Tai jei viska darai taip kaip parasyta ,kodel turetu neiseit .? , man patinka tokie sudetingesni gaminiai , tiesiog idomu isbandyti , o pagal Misele nebuvo, kad nesigautu .

Čia galima paskaityti Cipciuko pyragėlių "Apelsininis musas" recepto variantą ir patarimus.

Dar pagalvojau, kad turbūt daugelis iš mūsų neturime tokių formelių . Todėl parodysiu Vitos/belochkos nuotrauką, kaip galima išsisukt iš padėties Tik, labai atsiprašau, niekur nerandu šaltinio nurodyt iš kur šią nuotrauką paėmiau (atrodo, kad good-cook.ru, Mišelės puslapiuose), bet čia tikrai pagal Mišelės receptą Pyragėliai "Apelsininis musas".

Kooooooooooooks grooooooooooožis

Pagaliau prisiruošiau padaryti seniai nusižiūrėtą ir patikusį desertą – tortą „Opera“. Tik aš padariau jį kaip pyragėlius ir leidau sau nukrypti nuo klasikinio recepto, pakeitusi sunkų (rich) sviestinį kremą į švelnų musą. Bet skoninė gama liko ta pati – riešutiniai lakštai ir kavos-šokoladinis kremas.

PYRAGĖLIAI „OPERA“ (Opera Slices)
Originalus receptas



Biskvitas:
5 kiaušiniai
2/3 st. cukraus
1/3 st. miltų
1/2 st. paskrudintų ir sumaltų lazdyno riešutų
Frangelico (lazdyno riešutų likeris sudrėkinimui)
50 g šokolado.

Kremas:
2 kiaušiniai
350 ml pieno
5 v. š. cukraus
4 v. š. krakmolo
1/4 st. stiprios kavos
75 g šokolado
1/4 st. pieno
1 pak. (15 g) želatinos
2 st. grietinėlės.

Ganašas:
75 g šokolado
1/4 st. grietinėlės.

Glazūra:
200 g šokolado
1/3 st. grietinėlės
1/4 st. vandens
2 v. š. gliukozės.

Biskvitas.
Įkaitinti orkaitę iki 170° C. Pergamentiniu popieriumi iškloti 35×50 cm dydžio formą. Pagaminti biskvitą be pašildymo, pakeičiant dalį miltų maltais lazdyno riešutais.
Sudėti tešlą į skardą, išlyginti ir kepti 15–20 min., patikrinti mediniu pagaliuku. Iškepusį biskvitą ataušinti ir supjaustyti į 4 stačiakampius.

Kremas.
Pagaminti plikytą kremą. Tam sumaišyti krakmolą su cukrumi ir įmušti ten kiaušinius, trinti tol, kol neliks gumuliukų. Pieną kaitiname iki virimo. Plona srovele, nuolat maišant kiaušinių-krakmolo masę, supilti į ją karštą pieną, po to viską supilti atgal į puodą ir pavirti ant silpnos ugnies (nuolat maišant) kelias minutes kol sutirštės (neužvirti). Nukelti kremą nuo ugnies, perdėti į dubenį, uždengti plėvele (taip, kad plėvelė liestų kremo paviršių, kad nesusidarytų plutelė) ir visiškai ataušinti.
Plikytą kremą padalinti į 2 dalis.
Iš pirmosios dalies gaminamas kavos musas. Tam šaltoje stiprioje kavoje išmaišyti 2 a. š. želatinos ir palikti 1-ai minutei, kad išbrinktų. Po to truputį kavą pašildyti, kol želatina visiškai ištirps. Plakant mikseriu mažu greičiu plikytą kremą, supilti į jį kavą.
Atskirai išplakti 2 st. grietinėlės iki minkštų putų. Sudėti pusę grietinėlės į kavos kremą ir atsargiai išmaišyti.
Šokoladiniam kremui reikia ištirpinti šokoladą. Likusią želatiną išmaišyti šaltame piene, leisti išbrinkti ir pašildyti, kol visiškai ištirps. Plakant antrąją plikyto kremo dalį, supilti į jį šokoladą ir pieną su želatina. Įmaišyti likusią grietinėlę.

Ganašas.
Grietinėlę pakaitinti beveik iki virimo ir supilti ant susmulkinto šokolado. Išmaišyti ir ataušinti iki kambario temperatūros.

Glazūra.
Nedideliame puode sumaišyti grietinėlę, vandenį ir gliukozę. Kaitinti iki virimo ir supilti ant susmulkinto šokolado. Maišyti, kol šokoladas visiškai ištirps ir lengvai išplakti mikseriu, kol glazūra taps glotni/lygi. Ataušinti. Glazūros gaunasi daugiau negu reikia, bet ji gerai laikosi šaldytuve sandariai uždarytame inde iki 1 mėn.

Surinkimas.
Lakštus sudrėkinti likeriu (galima paprastu sirupu). Ištirpinti šokoladą ir aptepti juo apatinę pirmojo lakšto pusę. Leisti šokoladui sustingti ir apversti šokoladine puse į apačią. Užtepti pusę kavos kremo, išlyginti. Uždengti sekančiu lakštu. Aptepti jį atšalusiu ganašu ir puse šokoladinio kremo. Uždengti sekančiu lakštu. Užtepti antrą dalį kavos kremo. Po to paskutinis lakštas su šokoladiniu kremu. Išlyginti ir dėti į šaldiklį, kad sustingtų, mažiausiai 2-iems valandoms. Praėjus tam laikui, lengvai pašildyti glazūrą (jeigu sustingo) ir aplieti ja tortą. Peilį pamirkyti karštame vandenyje, nusausinti rankšluosčiu ir supjaustyti pyragėliais. Man gavosi 10 pyragėlių.
Gero apetito!



Šaltinis: kuking.net

TORTAS „MORENGINIS SU LAZDYNO RIEŠUTAIS“ (Hazelnut Meringue Cake)
Originalus receptas



Beze:
5 baltymai
1 st. cukraus
2/3 st. paskrudintų kapotų lazdyno riešutų
1/2 a. š. vyno akmens.

Kremas:
1 1/2 st. grietinėlės
1 v. š. cukraus
1 v. š. lazdyno riešutų likerio (arba bet kokio kito)
300 g šokolado
1 st. kapotų lazdyno riešutų.

Beze.
Įkaitinti orkaitę iki 95° C.
Pergamentiniu popieriumi iškloti skardą su žemais šonais ir nupiešti ant jo 4 stačiakampius 10×20 cm kiekvienas.
Baltymus išplakti su vyno akmeniu iki minkštų putų. Berti cukrų po 1 v. š., tik įsitikinti, kad prieš tai įberta porcija cukraus jau ištirpo. Kai masė taps blizgančiai-balta ir laikys standžias putas, suberti kapotus lazdyno riešutus ir atsargiai išmaišyti (jeigu visi lakštai netelpa vienoje skardoje – geriau kepti per du kartus, išplakant po pusę porcijos baltymų).
Atsargiai sudėti baltymus ant nupieštų stačiakampių, išlyginti.
Kepti, kol taps sausi apie 1 1/2 – 2 val., priklausomai nuo orkaitės ir drėgmės virtuvėje. Išdžiuvę beze lakštai turi lengvai atlipti nuo popieriaus.

Kremas.
Grietinėlę išplakti su cukrumi iki standžių putų ir įmaišyti likerį.

