Permečiau visas temas,bet neradau nieko apie steiką.Turiu gražios jautienos nugarinės,bet nežinau kaip namų sąlygom pagamint steiką-ar ant grotelių,ar keptuvėj?Ir reikia jį marinuot ar ne?Žodžiu tuo klausimu esu žalia.

Siaip jau tikras steikas kepamas is jautienos ispjovos, ne nugarines

Mes imam jautienos ispjova arba versienos kumpi. Siaip mano "svogeris" apskrudina labai ikaitusioj keptuvej (ne apysiltej, kad neisteketu "sultys"), po to deda i orkaite. Bet mes darom paprasciau: pamarinuojam pora valandu Modenos acte arba raudoname vyne, sojos padaze (galima druskos, jei sojos nemegstat), megtamuose prieskoniuse. Tada dedam i 210 karstumo orkaite ir kepam. Kepimo laikas priklauso nuo mesos svorio ir nuo seimos skonio- ar gerai iskepusi megstate, ar su raudonu viduriuku.

Karts nuo karto palaistom riebalais su nuvarvejusiu padazu. Na, ka as zinau, nieko ypatingo. A, tiesa, dar ta termometra naudojam, kur mesos vidaus temperatura rodo. Bet nebutina.

Elija, ko gero, tos nugarines jau nebeliko ... Bet vis vien parasysiu, kaip vakar iskepiau nugarines kepsni:

Kadangi nugarine nera pati minksciausia mesa, tai pries marinuodama, padariau istrizas ipjovas is abieju pusiu. Tada marinavau pusdieni. Turejau balto vyno, sojos padazo, raudonu svogunu, prieskoniu mesai, truputi alyvu aliejaus. Tiko . Pries kepdama, i ipjovas idejau marinuotu kapareliu. I skarda dejau nugarine, aplink apdejau skiltelem pjaustytas bulves. Bulves dar pabarsciau kmynais, uzpyliau sumaisytu alyvu aliejumi su Balzamico di Modena ir trupuciu druskos.

Seimynai patiko .

Mielosios kaip mesa vadinasi tikrai nezinau, bet tikrasis steikas yra su lasiniu linija sone. Jei kas supratot:unsure: Ir dar prie steiko yra valgomi kepti arba marinuoti svogunai ir kepti sampinjonai. Bent jau taip airiai valgo. Ir dar tikrojo steiko skonis jauciamas kai jis yra dar su krauju, taigi puszalis. Nors man toks nepriimtinas.
O darydavo virejai paprastai: mesa paminko ranka, prideda visokiu prieskoniu ir uzmeta ant groteliu. Priklausomai nuo to kokio nori: gerai iskepto ar puszalio, tiek laiko ir kepi. Ir viskas. Ir padazas dazniausiai buna toks astrus pipirinis arba zalio sviesto.
Uzsimaniau

ASARA, kokie dar lasiniai??? Nezinau... Teko steika valgyti keliose salyse, tarp ju ir Anglijoj (tuoj gausiu nuo Vijos i skudurus uz si sakini ). Niekada nebuvo jokiu lasiniu.

O tema, man rodos, yra apie tai, kaip iskepti gera nepjaustytos mesos kepsni orkaitej. Tarp kito, Maximoj jautienos ispjova kainuoja 40 litu uz kg. Ir tai - kelis kartus pigiau nei Danijoj...Cia siaip, palyginimui .

Pirma kart girdziu, kad steikas su lasiniu juostele gali but-taigi klasikinis steikas yra is geros jautienos..Nu neteko dar tokio valgyti ar matyti
Cia gal kokie papildomi pribumbasai-kiaules sonine ikomponuota, tokiu kuriozu tik Lietuvos kavinese esu macius, bet nelabai buvo panasu i tikra steika.

