išrūgos yra neskaidrios, reikia įpilti dar truputį, kol bus skaidrios - žalsvai gelsvos.

As irgi namie tankiai daraus varske ir surius.Esu paskaiciavus, kad man didziausios iseigos iseina, kai gerai surugsta pienas(perku kaimiska), taciau, kai buna saltoka, ar kokia perkunija pasitaiko, jis nesurugsta taip, kaip turetu surugti i tvirta vienalyti gabala, as labai daznai tam nusiperku paprasto kefyro ir i kambario temp. piena truputi jo ipilu ir ismaisau, ryte buna labai graziai suruges, tuomet dedu ant virykles ir kaitinu, kol pasimato isrugos, svarbu yra neperkaitinti, tada iseigos stipriai sumazeja, maisyti dayg nemaisau, labai atsargiai apsuku su saukstu pora kartu ir viskas, pilu i durslioka nuvarvejimui.Jei darau suri, tai ta varske sumetu i uzvirinta, bet neverdanti piena(daug pieno nereikia), truputi palaikau, kol pienas isskiria isrugas ir supilu varske i spec. maisiuka, ji uzrisu ir trumpam paslegiu.Labai skanus, saldus, minkstas suris gaunas.

Nežinau ar,tai tiesa,bet man pasakojo draugė,kad jeigu norima ,kad pienas greičiau surūgtų į pieną reikia įmesti citrinos gabalėlį.
Pati,taip nedariau,bet ruošiuosiu išbandyti,kaip tik turiu pieno.
Dar,ji man pasakojo,kad nereikia pieno statyti į šaldytuvą,norint jį surauginti{tai būdinga kaimiškam pienui.
Nežinau kiek tame yra tiesos,kol pats neesi išbandęs.
Pasidalinkite savomis įdėjomis,bet tikromis.

Nūūū, kadangi išmokau namie pasidaryti ricott'ą, tai dalinuosi. Nežinau ar toks receptas jau buvo.

Reikės:

1 l pieno
120 ml grietinėlės
1 a. š. druskos
1,5 v. š. citrinos sulčių

Pasiruošti nemažą dubenį, į kurį tilps ir nepaskęs Jūsų kiaurasamtis. Į kiaurasamtį įtiesti trigubą marlinio audinio skiautę.
Pasiruošti citrinos sultis ir laikyti jas ranka pasiekiamoje vietoje, netoli puodo, kol Jūs darbuositės prie viryklės. Puode sumaišyti pieną, grietinėlę ir druską, dėti ant vidutinio kaitrumo ugnies ir kaitinti nuolat maišant (kad neprisviltų apačia). Kai pienas pasieks tokią, mažais burbuliukais burbuliuojančią stadiją, bet dar nevirs (o Jūs jau jausite kad virš puodo laikyti ranką garuose darosi karšta, šliūkštelti citrinos sultis (kurios ir padarys iš jūsų pieno švelnios tekstūros ricottos sūrį, liaudiškai - sutrauks) ir greitai greitai maišykite su mediniu šaukštu ar mentele, kad viskas gerai ir tolygiai susimaišytų, leiskite šiai masei dar 1 min pasikaitinti ant vidutinio stiprumo ugnies. Palengva mažindami ugnį (kad neužvirtų), kaitinkite dar apytiksliai vieną minutę, nemaišykite ir viryklę išjunkite. Palikite masę puode dar vienai minutei ir supilkite ją į jau paruoštą kiaurasamtį.
Švelni varškės masė atsiskirs nuo nereikalingo skysčio. Tegu taip ir stovi, atvėsta iki kambario temperatūros (tai užtrunka apie valandą). Sudėkite ricottą į sandarų indelį ir dėkit į šaldytuvą. Nors man skani dar ir šilta





Visą "reportažą" galit pažiūrėti čia.

[quote=alexxandra,2009 05 28, 22:45]
Nūūū, kadangi išmokau namie pasidaryti ricott'ą, tai dalinuosi. Nežinau ar toks receptas jau buvo.

Reikės:

1 l pieno
120 ml grietinėlės
1 a. š. druskos
1,5 v. š. citrinos sulčių

Alexxandra, -ar dar liko to tavo sūrio
Ir įlysk tu man,kaip tu jau buvai užtepusi
Taip,sužadinai apetitą,kad rytojus bus naujų darbų pradžia
AČIŪ ,Tau, kad pasidalinai įdėjomis

Regna, jau senų seniausiai jo nebėra, ir dar nežinia kiek kartų jau buvau padariusi
žiauriai geras gaunasi

Alexxandra -Didelis ačiū užnuostabų receptuką
Skonis liuksiškas
Kaip tik Rytoj Sekminėms.tiks
Tuo pačiu noriu pasveikinti visas su artėjančiomis Sekminėmis -būkite visad geros nuotaikos,ją dovanokite savo artimiesiems

regna, išbandei?

O kur galima butu panaudoti ta likusi skysti? na jo kaip ir nemazai lieka, o ispilt i kriaukle nesinori.... na jei jis vertingas aisku

jo išbandžiau,labai patiko ,niam,niam

Duonos kepimo temoje yra receptas:
PASUKU DUONA
300ml-pasukos
1,5valg.sauksto margarino
1arb.s. druskos
1valg.s. cukraus
540g 550D miltu
1pokelis sausu mieliu
1saukstas sezamo seklu,2saukstai saulegrazu.