Surinkimas.
Vandens vonelėje arba mikrobangėje ištirpinti šokoladą. Visiškai ataušusių lakštų viršų aptepti ištirpintu šokoladu ir dėti keletui minučių į šaldytuvą, kad sustingtų. Po to 3 iš jų padengti plonu sluoksniu šokolado ir iš kitos pusės.
Kai šokoladas sustings, 4-tą lakštą dėti ant serviravimo lėkštės šokoladu į viršų ir padengti dalimi plaktos grietinėlės. Uždėti sekantį lakštą ir grietinėlę ir t. t.
Grietinėle aptepti torto viršų ir šonus, apibarstyti kapotais lazdyno riešutais.
Atšaldyti 1 val. šaldytuve ir patiekti.

Pastebėjimas.
Pats bezė pagal skonį primins „Kijevo“ tortą, bet derinyje su grietinėlės kremu bus švelniau ir lengviau, o šokoladinis sluoksnis neleis bezei suminkštėti ir maloniai traškės dantyse.



Šaltinis: kuking.net

Cipciuko morenginio torto su riešutais recepto variantas ir patarimai





T.p. įkeliu kelias cipciuko citatas-patarimus dėl šio torto:







Čia sviestinio kremo receptas, kuriuo galima pakeisti grietinėlės kremą:

Na tai labai smagu ir pavydžių Jūsų šeimynai
O dar kiek reikia turėti įvairių priedų-formų,švirkštų ir t.t. ko pas megėjas kuri ne dažnai tai daro tikrai nėra

PYRAGĖLIAI „VAIVORYKŠTĖ“ (Rainbow Pastries)
Originalus receptas



Biskvitas:
3 kiaušiniai
1/2 st. cukraus
1/2 a. š. vanilės
1/3 st. miltų
2 v. š. krakmolo.

Musas:
1 kiaušinis
2/3 st. pieno
2 v. š. cukraus
2 v. š. krakmolo
1/4 st. vandens
1 v. š. želatinos
2 v. š. cukraus
1 st. šviežių (arba šaldytų) braškių
1 st. šviežio (arba šaldyto) mango
50 g šokolado
2/3 st. grietinėlės.

Sirupas:
3 v. š. vandens
3 v. š. cukraus
1 a. š. likerio.

Glazūra:
200 g šokolado
1/3 st. grietinėlės
1/4 st. vandens
2 v. š. gliukozės.

Biskvitas.
Paruošti tešlą biskvitui be pašildymo ir sudėti ją į kvadratinę 20 cm (8") formą, išklotą pergamentiniu popieriumi. Kepti 30–40 min., patikrinti mediniu pagaliuku. Ataušinti, palyginti kraštus ir supjaustyti į 3 juostas 6 cm pločio.

Musas.
Muso pagrindui išvirti ir ataušinti plikytą kremą.
Šviežias arba atitirpintas braškes nedideliame puode apibarstyti 1 v. š. cukraus ir pašildyti, kol cukrus ištirps, o uogos taps minkštos. Blenderyje sumalti į piurė ir pertrinti per sietelį, kad neliktų grūdelių. Ataušinti. Tą patį pakartoti su mango, praleidžiant žingsnį su pertrinamu per sietą.
Šokoladą ištirpinti ir lengvai ataušinti.
Želatiną išmaišyti šaltame vandenyje, palikti brinkti 2 min. ir pašildyti, kol visiškai ištirps.
Plikytą kremą išplakti mikseriu ir padalinti jį į 3 lygias dalis. Į vieną sudėti braškių piurė ir 1/3 želatinos, į antrą – mango piurė ir želatiną, į trečią – šokoladą ir želatiną. Kiekvieną dalį gerai išmaišyti iki vientisos masės.
Išplakti grietinėlę iki standžių putų, vėl padalinti į 3 lygias dalis ir atsargiai įmaišyti į 3 musus. Jeigu kuris iš musų pasirodys per skystas, truputį pašaldyti šaldytuve, bet stebėti, kad pilnai nesustingtų, o tik laikytų formą.

Glazūra.
Nedideliame puode sumaišyti grietinėlę, vandenį ir gliukozę. Masę kaitinti iki virimo ir supilti ją ant susmulkinto šokolado. Išmaišyti, kol šokoladas visiškai ištirps ir lengvai išplakti mikseriu, kol glazūra taps glotni/lygi.

Surinkimas.
Paruošti sirupą, kaitinant vandenį su cukrumi iki virimo. Supilti likerį. Sulaistyti sirupu paruoštą biskvitą.
Sudėti 3 musus į 3 konditerinius maišelius (arba stiprias tūteles) be antgalio ir išspausti kaip cilindrus išilgai biskvito juostelių. Palikti stingti šaldytuve.
Padėti ant grotelių biskvitą su musu (po grotelėmis padėti popierių) ir aplieti (netepliojant) paruošta glazūra.
Atšaldyti, supjaustyti pyragėliais ir patiekti.



Šaltinis: kuking.net

Kaliteja..... : as megeja ne profesonale , tik man meteliu "truputi " daugiau nei jums cia visoms

ŠACHMATINIS TORTAS (Checkerboard Cake)
Originalus receptas



100 g karčiojo šokolado
2 v. š. kakavos miltelių
3 1/4 st. miltų
1 v. š. kepimo miltelių
3/4 a. š. sodos
žiupsnelis druskos
250 g minkšto sviesto arba margarino
1 1/2 st. kefyro
1 1/2 st. cukraus
5 kiaušiniai
2 a. š. vanilės.

Kremui:
300 g šokolado
1 st. grietinėlės.


Įkaitinti orkaitę iki 180° C (350 F).
Iš pergamentinio popieriaus iškirpti 3 apskritimus 23 cm skersmens. Ant jų skriestuvu nupiešti 2 apskritimus su spinduliais 4 ir 8 cm. Sviestu patepti 23 cm formą ir dugną iškloti paruoštu pergamentiniu popieriumi.
Vandens vonelėje arba mikrobangėje ištirpinti šokoladą. Įmaišyti kakavą ir leisti ataušti iki kambario temperatūros. Sumaišyti miltus, kepimo miltelius, sodą ir druską. Sviestą išplakti su cukrumi iki vientisos masės. Įmaišyti po vieną kiaušinius, kruopščiai išplakant kiekvieną kartą. Sudėti vanilę. Toliau plakant, suberti miltus pakaitomis su kefyru (3 kartus miltus, 2 kartus kefyrą). Iš gautos masės atidėti 3 stiklines ir sumaišyti su ištirpintu šokoladu. Abi tešlos turi būti tirštos grietinės konsistencijos. Užpildyti tešla 2 konditerinius maišelius (arba 2 stiprius maišelius) ir išspausti baltą tešlą ant vidinio nupiešto apskritimo, po to šokoladinę ant vidurinio rato ir galiausiai, dar kartą baltą ant išorinio rato. Kepti 25–30 min., patikrinti mediniu pagaliuku. Lengvai ataušus, išimti iš formos ir pakartoti su likusia tešla, šį kartą darant 2 šokoladinius ratus iš kraštų, o baltą viduryje. Trečią lakštą padaryti kaip pirmąjį.
Kremui grietinėlę kaitinti beveik iki virimo ir supilti ją ant smulkiai sukapoto šokolado. Ataušinti, lengvai išplakti mikseriu ir pertepti visus lakštus, sudedant juos šachmatine tvarka.
Labai patogu, jeigu yra 3 vienodo dydžio formos, tai žymiai sutrumpina kepimo laiką.
Šachmatinė lenta ir figūrėlės padarytos iš šokolado. Man pavyko rasti šachmatinių figūrėlių formeles (puseles), kurias aš vėliau suklijavau ištirpintu šokoladu.