Nu as steiku vaisinausi Airijoje ir Anglijoje. Jie ten yra keliu rusiu: nezinau kaip lietuviskai, bet pvz. fillet steak yra vien mesyte (panasi kaip musu nugarine) ir toks steikas paprastai buna brangiausias, po to yra T-bone steak - kai kur jis yra uzdraustas, mat yra su kaulu, o kaip virejas mums aiskino, tai tas kaulas daznai skyla ir gali klientas uzsprinti. Priklauso nuo virejo kvalifikacijos kaip pagamintas. Ir yra paprastas steikas - kokia mesa ten tiksliai nezinau, bet yra maza riebalu juostele. Na jei jus labai domina, galiu paklausti is kokios jaucio dalies ta mesa ispjauta.
O siaip tikras steikas yra daromas tik is jautienos. Skanaus

fillet steak tai man atrodo nugarine, o del kt reikia pasitikslinti.
Beje, gal tikrai kas zinot kurioj kavinej skanu steika kepa?

Nu neatsimenu kad uzsienyje butu karbonadas gaminamas. Nu as surasiu jums angliska mesos pavadinima, is kurios dalies ten pjaunamas ir pamatysit. Nesigincykim.
Beje as steika su riebaliukais kalbu kaip apie sirloin steak.

Siaip mes ji namuose labai paprastai gaminame. Pamarinuojame (tiesiog jautienos prieskoniai) dedam i keptuve (pas mus tokia kur nereikai jokiu riebalu pilt) ir i orkaite. Viskas. Mesa gaunasi labai sultinga, tiesiog tirpsta burnoje

Nugi nesipeskit del tokiu dalyku, kuriuos galima taikiai issiaiskinti - labai puiki proga Manau esme yra tame, kad lietuviai tiesiogiai versdami zodi 'steak' i 'steikas' iskart priduota jam siauresne reiksme - liesos jautienos kepsnys. O is tikro zodzio 'steak' reiksme yra daug platesne: 'steak" - tai gabalas keptos mesos/raumens dazniausiai is jautienos, bet gali buti is kiaulienos, avienos, paukstienos, zverienos ar zuvies. Gali buti is su kauliuku, is su lasinukais, ir kombinuotas, ir suvyniotas ir visokios kt variacijos.
O tie visi kiti pvz Unes mineti variantai - tai kepsniai (toks turbut butu lietuviskas 'steak' atitikmuo), ispjauti is tam tikros gyvunelio vietos:
T-bone steak - kepsnys is nugarines su kauliuku
Filet mignon - kepsnys is jautienos ispjovos
Sirloin steak - kepsnys is jautienos nugarines
Round steak - kepsnys is uzpakalinio jautienos kumpio
Rump steak - kepsnys is priekinio jautienos kumpio, lietuviskai butu romšteksas
New York Strip (arba Kansas City Strip) - kepsnys is virsutines nugarines dalies
Rib-eye steak (arba Delmonico) - kepsnys ispjautas is sonkauliu srities pasalinus kauliukus (sako, ypac sultingas ir minkstas)

O karbonadas - tai musta kiaulienos nugarine, kepta aliejuje, dazniausiai paniruota.

vija- stai tokios info man jau seniai reikejo . dekinga

Nu va kol atsitempiau savo info Vija viska surase, saunuole
As siulau toki italisko steiko recepta:
Paimti jautienos nugarine istepti pipirais, druska, apvynioti labai plonu Parma kumpiu (yra pirkti, tik brangus. Tai galima ir koki kita naudoti) ir deti i labai karsta griliu ir jei imanoma kuo arciau ugnies. Norint puszalio pakepti is abieju pusiu po 3 min, norint gerai iskepto 5-6 min, isimti istepti Parmesano suriu ir vel i griliu kelioms minutems. Nu labai skanu ir paprasta Skanaus

Mano brangiausias susizavejo steikais Labai noretu, kad pagaminciau. Tik zinau, kad namu salygomis sudetingai kazkaip gausis. Bet reiktu pabandyti. Zinau, kad reikia ne bet kokios jautienos, o kokiu prieskoniu??? kiek kepti??? Juk turi buti su krauju Gal mokate paruosti?

jau yra tokia tema, ten isnaginejom visas subtilybes paieskok per paieska.