Jos kepa su mašina, bet gal galima ir orkaitėje padaryti Dar yra gera tema Maisto produktų gaminimas namuose Ten lyg kažkokio gėrimo su laipsniais receptas iš pasukų buvo kažkur. Kiti geria jas.

siandien isbandziau - super aciu uz skanu aprasyma ir recepta itariu, kad darysiu ir darysiu varskyte pagal si recepta

Šaunu. Aš irgi sėkmingai naudoju receptą

Na, pabandžiau ir aš.
Liko pora litrų naminio pieno, kurs šviežiai parūgo. Mėgstu saldžią varškę, bet karvė po ranka nepasipainiojo su šviežiu pienu, teko gamint tik iš rūgpienio.

Puodą su rūgpieniu iš lėto kaitinau. Jokių priedų nedėjau. Tai visas reikalas vos vos pašilo ir man jau pradėjo baltymai suktis. Dar šaukštu pamakalavau ir jau matėsi, kad reik košti, nors iki virimo dar labai toli buvo.
Varškytė gavosi nereali, pusę kiekio prarijau dar šiltą Ir visai nerūgšti.

Tai dabar porą kaimiečių patarimų pirmąkart bandantiems: - kaip ir daugelis minėjo - neperkaitinti viso reikalo, šildyti iš lėto ir stebėti.
Kai sudetate varškę į marliuką ar kiaurasamtį nereikėtų jos sąžiningai nuvarvinti ar išgręžti:) Turi likti drėgnoka, nes vėsdama varškytė dar išsausėja. Aš mažą kiekį iš 2 l pieno varvinau max 15-20 min ir buvo pats tas.

Kaip gerai kad radau sita temuke Kaip tik perku piena namini ir dazniausiai jo nieks neisgeria. Tai gaminsim varske.Pyragams ir varskeciams bus liuks

nea apie perkūniją netiesa pienas nesurūgsta, jeigu karvė gauna antibiotikų.

Veidą prausti senoviškas bobučių receptas, valo ir balina


*Apie procesą - kuo varškė liesesnė, tuo mažiau ją reikia kaitinti (sutrauks per daug), ir tuo greičiau ji "nubėga".
*Jei darote iš normalaus pieno (nu taip kaimiškai normalaus - 4-5 proc. riebumo) - nugriebkite grietinę, nes kitaip bus labai sunku išspausti varškę.
*Kaitinimo procese - geriau pakaitinkite ir palikite karštą pastovėti nei perkaitinkite.
* Geriausia išeiga, kai jau surūgęs pienas jau pastovi kokią parą. t.y. tarkime į ventisą gabalą susiformavo šianden, tai varškę darom rytoj.

O kiek laiko ta skysti galima veido prausimui naudoti, ta prasme, kada jis pasidaro nebetinkamas, "sugenda"? Ir kur geriausia laikyti - saldytuve?

Sorry, kad ne i tema

[quote=Karusia,2009 07 29, 17:56]
nea apie perkūniją netiesa pienas nesurūgsta, jeigu karvė gauna antibiotikų.
Pasinaudojau jūsų patarimais,-tai yra tiesa
Vakar pasidariau sūrį su kmynais,kaip tik šiandiena bus pusryčiams

Skystimėlis netgi labai vertingas Rusiškoje sveikuoliškoje laidoje išgirdau, kad jį galima pilti (ar virti) į sriubą, galima padaryti šaltibarščius įdėjus grietinės, dar aš iš to skysčio išmaišau blynams tešlą, koldūnams, picai. Galima ir girą daryti, vadinasi "Pasukų gira". Skanaus

Nuo varskes atlikusas pasukas dar galima ir surauginti, buna dar skanesnes gerti ar taip kam. Panasus dalykas yra pirkti- Riazanka

Na o dabar as jus jauciu nustebinsiu su siuo receptu bet vakar isbandziau tai gaunasi negalejau pati patiketi

Ricota sūris iš kefyro

Gamybos procesas keistokas, bet kartu elementarus - kefyrą kišam į
šaldiklį (aš įdėjau su visu pakeliu), laikom, kol pilnai sušąla. Tada traukiam lauk, pjaunam pakuotę ir kefyro ledą dedame į dvigubą marlę.


Ją užrišam kaip maišelį ir pakabinam (pakabinau virš kiauklės, ant krano) bei
paliekame nuvarvėti, geriausiai per naktį. Ryte dar lengvai nuspaudžiam, kad išvarvėtų visos išrūgos, o marlėje liktų mūsų ricota.


Nuostabu, nes iš 1 litro kefyro rezultate gauname apie 250 gr. švelnios, minkštos, kreminės ricotos, kurią galima naudoti tortų kremams, apkepams, desertams ir t.t. Ekonomika elementari - palyginkite, kiek kainuoja litras kefyro, o kiek - indelis ricotos. Jau nekalbant apie konservantus, kurių užsieno gamintojai negaili į Lietuvėlę atvežamam sūriui.

SKANAUS