*Šonai padengti tuo pačiu kremu, kurį daviau recepte. Apvadą buvo sunku padaryti, todėl kad šį kremą sudaro daugiau šokoladas negu grietinėlė – šokoladas vis bandė stingti. Teko kremą lengvai pašildyti, o kruopštumui tai nepadeda.
*Aš turėdama 3 vienodas formas, iš akies stengiausi išdalinti tešlą po lygiai. Maždaug išspaudžiau 1,5–2 cm aukščio, o po to tešla dar pakilo kepdama.
*Darant tiksliai pagal receptą tešla gaunasi tokios konsistencijos, kad ji nesusilieja viena su kita. Nuotraukoje matosi, kad kvadratėliai nėra labai idealūs, bet tai nesumažina šio torto pjūvio efekto.
*Aš pirkau formeles figūrėlėms. Tai plastikinė forma su figūrėlių puselėmis. Pyliau į jas šokoladą, laukiau kol sustings, po to puseles suklijavau.



Šaltinis: kuking.net

Jeigu šaldytuve susikaupė nesunaudotų baltymų, o beze nenori draugauti, tai vienas iš sunaikinimo būdų – lengvas ir purus, neriebus (fat free) „Angelų tortas“. Tradiciškai jis apibarstomas tik cukraus pudra ir patiekiamas su šviežiomis uogomis, bet šviežių uogų pas mus dar nėra, todėl šaldytų uogų padažas gali būti puikiu pakaitalu.

„ANGELŲ TORTAS“ (Angel Food Cake with Berry Sauce)
Originalus receptas




Tortas:
10 baltymų
3/4 a. š. vyno akmens
1/4 a. š. druskos
1 a. š. vanilės
1 1/4 st. persijotos cukraus pudros
1 st. miltų tortams
žievelės 1/2 citrinos.

Padažas:
1 st. šaldytų uogų (pirmiausia atitirpinti)
1 v. š. cukraus
sultys 1/2 citrinos
2 a. š. aviečių likerio.

Tortas.
Įkaitinti orkaitę iki 175° C.
Išplakti baltymus su vyno akmeniu ir druska iki standžių putų (kaip dėl beze), palaipsniui suberiant cukraus pudrą. Sudėti vanilę. Persijoti miltus, sumaišyti su citrinos žievelėmis ir atsargiai, per 3 kartus, įmaišyti į baltymus.
Sudėti į 25 cm (10″) formą, išlyginti paviršių ir kepti 30–45 min., patikrinti mediniu pagaliuku.
Aš kepiau specialioje šiam tortui formoje. Jeigu jos nėra, tai tiks bet kokia neprideganti (non-stick) forma, su sąlyga, kad jos viduryje yra cilindro tipo skylė (kaip keksams). Ši sąlyga būtina tam, kad tortas tolygiai perkeptų viduje.
Iškeptą tortą ataušinti, apvertus formą aukštyn kojom (kad nesukristų aušdamas).
Apibarstyti cukraus pudra ir patiekti.

Padažas.
Atitirpintas uogas apibarstyti cukrumi ir apšlakstyti citrinos sultimis. Dėti ant ugnies ir kaitinti, kol užvirs. Išmaišyti, kol cukrus visiškai ištirps, nukelti nuo ugnies, supilti likerį ir patiekti.



Šaltinis: kuking.net

Tikrai , kad angelu

Susiruošiau daryti ir labai keista pasirodė, kad riebalų tešlai kone nereikia. Pažiūrėjau originalų receptą - ne po pusę šaukšto, o po pusę stiklinės riebalų ir sviesto reikia..

Ačiū, kad parodei įsivėlusią klaidą, labai atsiprašau Gal kas žinot, kaip pataisyt

DĖMESIO
Recepte Obuolių pyragas su karameliniu padažu įsivėlė klaida - pasitaisykite:

Tešla:
½ st. sviesto (šalto ir supjaustyto kubeliais)
½ st. augalinių riebalų (shortening), atšaldytų (g.b. tiek pat sviesto, margarino).

Nu cipciuk ir meno kurinius kuri Tiesiog pasaka

TRIKAMPINIS TORTAS
Originalus receptas



Lakštams:
200 g sviesto (arba margarino), kambario temperatūros
3/4 st. cukraus
3 kiaušiniai
1 st. rūgpienio (arba kefyro)
60 g šokolado
1 a. š. vanilės
2 a. š. kakavos miltelių
2 st. miltų
2 a. š. kepimo miltelių
1/2 a. š. sodos
žiupsnelis druskos.

Kremui-ganašui:
150 g šokolado
1/2 st. grietinėlės
1 v. š. sviesto.

Įkaitinti orkaitę iki 170° C. Iškloti skardą pergamentiniu popieriumi.
Šokoladą ištirpinti, įmaišyti į jį kakavą ir palikti. Mikseriu išplakti sviestą su cukrumi, įmaišyti vanilę ir po vieną kiaušinius. Į atskirą indą persijoti miltus, kepimo miltelius, sodą ir druską. Į sviesto-kiaušinių masę per 3 kartus suberti miltus pakaitomis su kefyru, išmaišant kiekvieną kart įdėjus. Pusę gautos tešlos sumaišyti su šokoladu ir abi tešlas sudėti į skardą – baltą ir šokoladinę, iš akies padalinant skardą pusiau. Kepti 20–25 min., patikrinti mediniu pagaliuku.
Kai atauš, kiekvieną dalį perpjauti dar į 2 dalis, aplyginti kraštus ir sudėti į krūvą, pertepant plonai kremu, kaitaliojant baltą ir rudą sluoksnius. Dėti pusvalandžiui į šaldytuvą, kad sustingtų kremas. Po to peilį pasukus 45° kampu į stalo paviršių, pjauti įstrižai išilgai visos krūvos. Apsukti abi dalis taip, kad lakštai būtų vertikaliai, patepti šoninę pusę kremu ir sujungti abi puses. Aptepti ganašo likučiais visą torto paviršių ir papuošti kaip norite.
Kremui grietinėlę pakaitinti ir supilti ją ant smulkiai sukapoto šokolado, sudėti sviestą. Lėtai maišyti, kol šokoladas visiškai ištirps, atšaldyti.

*Skarda 45×28 cm (18"×11") dydžio.
*Papuošimui naudojau specialią plėvelę acetate, po ko šokoladas gavosi toks lygus ir blizgantis, kad fotografuojant buvo sunku pagauti kadrą be atspindžių. Ta plėvelė gali būti ir skaidri, ir su piešiniu (kaip šiuo atveju).



Šaltinis: kuking.net

Pabandžiau truputį pakeistą šio torto receptą – vietoj kakavos biskvite buvo šokoladas. Lakštų spalva nors ir gavosi šviesesnė, bet šokolado skonis buvo gilesnis. Sekantį kartą pabandysiu dėti ir šokolado, ir kakavos, ir dėl vaizdo, ir dėl skonio.