"steikus" mes irgi labai labai megstame ir teko paeksperimentuoti, kol gavosi tikrai variantas:)
perku jautienos ispjova (ne pati pigiausia mesyte ir ne visada rasi grazu gabaleli), nes is nugarines ir kumpio taip skaniai nesigauna - ibandyta:)... mesyte pjaustau mazdaug 3cm storio "riekelemis", pamaigau truputeli galbalelius, kad minsktesni butu ir forma igautu, uzbarstau truputeli druskytes ir gausiai pipiriuku grustu (juodu arba penkiu pipiru misinio).
Keptuve gerai ikaitinu, idedu sviesto ir palaikau, kad siek tiek paruduotu, tada ipilu aliejaus ir kai ikaista, sudedu mesyte.
Priklausomai nuo gabaleliu dydzio ir pomegiu, skiriasi ir kepimo laikas, bet vidutiniskai po 3 min is kiekvienos puses: 1.5 min is vienos puses apkepam, tada apverciam 1.5 is kitos puses ir vel pakarojam po 1.5 min is vienos ir is kitos puses. tada mesyte graziau apkepa
o padaziuka darau toki: i likusius riebalus ir nubyrejusius pipiriukus keptuveje ipilu slakeli brendzio (siaip ji reiketu padegti, bet as bijau todel tik pakaitinu) ir dar truputeli grietineles ipilu, prieskoniuku pagal skoni.

paprasta, greita ir laaabai skanu, bet...nepigu

Geriausiai steikas gaunasi su mix grill prieskoniais steikui. Daugiau nieko daryti ir nereikia, istepti su aliejumi ir tais prieskoniais. palaikyti val ir kepti. Labai liuks

Dar tipo prancūziško steiko receptas:
Reikia: jautienos nugarinės, svogūno, pievagrybių, mango, skrudinti paruoštų bulvyčių, mocarelos sūrio, majonezo, 2 gabalėlių ančiuvių filė, kaparėlių, svogūno laiškų ar špinatų.
Pilti į keptuvę saulėgrąžų aliejaus, dėti svogūnus ir kepti, kol paruduos. Mėsą pabarstyti druska, jautienos prieskoniais, paskui vos vos apkepinti, kad sunktųsi kraujas. Dėti į lėkštę, neatvėsus pabarstyti plonais griežinėliais pjaustytu mocarelos sūriu, apipilti majonezu, dėti ančiuvių filė, apibarstyti kaparėliais ir kepti gerai įkaitintoje orkaitėje apie 10 min. Nulupti mango vaisių, išimti kauliuką ir supjaustyti kubeliais, taip pat supjaustyti pievagrybius, dėti į keptuvę ir kepti. Garnyrui iškepti skrudintų bulvyčių. Į vidurį lėkštės dėti keptus svogūnus, kepsnį, bulvytes, keptą mangą ir pievagrybius, užpilti padažo, apibarstyti svogūnų laiškais ar špinatais ir kaparėliais.
Skanaus

Na mielosios mamytes, tikiuosi padesite Kepsniukus visokius kepus esu, bet va draugas uzsimane steiko.. Cia kaip ir kepsnys su kraujuku ar kaip.. Pati tiksliai nezinau, tai butu idomu, kad patirtimi pasidalintumet

Rutt, nebūtinai su krauju. Čia kaip kas mėgsta. Aš pvz. niekaip tokio nevalgyčiau, o mano pažįstamas virėjas valgo angliškai "blue" vadinamą, kai tik uždedi trumpam ant ugnies ir iš kart nuimi

O receptukų yra aukščiau...