TORTAS „JUODASIS MIŠKAS“ (Black Forest Cake)
Originalus receptas



Biskvitas:
8 kiaušiniai
2/3 st. cukraus
100 g šokolado
1 a. š. vanilės
2/3 st. miltų
1/2 st. krakmolo
1 a. š. kepimo miltelių
žiupsnelis druskos.

Sirupas:
1/4 st. cukraus
1/4 st. vandens
1/4 st. vyšnių likerio.

Kremas:
3 st. grietinėlės
3 v. š. cukraus
1 v. š. želatinos
1/4 st. vandens
450 g indelis konservuotų vyšnių
50 g šokolado drožlėms
16 saldžių vyšnių (Maraschino cherries) papuošimui.

Biskvitas.
Įkaitinti orkaitę iki 170° C.
Iškloti pergamentiniu popieriumi 23 cm skersmens išardomą formą. Išplakti trynius su puse cukraus, kol masė taps glotni/lygi. Įmaišyti vanilę ir ištirpintą šokoladą, išmaišyti. Išplakti baltymus, palaipsniui suberiant likusį cukrų. Į trynių masę persijoti miltus, krakmolą, kepimo miltelius ir druską. Sudėti 1/3 baltymų ir atsargiai išmaišyti. Įmaišyti likusius baltymus.
Sudėti masę į paruoštą formą ir kepti 35–45 min., patikrinti mediniu pagaliuku. Iškepusį biskvitą ataušinti ir supjaustyti į 3 lakštus.

Sirupas.
Vandenį su cukrumi kaitinti iki virimo. Nukelti nuo ugnies ir supilti likerį.

Kremas.
Grietinėlę išplakti su cukrumi. Šaltame vandenyje išmaišyti želatiną ir palikti 1-ai minutei, kad išbrinktų, po to pašildyti, kol visiškai ištirps ir lengvai ataušinti. Toliau plakant mažu greičiu, supilti želatiną į grietinėlę.

Surinkimas.
Apatinį lakštą sudrėkinti sirupu ir aptepti plonu sluoksniu kremo. Po to kremą išspausti iš konditerinio maišelio 4-iais apskritimais. Ertmes tarp ratų užpildyti vyšniomis. Uždėti sekantį biskvito lakštą, sudrėkinti jį sirupu ir pakartoti visą procedūrą su įdaru. Viršutinį lakštą ir šonus aptepti kremu ir apibarstyti šokolado drožlėmis. Antgaliu „žvaigždutė“ išspausti 12 roželių ir papuošti jas saldžiomis vyšniomis.

*Jeigu papildomai dėčiau kakavos, aš pakeisčiau 3 v. š. miltų į 3 v. š. kakavos.



Šaltinis: kuking.net

Šokolado mėgėjai liks patenkinti paragavę šių pyragėlių. Migdolai daro juos drėgnus, o taip pat suteikia savo skonio „razinką“

ŠOKOLADINIAI – MIGDOLINIAI PYRAGĖLIAI (Chocolate Almond Cakes)
Originalus receptas



200 g šokolado
175 g sviesto
3 kiaušiniai
1/3 st. cukraus
3/4 st. miltų
2 v. š. kakavos miltelių
3/4 a. š. kepimo miltelių
1/2 st. maltų migdolų.

Įkaitinti orkaitę iki 150° C.
Patepti sviestu ir išbarstyti miltais 20 cm (8") kvadratinę nepridegančią (non-stick) formą (jeigu tokios nėra, tai iškloti bet kokią formą pergamentiniu popieriumi).
Puode su storu dugnu ant silpnos ugnies, nuolat maišant, ištirpinti šokoladą su sviestu (galima tirpinti vandens vonelėje).
Kiaušinius išplakti su cukrumi apie 10 min. Miltus persijoti su kepimo milteliais ir kakava, atsargiai sumaišyti su plaktais kiaušiniais. Sudėti maltus migdolus ir šokoladinę masę, išmaišyti.
Sudėti į paruoštą formą ir kepti 30–40 min., patikrinti mediniu pagaliuku. Labai svarbu neperkepti, nes kitaip pyragėliai bus sausi.
Ataušinti, supjaustyti pyragėliais (man gavosi 10 vnt.), kiekvieną padengti glazūra pagal šį receptą. Aš padengiau tirpintu šokoladu, panaudodama specialią dekoratyvią plėvelę šokoladui – tai suteikė pyragėliams šventišką išvaizdą, bet su glazūra, manau, bus niekuo neblogiau.



Šaltinis: kuking.net

Truputį paredaguotas pyragėlių receptas iš praėjusių temų.

ŠOKOLADINIAI VYNIOTINUKAI (Chocolate Cream Cheese Rolls)
Originalus receptas
Pirmasis šio recepto variantas



Šokoladinis biskvitas:
4 kiaušiniai
1 trynys
1/2 st. cukraus
4 v. š. miltų tortams (cake flour)
1 v. š. krakmolo
1/4 a. š. druskos
2 v. š. kakavos miltelių
2 v. š. verdančio vandens.

Įdaras:
200 g sūrio kremo (cream cheese), kambario temperatūros
100 g sviesto, kambario temperatūros
150 g baltojo šokolado, ištirpinto
1 v. š. citrinos sulčių.

Sirupas:
1/4 st. vandens
1/4 st. cukraus
1 a. š. likerio (bet kokio pagal skonį).

Glazūra:
300 g ištirpinto šokolado
20 g baltojo šokolado.

Biskvitas.
Įkaitinti orkaitę iki 200° C (400 F).
Išplakti baltymus su 1/4 st. cukraus iki standžių putų. Trynius sumaišyti su likusiu cukrumi ir plakti, kol masė pašviesės. Toliau plakant, supilti ištirpintą karštame vandenyje kakavą (kadangi aš naudoju labai sodrią ir smulkiai maltą kakavą, tai šio vandens kiekio užtenka, jeigu vistik ištirpinus masė bus panaši į tirštą košelę, tai reikia įpilti dar truputį karšto vandens, iki skysto karšto šokolado konsistencijos). Miltus persijoti su krakmolu ir druska. Atsargiai įmaišyti į trynių masę. Įmaišyti baltymus per 3 kartus.
Skardą iškloti pergamentiniu popieriumi ir sudėti biskvito tešlą, išlyginant lopetėle plonu sluoksniu (kuo storesnis gausis biskvitas, tuo sunkiau bus suvynioti jį į plonus vyniotinius). Mano skarda 50×35 cm. Kepti 7–10 min.
Kai iškeps, perpjauti išilgai į 2 dalis ir susukti su rankšluosčio pagalba į 2 plonus vyniotinius, palikti aušti, nenuimant pergamentinio popieriaus.

Įdaras.
Įdarui išplakti sūrio kremą (cream cheese) su ištirpintu ir lengvai ataušintu baltu šokoladu. Sudėti sviestą, citrinos sultis ir plakti iki glotnios kreminės masės.

Surinkimas.
Išvynioti vyniotinius, nuimti pergamentinį popierių (atkreipkite dėmesį – nuimamas pergamentas nuo biskvito, o ne atvirkščiai), sulaistyti sirupu (vanduo su cukrumi pakaitintas iki virimo + likeris), aptepti kremu ir vėl suvynioti, kaip galima standžiau. Suvynioti į plėvelę, kad neapdžiūtų ir dėti į šaldiklį, kad įdaras sustingtų mažiausiai 1-ai val.
Šokoladą ištirpinti (pageidautina jį temperatūruoti), supjaustyti vyniotinius porcijiniais vyniotinukais, padažyti kiekvieną į šokoladą ir palikti stingti ant pergamentinio popieriaus arba grotelių. Jei norite, papuošti baltu šokoladu.
Išeiga – 12 vyniotinukų.



P.S. Pirmąjame šio recepto variante, į biskvitą nebuvo dėta druskos, ir įdaro buvo didesnės proporcijos, visa kita atitinka.
Įdaras pirmąjame variante buvo toks:
340 g sūrio kremo (cream cheese), kambario temperatūros
170 g sviesto, kambario temperatūros
200 g baltojo šokolado, ištirpinto
1 v. š. citrinos sulčių.

Šaltinis: kuking.net

Mergaites, labai atsiprasau, kad rasydama padariau klaida .
Informuoju, kad klaida jau pataisyta.
Recepte Obuoliu pyragas su karameliniu padazu dabar klaidos nera.
Pazadu buti atidesne

Inočka visoms po balta sokoladine roze ir Tau atleista

Citrininis vyniotinis (Lemon Rоulade)
originalus receptas



Jau isbandytas cia

KRUASONAI (Croissants)
Originalus receptas


350 g miltų duonai (bread flour)
1/2 a. š. citrinos sulčių
280 g šalto sviesto
30 g šviežių mielių
250 ml pieno
4 a. š. cukraus
1 v. š. medaus
2 a. š. druskos.

Įmaišyti 2 v. š. miltų ir citrinos sultis į sviestą ir minkyti rankomis, kol sviestas taps minkštas, kaip plastilinas, bet dar laikys formą. Suformuoti ant pergamentinio popieriaus iš sviesto kvadratą su 12 cm kraštine ir atidėti jį į šalį.

Mieles ištirpinti šiltame piene, sudėti cukrų ir medų. Išmaišyti ir, palaipsniui beriant persijotus su druska miltus, užminkyti tešlą. Minkyti, kol tešla gausis vientisa ir lygi, bet neminkyti ilgai.

Tešlą iškočioti į kvadratą su 17 cm kraštine ir uždėti ant jos kvadratą iš sviesto, dedant jį įstrižai. Uždengti su tešla sviestą (kaip voką) ir užspausti kraštus, nes kitaip sviestas gali išlysti į išorę kočiojant. Svarbiausia taisyklė gaminant kruasonams tešlą ir norint gauti pageidaujamą gatavų kepinių „sluoksniuotumą“ – sviestas ir tešla turi būti vienodos konsistencijos.

Gautą tešlą iškočioti į 1 cm storio stačiakampį. Iš akies padalinti jį į 3 dalis ir sulankstyti sekančiai: 1/3 suvynioti į centrą, uždengiant vidurį (dar 1/3) ir pabaigoje uždengti likusiu trečdaliu visą tešlą. (Mergaitės, ištiesų, aš nežinau, kaip paaiškinti sulankstymą, kad būtų suprantama, aš stengiuosi iš visų jėgų, o fotografuoti pažingsniui, aš tokios galimybės, deja, neturiu). Uždengti tešlą plėvele ir dėti į šaldytuvą 30-čiai minučių.

Praėjus reikiamam laikui, iškočioti tešlą dar kartą į stačiakampį, sulankstyti jį trilinkai, kaip ir pirmą kartą, uždengti plėvele ir dėti į šaldytuvą dar 30-iai minučių. Pakartoti dar kartą. Po paskutinio karto atšaldyti 2 val.

Po 2 val., iškočioti tešlą į 5 mm storio stačiakampį ir supjaustyti trikampiais. Trikampių viduryje padaryti nedideles įpjovas (toje pusėje, nuo kurios prasidės kruasonų vyniojimas), kad vyniojant galima būtų tą pusę lengvai patempti. Tradiciškai kruasonai yra kepami be įdaro, jie patys savaime dieviškai skanūs. Aš bandžiau daryti ir tuščius, ir su šokoladu, ir su citrininiu kurdu. Išvada viena – iš gera gero neieškoma – skaniausi buvo be nieko (plain).

Suformuoti kruasonus, leisti jiems išsistovėti apie 20 min. šiltoje vietoje, aptepti tryniu, sumaišytu su vandeniu (arba tiesiog pienu) ir kepti įkaitintoje iki 180° C orkaitėje 20–30 min., arba kol atsiras rusva plutelė.
Patiekti karštus, šiltus, šaltus – bet kokius, nesuklysite.





Šaltinis: kuking.net

Šie citrininiai pyragėliai skiriami švelniai rūgščių kepinių mėgėjams

CITRININIAI KVADRATĖLIAI (Lemon Squares)
Originalus receptas



Pagrindui:
1 st. miltų
1/2 st. (113 g) šalto sviesto
1/4 st. cukraus pudros.

Įdarui:
1 1/2 st. cukraus
5 kiaušiniai
2 v. š. citrinos žievelių
3/4 st. šviežių citrinų sulčių
1/2 st. miltų
3/4 a. š. kepimo miltelių.

Pagrindas.
Įkaitinti orkaitę iki 170° C.
Išplakti mikseriu mažu greičiu miltus, sviestą ir cukraus pudrą. Plakti apie 5 min., lopetėle nugramdant nuo indo sienelių, kol gausis vientisi, riebūs trupiniai. Juos suberti į 20 cm (8") kvadratinę formą ir supresuoti prie dugno, nepaliekant bortelių. Kepti 15 min., arba tol, kol tešla atrodys sausa, bet dar nepradės rusti. Lengvai ataušinti.

Įdaras.
Visas įdaro sudedamąsias dalis išplakti, kol jos pilnai susimaišys ir supilti ant ataušusio pagrindo viršaus. Kepti 20–25 min., patikrinant ar iškepė kaip ir sūrio tortus (cheesecake‘us) – lengvai krestelėjus, vidurys turi lengvai linguoti. Visiškai atšaldyti šaldytuve, supjaustyti kvadratais (arba juostelėmis), apibarstyti cukraus pudra ir patiekti.



Šaltinis: kuking.net

Kepiau vakar. Labai gardus. O jau karamelinis padažas.. Vieną šaukštais kabinu - kažkas tarp Werther's Original ir "Karvutės".

Mano pakeitimai: vietoje pieno vartojau grietinėlę (pieno neturėjau); pirmiausia atskirai apkepiau tik pyrago padą (gal 10 minučių - kol kraščiukai švelniai švelniai parudavo), nes obuoliai sultingi, tai man yra pasitaikę, kad net ploniausias tešlos sluoksnelis dugne lieka neiškepęs..

Ką dar daryčiau kitaip: tešla skani, tačiau ne Pati Pačiausia, kokią (trapią) esu gaminusi. Tai gal jos vietoj kokią kitą naudočiau..

Puikus pyragas, kai prisikaupia obuolių ir jie jau grasina pradėti gesti - sunaudojau 11 didokų obuolių!