Neklausyk Tu paukstalu. Steikui reikalinga jautienos ispjova. Jei galvoji, kad steika pasigaminsi per pora valandu, Tu klysti. Steiko gamyba vyksta maziausiai 10-imt dienu, geriausias steikas gausis po 14-os dienu. Reikia nusipirkti vakuumuota ispjova (vakuumas - tai toks maiselis, kuriame ipokuoti gaminiai parduotuvese). Pasidedi i saldytuva (ne i kamera) ir brandini bent 10-imt dienu. Po 10-ies dienu pries kepima isimi ispjovo, pabarstai druskite ir pipirais, supjaustai gabaliukais, ir kepi ant groteliu. Jei nori steiko su krauju, apkepi is virsaus ir pateiki su susildytu, bet neiskeptu vidumi, jei nori steiko vid. pakepto steike padarai negilius pjuvius su astriu peiliu, kad kaitra prasiskverbtu i vidu, jei nori iskepto pilnai reikia skersai apkepus perpjauti steika skersai ir iskepti vidu. P.S. Steikas bus kur kas gardesnis jei isigysite spec. tam rekomenduojamu naturaliu zoleliu prieskoniu. Jokiu budu neskaninkite mesos pirmais pasitaikiusiais prieskoniai, kuriuos rasite pas save spinteleje. Nesusigundikite prieskoniais, kurie padaryti cheminiu budu (vegata ir pan.). Tada jau geriau druska ir pipirai. SKANAUS. Jei gausis pranesk

Tai isimi is maiselio ir ne kiek nepamarinaves kepi?
O kokio dydzio gabaliukai?

Sutinku. O tas steikas kuris turi siek tiek lasinio, yra vadinamas " Rib Eye Steak". Jis eina is kart po fillet steak'o brangumo atzvilgiu. Bet oi, jis man pats skaniausias, nes pati mesa buna labai sultinga.

Pjaustant steika tokiu budu, juk visos jo sultys isvarves. Patariama steika pjaustyti tik tada, kai jis jau iskeptas ( nesvarbu ar ten pusiau zalias, ar vidutiniskas, ar visiskai keptas) ir gavo pastoveti ramiai kokias 5 minutes. Tos sultys tuomet pasiskirsto po mesa, ir neisbega laukan.
Nesutinku, kad steaka butina brandinti bent 10 dienu. Kuo puikiausi iseina ir be jokio brandinimo, ypac, jei ji pamarinuoji kokiai 30 minuciu su Worcesterio sauce'u.
Nescioms mamytems: jums steiku galima megautis tiktai gerai iskeptu. Jei viduriukas zalias- NE NE NEgalima.

Atsiprasau gal ka netaip parasysiu,bet cia ne steikasTURIU OMENI SI TEMELE APIE STEIKA steikas visai kitaip atrodo.Nesupyk bet gal nesupratau gal tu tik norejai jai paaiskint kas ta mesite paveiksleli

is tikro, tai kiek esu maciusi restorano virtuveje, tai steika kepdavo nebrandine iskart pabarste pipirais ir druska teksdavo ant groteliu ir pakepdavo is abieju pusiu, niam niam .....

bet tik vat is kurios jaucio dalies, nepamenu, bet i ispjova nebuvo panasu, nes gabalas skersai raumenu ispjautas ir gana didelis, is ispjovos tokio nesigaus niekaip dydzio.

Neklausyk Tu paukstalu. Steikui reikalinga jautienos ispjova. Jei galvoji, kad steika pasigaminsi per pora valandu, Tu klysti. Steiko gamyba vyksta maziausiai 10-imt dienu, geriausias steikas gausis po 14-os dienu. Reikia nusipirkti vakuumuota ispjova (vakuumas - tai toks maiselis, kuriame ipokuoti gaminiai parduotuvese). Pasidedi i saldytuva (ne i kamera) ir brandini bent 10-imt dienu. Po 10-ies dienu pries kepima isimi ispjovo, pabarstai druskite ir pipirais, supjaustai gabaliukais, ir kepi ant groteliu. Jei nori steiko su krauju, apkepi is virsaus ir pateiki su susildytu, bet neiskeptu vidumi, jei nori steiko vid. pakepto steike padarai negilius pjuvius su astriu peiliu, kad kaitra prasiskverbtu i vidu, jei nori iskepto pilnai reikia skersai apkepus perpjauti steika skersai ir iskepti vidu.

:blink:Na jau!Pirmą kartą girdžiu,kad kokybiškam patiekalui mėsa vakume pirktų Be to mūsų laikais brandintą mėsą jau galima ir parduotuvėje nusipirkt.Ir dar,profai steiko NEPJAUSTO,nes kaip jau čia kažkas minėjo-steikas bus kaip toletinis popierius(sausas).O kaip žinia,geras steikas-sultingas steikas.

Purkytė rašė apie T-bone steak,tai jis ir pas mūs uždraustas ir tikrai dėl kaulo.tik netodėl,kad kaulas dažnai atskyla,odėl bendros ES derektivos-skerdienos pjaustimo.Dabar jautiena pjaunama išilgai per stuburo vidurį,o T-bone steikui tai netinka.

tai visgi - taip ir nesupratau Jautienos išpjovą pamarinavus kepti visą orkaitėje, paskui supjaustyti? Bet ar jinai tuomet iškeps per tas kelias minutes, jei bus nepjaustyta?
Bandžiau kartą daryti namie tipo steiką, tai gavosi tokia tragedija
Toks sausa, kietas...ojojoj...
Taigi norėčiau dar pabandyti. Jei kitiems išeina, tai gAL IR AŠ IŠMOKSIU

As ji marinuoju para,o paskui kepu folijoje -orkaitej

Uztenka uzmarinuota jautienos ispjova pakepti 3 min keptuveje?
Ar dar reikia deti i orkaite?
Jei reikia, tai kiek laiko kepti?
Patarkit man- ziauriai bijau, kad kepsnys gausis sausas

neskaičiau visos temos, tai nežinau gal toks receptas jau ir buvo, bet aš steiką ruošiu taip: nuo jautienos išpjovos nuimu tą plėvę, supjaustau mėsą neplonais gabalais, vos pamušu su peiliu, paprieskoniuoju druska ir įvairių pipirų mišiniu. Tada atskirame indelyje pasidarau marinatą iš medaus, garstyčių, pomidorų padažo,trupučio aliejaus ir brendžio ar konjako, viską išmaišau ir šiuo gautu padažu tepu mėsą iš abiejų pusių. Štai ir viskas, labai skanu, pabandykite. beje kepant jautiena keptuvėje ją verskite tik po vieną kartą, ta prasme apkepti vieną pusę, tada kitą ir viskas, daugiau nevartyti, nes mėsa pradeda kietėti ir nebūna tokia sultinga.

gal kas zinote kajp ishkepti skanu steika su krauju? nesuprantu niekaip kajp kavinese tokia skani minshta mesyte gaunasi..

Taigi apkepk po keleta minuciu is abieju pusiu ir viskas, vidus bus nedakepes. As megstu ne su krauju, bet kai viduj dar tokia rozine mesyte, pilnai neiskepusi. Kepu keptuveje, arba gali ant groteliu. o prieskoniu daug nenadoju, tik druska ir ivairiu pipiru, naturali skani ir sultinga mesyte gaunasi
O kad mesyte butu minksta, pirk jautienos ispjova

a taj marinuoti reikia kazkaip priesh taj ar nea?? jej tajp taj kajp?

As tai nemarinuoju. 10 min pries kepima druskos, daug pipiru ir psio, i keptuve . Bet gali pamarinuoti. As marinuoju pvz. vistiena, karbonadus, o vat steiko tai ne. Kepu keptuvej be riebalu, tada mesyte apskrunda ir apdega, zodziu tokia plutele susidaro ir ant didesnes ugnies, tada vidus lieka toks neiskepes. Kad patikrinti vidu, siek tiek prapjaunu ir matau, gatava ar ne... O paskui megstu ant iskepto steikiuko uzdeti gabaliuka sviesto, jis taip graziai issilydo, niam niam...

O pas mane steikas nesigavo
Mesytė buvo nerealiai tvirta, teko išmest
Ar perkepiau, ar mėsytė buvo ne labai geros kokybės.
O taip norėjosi pasimėgauti gardžiu steiku
bandysim dar...