Pyragas visai nesunkus, mat tešlos mažai.. Niam niam

Labai skanus gabaliukas . Aš seniai nusižiūrėjusi tą pyragą, tik man karamelė neišeina. Papasakok, kaip darei ją smulkiau

Na, viską dariau taip, kaip recepte nurodyta (tiesa, tik iš pusės normos) : supyliau cukrų su vandeniu, užviriau, viriau [b]nemaišydama[b], prikaistuvio šonus dažnai tepadama šalu vandeniu, kad nesusidarytų kristalai. Viriau ant vidutinės ugnies, po kokių dešimties minučių padidinau iki aukščiausios, mat labai nekantri buvau Kai parudavo cukrus tiek, kiek man norėjos (gilios gintaro spalvos. Arba tamsaus grikių medaus.. Na priklauso nuo noro. tiesa, turbūt kiek per daug paviriau, mat greit tirštėja padažas), išmaišiau šluotele ir supyliau grietinėlę (atsargiai - taškosi, putoja). Dar išmaišiau, įdėjau sviesto (kitąsyk turbūt nedėčiau, mat jau grietinėlė pakankamai riebi - 35 proc.) ir palikau.. Keletui minučių. Tada puoliau ragauti

O kas būtent tau neišeina?

Kepiau,labai patiko,tiesa ne tokie grazuciai gavosi kaip autores,bet skonis tai pasakiskas,ypac patiko ju kremas.jau galvoju baliams atsisakyt tortu o prikept visokiu mazu pyragiuku

jau kaip skaniai atrodo

nu susigundziau as obuoliu keksu,ko gero kepsiu treciadieni bet siandien jau maisiau karamele . Zodziu tepiau sonus saltu vandeniu,ant galo jau drekinau ranksluosti ir juo vyniodavau puoda bet kristalai dejos nors tu ka..gavos skanus,bet sakyciau su degesio skoniu pastebejau jog kai pradeda rudeti tai spek nuo ugnies traukti,nes labai greitai jau spalva igauna. Darysiu dar karta ir kai tik prades rudeti kelsiu nuo ugnies..


Bet noriu dar is vis padekoti uz saunia tema ir sugaistama laika beverciant receptus

Man cukrus ir vanduo verda, bet tik kristalizuojasi, o spalva nesikeičia beveik. Tuo ir baigiasi mano karamelės gamyba.

tai tu ilgiau pakaitink, nes uztrunka kol pradeda spalva igauti

Išbandžiau Mišelės medaus tortą. Gavosi apie dvylika puikių plonų sluoksnelių. Tortas nesaldus. Man pusė grietinėlės papuošimui buvo daugoka, o vidui šiek tiek trūko kremo.
O šiaip receptas puikus. Tikrai kartosiu.

Oi dievuleliau, kiek cia grozybiu, skanybiu prirodyta
Na, reiks ir man kazka pagaminti, viskas tikrai puikiai atrodo

Pragiedruliuk, jau pyrago gabaliukas kaip skaniai atrodo, laaaaabai apetitnas

Daividija, NEREALIAI faini vyniotinukai nu, negaliu atsigrožėt Šiaip neblogą mintį davei, kad baliams pridaryt, juk daug greičiau padaryt nei tortą

Aguonėle, ačiū už padėkas Receptų po truputį vis daugės

Wild, nu labai labai gražus tortukas Aš vis apeidavau šį receptą šonais, reiks labiau jį panagrinėt Kiek čia tų sluoksnelių gavosi ir kokio skersmens maždaug?

Ir šiaip, kaip smagu, kad taip gausiai bandot receptus net nesitikėjau, reiškia, neveltui vertimus sukėlinėju

Cia nakciai kaip tik tokiu tortu prisiziuresiu ir sapnuosiu

Tikrai neveltui - AČIŪ už milžinišką darbą Mat aš, pavyzdžiui, su rusų kalba beveik nedraugauju, tai kai užmatydavau kokį receptą, tekdavo pasitikėt nuojauta ir žodynais. Bet konditerijoj gi ir specifinių žodžių yra, tai nevisad išsiverčia tiksliai. O čia - puikūs receptai ir puikūs vertimai. Darkart ačiū!

Artėjant vaisių-uogų sezonui noriu pasidalinti labai skanaus ir puraus torto receptu su ryškiai išreikštu abrikosų skoniu. Šiame recepte naudojami dviejų rūšių abrikosai – švieži ir džiovinti. Džiovinti abrikosai naudojami, kad gauti tirštesnę masę biskvitui pertepti, o švieži abrikosai švelniam musui-suflė. Kadangi abrikosai negali duoti daug skysčio, aš panaudojau apelsinų sultis. Jos praktiškai nesijaučia torte, o tik maloniai tonuoja sodrų abrikosų skonį.
Kaip aš jau rašiau receptuose, kuriuose naudojami žali baltymai, juos galima šiltai apdoroti vandens vonelėje arba naudoti jau pasterizuotus.

ABRIKOSINIS TORTAS-SUFLĖ (Apricot Souffle Cake)
Originalus receptas




Biskvitas:
1/4 st. pieno
2 v. š. sviesto
3/4 st. miltų tortams
1 a. š. kepimo miltelių
2/3 st. cukraus
1/4 a. š. druskos
3 kiaušiniai
3 tryniai.

Abrikosinis įdaras:
1 st. džiovintų abrikosų
1 1/2 st. apelsinų sulčių.

Musas-sufle:
10 prinokusių abrikosų
3/4 st. cukraus
1 st. grietinėlės
3 baltymai
1/4 st. apelsinų sulčių
3 a. š. želatinos milteliais.

Želė:
1/3 st. apelsinų sulčių
1/4 st. abrikosų piurė
1 a. š. želatinos milteliais.

Biskvitas.
Įkaitinti orkaitę iki 190° C.
Iškloti pergamentiniu popieriumi 52×32 cm dydžio skardą.
Nedideliame puode kaitinti pieną su sviestu beveik iki virimo.
Išplakti mikseriu kiaušinius, trynius ir cukrų, kol masė padidės tris kartus (jos konsistencija turi būti kaip tiršto kremo). Tai užtruks maždaug 10 min.
Miltus persijoti su kepimo milteliais ir druska.
Suberti miltus į išplaktus kiaušinius, atsargiai išmaišant lopetėle iš apačios į viršų.
Įdėti keletą šaukštų tešlos į šiltą pieną ir išmaišyti. Supilti masę į pagrindinę tešlą, išmaišyti.
Sudėti tešlą į skardą, išlyginti ir kepti apie 10–15 min. Iškepusio biskvito paviršius bus auksinės spalvos.

Abrikosinis įdaras.
Užpilti džiovintus abrikosus apelsinų sultimis ir kaitinti puode, kol užvirs. Uždengti dangčiu ir virti ant silpnos ugnies maždaug 20–30 min., kol abrikosai taps minkšti ir beveik visas skystis įsigers. Nukelti nuo ugnies ir sumalti blenderyje į tirštą, pastos konsistencijos įdarą. Ataušinti.
Atpjauti iš atšalusio biskvito 4 juosteles 32×5 cm dydžio. Vieną iš jų aptepti abrikosiniu įdaru, uždengti sekančia juostele, lengvai paspaudžiant, vėl įdaras ir t. t., kol visos 4 juostelės bus perteptos įdaru. Suvynioti biskvitą į maistinę plėvelę ir dėti į šaldiklį 1-ai valandai, kad sustingtų. Tai leis lengviau pjaustyti susluoksniuotą biskvitą.
Iš likusio biskvito lakšto išpjauti 2 apskritimus 14 cm (5,5") skersmens – tai bus biskvitiniai lakštai torto viduje.

Musas-suflė.
Iš abrikosų pašalinti kauliukus, užberti 1/4 st. cukraus ir pavirti ant silpnos ugnies 15–20 min., kol taps minkšti. Sumalti blenderyje į pakankamai skystą piurė ir ataušinti.
Želatiną išmaišyti šaltose apelsinų sultyse ir palikti, kad išbrinktų 1–2 min.
Išplakti grietinėlę su 1 v. š. cukraus.
Išplakti baltymus iki minkštų putų, palaipsniui suberiant likusį cukrų.
Apelsinų sultis lengvai pašildyti (vandens vonelėje arba mikrobangėje) tik tiek, kol želatina visiškai ištirps.
Pridėti 1 st. abrikosų piurės (likusi dalis bus naudojama žėlei), supilti į ją ištirpintą želatiną, išmaišyti. Per 2 kartus įmaišyti plaktą grietinėlę, o po to, taip pat per 2 kartus, ir plaktus baltymus. Atsargiai išmaišyti, stengiantis išsaugoti plaktos grietinėlės ir baltymų apimtį.

Surinkimas.
Iškloti maistine plėvele arba pergamentiniu popieriumi 20 cm (8") skersmens išardomos formos šonus.
Supjaustyti užšaldytą biskvitą su įdaru siauromis 1 cm pločio juostelėmis ir pasukus jas 90 laipsnių išdėlioti išilgai palei paruoštos formos sieneles, stengiantis patalpinti jas kaip galima glaudžiau vieną prie kitos.
Likusiu įdaru aptepti vidinius lakštus ir padėti vieną iš jų ant formos dugno. Ant jo sudėti pusę paruošto muso. Uždengti antru lakštu ir likusiu musu, paliekant nedidelį atstumą iki kraštų žėlei. Išlyginti paviršių ir dėti į šaldytuvą 2–3 val., kad sustingtų.

Želė.
Kai musas sustings, pagaminti želė.
Tam želatiną išmaišyti 2 v. š. apelsinų sulčių. Perkošti/pertrinti per sietelį abrikosų piurė ir sumaišyti su likusiomis sultimis. Pašildyti truputį želatiną, kol visiškai ištirps ir supilti į perkoštą abrikosų piurė. Dėti į šaldytuvą 10 min. ir po to supilti ant torto paviršiaus.
Tortą visiškai atšaldyti šaldytuve 6 val. ir patiekti.



Šaltinis: kuking.net

Sitas nerealiai atrodo. Manau, jau zinau, koki kita torta gaminsiu

SLYVŲ PYRAGAS (Plum Crumble Cake)
Originalus receptas




Pyragas:
150 g sviesto (arba margarino), kambario temperatūros
2/3 st. cukraus
4 kiaušiniai
1 a. š. vanilės
1 st. miltų
1 a. š. kepimo miltelių
1/4 a. š. druskos
12 puselių slyvų.

Trupiniai (Crumble):
1/4 st. avižinių dribsnių
1/4 st. rudojo cukraus
1/4 st. kapotų riešutų
1 a. š. cinamono
1/4 st. miltų
50 g sviesto (arba margarino).

Pyragas.
Įkaitinti orkaitę iki 170° C.
Patepti sviestu ir iškloti pergamentiniu popieriumi 20 cm (8") išardomą formą.
Išplakti mikseriu sviestą su cukrumi iki glotnios masės. Įmušti po vieną kiaušinius. Sudėti vanilę. Miltus persijoti su kepimo milteliais ir druska ir per 3 kartus atsargiai įmaišyti į sviesto-kiaušinių masę. Sudėti tešlą į paruoštą formą. Slyvas išdėlioti ant tešlos paviršiaus pjūviu žemyn.

Trupiniai.
Sumaišyti visus sausus ingredientus ir pirštais įmaišyti sviesto gabaliukus, kol gausis riebūs trupiniai. Užbarstyti ant slyvų viršaus ir kepti 45–55 min., patikrinti mediniu pagaliuku. Jeigu naudojama didesnio dydžio forma, tai kepimo laikas atitinkamai sutrumpėja.
Patiekti šiltą arba atšalusį.





Šaltinis: kuking.net

Koks puikus torciukas,megstu tokius plonais sluoksneliais

Vaikams, gyvenantiems Šiaurės Amerikoje, nėra geresnės pramogos vasarą, kaip stovyklavimas (paprasčiau kalbant, poilsis gamtoje su palapinėm ir laužu). Ir nežymus atributas – apkepti ant atviro laužo marshmallow. Į žygį man su vaikais, kol kas nepavyko išeiti, bet štai jų mėgstamiausius marshmallow aš pagaminau. Šių pyragėlių pagrindas tai kažkas per vidurį tarp brownie ir šokoladinio biskvito – sodriai-šokoladinis ir tuo pačiu trapus. O kremas-ganašas sujungia švelnų sufle ir minkštą šokoladinį sluoksnius.

PYRAGĖLIAI „AKMENUOTAS KELIAS“ (Rocky Road Brownie)
Originalus receptas




Šokoladinis sluoksnis:
100 g tamsaus šokolado
75 g sviesto
100 g grietinėlės sūrio (cream cheese), kambario temperatūros
1/2 st. cukraus
1 a. š. vanilės
1 kiaušinis + 2 tryniai
3/4 st. miltų
1/2 a. š. kepimo miltelių
1/4 a. š. druskos
1/2 st. graikiškų riešutų.

Kremas-ganašas:
75 g šokolado
2 v. š. grietinėlės

Marshmallow:
2 baltymai
50 ml + 50 ml vandens
1 st. cukraus
2 v. š. gliukozės (arba kukurūzų sirupo, arba dar 1/2 st. cukraus)
1 v. š. želatinos
1 a. š. vanilės
krakmolo.

Šokoladinis pagrindas.
Įkaitinti orkaitę iki 180° C.
Iškloti pergamentiniu popieriumi 20 cm (8") kvadratinę formą.
Nedideliame storu dugnu puode ištirpinti sukapotą šokoladą ir sviestą (ant silpnos ugnies, nuolat maišant).
Atskirame inde mikseriu išplakti grietinėlės sūrį (cream cheese) su cukrumi. Sudėti vanilę ir kiaušinius (dėti po vieną). Įplakti į bendrą masę ištirpintą šokoladą. Atskirai persijoti miltus su druska ir kepimo milteliais. Atrinkti keletą riešutų papuošimui, o likusius smulkiai sukapoti. Suberti juos į bendrą masę kartu su miltais, ir gerai išmaišyti.
Sudėti tešlą į paruoštą formą ir kepti 25–30 min., kol jūsų namai prisipildys šokoladinio aromato (arba pagaliukas ištraukus, bus sausas).
Visiškai ataušinti.

Kremas-ganašas.
Grietinėlę kaitinti iki virimo ir supilti ją ant smulkiai sukapoto šokolado. Gerai išmaišyti, kol gausis glotni/lygi, blizganti masė ir palikti, kad atauštų.