Radau tokį variantą (dar nebandžius, bet gundausi ):

pipirinis steikas
Marinatas:
suspausti galva cesnako,
raudonas sausas vynas,
sojos padazas,
vorcesterio padazas,
juodieji maziukai pipiriukai (gera sauja arba ~100vnt. ).
Mesyte (jautienos ispjova) supjaustyti gabalais ~po 250-300gr ir sudeti i marinata. Marinuojam nuo 1val. iki paros.
Kepam: mesyte istraukiam is marinato issunkiam, paspaudinejam, i keptuve pilam alyvuogiu aliejaus (nedaug), gerai ikaitinam, dedam mesyte, kai gerai (labai gerai) apkepa vienas sonas - apverciam. Kepama pagal skoni gerai iskepes-vidutiniskai-nepilnai. I pabaiga sudedam ta marinata kur marinavosi mesyte, ir tuos pipiriukus.
Valgoma su daug darzoviu: pomidoras, agurkas, salotos ir kt... (kas megsta galima su ryziais, su bulvem, kai kuriem gerai ir su stikline acto ) niam niam kaip skanu pasidarykite sau ir sveciams - nepasigailesite !

šiandien kepėm šitą.supjaustėm 3-4 cm gabalais.tokia storoki man pasirodė. apibarstėm visokiais prieskoniais ir kepėm. tik ilgiau nei tris minutes vieną pusę nes pi trijų minučių tikrai neiškepusi buvo. kitą kartą pamarinuosime.

Svarbiausia gera ispjova!!!
turguje daznai apgauna ta pailga raumenuka padaro is kitos vietos mesos... geriausia maximoj pirkti
taigi.. pamarinuoju raudonam vyne... + priskoniai, tada ant ikaitintos keptuves viena puse 3 min ir kita puse 3 min pakepu, o tada i orkaite, kiek laiko kepti priklauso kokio steiko noresite su krauju ar be vidutiniskai kepta steika kepu ~10 min

Geram steikui tinka tik sviezia mesa, negalima naudoti atsildytos...
Dvi valdzuikes raudonam vyne (merlot) truputi "Mesquite" prieskoniu ir ant gerai ikaitintu groteliu, kepti atidarius.. m..m....m...
negalima uzdaryti nes gausis kieta mesa..

Ten kazkas rase marinuoti iki paros laiko.. tikrai ne!
Po paros marinavimo valgysite prieskonius su trupuciu mesos. Dvi val daugiausia.

xi xi xi perskaiciau visa foruma ir supratau, kad as apie steikus zinau daugiausiai tai va viska dabar ir pabandysiu papasakot

Tai va steika gali buti 3 rusiu (jis yra matuojamas Ozais, tai yra to steiko dydis, kuo daugiau ozu, tuo steikas didesnis):

- 10 oz Sirloin Steak - 10 ozu Nugarines steikas
- 12 0z Fillet Steak - 12 Oz ispjovos steikas
- 16 Oz T-Bone steak - tai yra pats didziausias steikas, ten mesuke paimta is kazkurios vietos, kur tik raumenukas ir joje yra T formos kaulas.


Steikai gali buti kepami labai ivairiai:
- raw arba rare - tai yra tik vis vos apkepti kokia 3-5 min, vidus visas kruvinas ir raudonas (tokius steikus labaiusiai megsta Prancuzai, o as negaliu ziureti, kaip tie kraujai teska ant bulviu koses ir jie paskui ta kruvina bulviu kose valgo )
medium - vidutiniskai keptas steikas, kraujo yra bet labai nedaug, vidus toks graziai rausvas (tokius valgo amerikieciai)
well done - gerai iskeptas steikas, be jokiu krauju, bet svarbu jo neperkepti, nes tada mesa buna kaip gumine! (cia jau mes tokius valgos )
Dar galimi kepimo budai vidutiniskai gerai, arba vidutiniskai puszaliai ir pan.


Steikai ir valgomi su ivairiais padazais, tokiais kaip pipirinis (labai tinka prie steiko), cesnakiniu sviestu, arba raudono vyno padazu!

Visi steikai yra patiekiami ir labai tinka su troskintais svogunais ir sampijonais, bet svogunai turi buti pjaustyti labai stambiai, kad skonis jaustusi!

Tai va rodos viska ka zinojau parasiau!