Marshmallow.
Kai iškeptas pagrindas atauš, išimame jį iš formos, o į jo vietą įklojamą naują pergamentinį popierių, ir apibarstome jį geru sluoksniu krakmolo (mes jį po to visą nukratysime, o kol kas jis reikalingas, kad suflė nepriliptų prie popieriaus).
Suberti želatiną į 50 ml šalto vandens, išmaišyti ir palikti 5 min., kad išbrinktų.
Nedideliame puode sumaišyti 50 ml vandens, cukrų ir gliukozę, kaitinti kol užvirs ir pavirti, kol pasieks 118° C (245 F) ant candy termometro (arba maždaug 7 min. nuo užvirimo pradžios). Kol sirupas verda, želatiną lengvai pašildyti, kol visiškai ištirps.
Išplakti baltymus iki minkštų putų. Kai sirupas išvirs, supilti jį plona srovele į baltymus, plakant mikseriu mažu greičiu. Toliau plakant, supilti ištirpintą želatiną. Sudėti vanilę ir plakti dar apie 5 min., kol sutirštės.
Sudėti masę į paruoštą formą, išlyginti ir vėl apibarstyti krakmolu. Tokiam pavidale ji turi prastovėti 2 valandas kambario temperatūroje.

Surinkimas.
Aptepti ataušusį šokoladinį pagrindą kremu-ganašu. Nušluoti sausu šepetėliu visą krakmolą nuo marshmallow ir apversti jį, nenuimant popieriaus, ant ganašo. Nuimti pergamentinį popierių (jis gali lengvai lipti, bet taip ir turi būti), ir vėl šepetėliu nušluoti krakmolo likučius.
Supjaustyti karštu sausu peiliu pyragėliais, papuošti atidėtais riešutais ir ganašu.

*Šis marshmallow receptas yra mano išvestas bandymų keliu, todėl marshmallow gaunasi švelnesni, neguminiai, negu pirktiniai. Bet formą laiko puikiausiai.
*Aš, manau, neverta iš šio marshmallow daryti masę lipdymui. Pramoninių marshmallow sudėtyje esantys visi tie priedai ir leidžia ją naudoti lipdymo masei.
*Aišku galima čia priderinti ir gatavus marshmallow – išdėliot juos sluoksniu virš kremo ganašo ir visas darbas (ir laiko sutaupysit).



Šaltinis: kuking.net

Pvz; jeigu rašo 1/4 pieno ,tai kiek čia gramais būtų? niekaip tokių neįkertu

1 psl. surašiau Mišelės matavimo vienetus.

Pienas/grietinėlė/vanduo 1 st. = 237 ml

tai 237 : 4 = 59,25 ml, tai suapvalinus bus 60 ml (matematika )

nu tikrai

RiMami, gal esi užtikusi, kaip Mišelė gamina tikrąjį brownie?

Artėja šventės, todėl noriu pasidalinti torto receptu, kuris papuoš bet kokį stalą ir patenkins šokoholikų ir cheesecake‘ų mėgėjų skonius

SŪRIO TORTAS „BROWNIE“ (Brownie Cheesecake)
Originalus receptas



Brownie:
240 g karčiojo šokolado
200 g sviesto
2 a. š. vanilės esencijos
4 kiaušiniai
1 1/2 st. cukraus
1 st. miltų
1 v. š. kakavos miltelių
1 v. š. tirpios kavos
1/2 a. š. druskos.

Sūrio tortas (cheesecake):
450 g grietinėlės sūrio (cream cheese), (aš naudojau sumažinto riebumo), kambario temperatūros
250 g minkštos varškės Quark (arba neriebios grietinės)
2/3 st. cukraus
1 a. š. vanilės esencijos
3 kiaušiniai.

Glazūros, karamelinio padažo, šokolado drožlių.

Pagrindas-brownie.
Įkaitinti orkaitę iki 160° C (325° F).
Iškloti pergamentiniu popieriumi apvalią išardomą 20 cm (8″) formą ir bet kokią kitą (pageidautina kvadratinę ar stačiakampę) 15 cm (6″) dydžio – aš naudojau paprastą stačiakampę kekso formą.
Vandens vonelėje ištirpinti šokoladą ir sviestą. Sudėti vanilę ir cukrų ir išplakti mikseriu apie 2 min. Įplakti po vieną kiaušinius.
Persijoti miltus su kakava, kava ir druska. Rankininiu būdu sumaišyti miltus su šokoladine mase.
Sudėti masę į apvalią formą, užpildant į aukštį 1,5 cm. Išlyginti paviršių, pastuksenti į stalo paviršių, kad išeitų oro burbuliukai. Likusią masę sudėti į antrą formą ir kepti abi 15–20 min. Vienas iš požymių ar jau iškepė, bus matinis, lyg ir sutrūkinėjęs brownie‘io paviršius. Patikrinus mediniu pagaliuku ar iškepė, jūs turite matyti keletą lipnių trupinių ant pagaliuko.
Iškeptus brownie visiškai ataušinti.

Sūrio tortas (cheesecake‘as).
Išplakti grietinėlės sūrį (cream-cheese) su varške ir cukrumi iki vientisos glotnios/lygios masės. Sudėti vanilės esenciją. Toliau plakant pačiu mažiausiu greičiu, įplakti po vieną kiaušinius, periodiškai nuvalat mikserio sieneles. Kuo mažiau masė plakama sudėjus kiaušinius, tuo daugiau šansų turėti gražų sūrio tortą (cheesecake‘ą) be įtrūkimų ir išsipūtimų.
Pašalinti nuo formos su brownie‘iu sienelių pergamentinį popierių ir supilti varškės įdarą ant ataušusio brownie‘io pagrindo. Hermetiškai apvynioti formą su folija ir patalpinti formą su cheesecake‘u į didesnę formą, į kurią įpilti karšto vandens iki pusės formos su cheesecake‘u sienelių aukščio (tokiu būdu sukuriant vandens vonelę).
Kepti cheesecake‘ą 40–50 min., patikrinant ar iškepė, kaip įprasta – jeigu lengvai krestelėjus tik nedidelis plotelis įdaro viduryje linguos, kaip želė, reiškia cheesecake‘as iškepęs. Apipjauti peilio ašmenimis tarp formos sienelių ir cheesecake‘o šonų, kad išvengti galimų įtrūkimų auštant.
Ataušinti jį 1 val. kambario temperatūroje ir ne mažiau 6 val. šaldytuve.

Papuošimas.
Atšaldytą cheesecake‘ą išimti iš formos ir padengti glazūra.
Atšaldytą brownie, iškeptą atskirai, supjaustyti nedideliais bet kokios formos gabaliukais ir papuošti jais torto viršų. Norint, galima juos apšlakstyti karameliniu padažu.
Torto šonus padengti šokolado drožlėmis.
Tortą galima laikyti šaldytuve 3 dienas arba užšaldyti iki 1 mėnesio.



Šaltinis: kuking.net

Yra mačiau brownie ir su juodu ir su baltu šokoladu. Deja, jų neturiu išsivertus Bet specialiai tau išversiu Gali pažiūrėti atidžiau paskutinį tortą kur įkėliau ten irgi yra brownie receptas.

Sekantis desertas taip pat yra tradiciškai amerikietiškas, nors ir gavo platų pripažinimą visame pasaulyje (vienas pažįstamas konditeris neseniai mane labai nustebino – grįžęs iš Paryžiaus, jis papasakojo, kad labiausiai paplitę pyragėliai ten dabar brownie). Ši žinutė buvo parašyta 2007 01 08
Brownie skiriasi nuo kitų šokoladinių pyragėlių savo struktūra – standūs, drėgni ir labai šokoladiniai. Legenda sako, kad kepant šokoladinius pyragėlius kartą pamiršo į juos įdėti kepimo miltelių – taip atsirado pasaulyje žymieji brownie. Receptų egzistuoja daug. Bet apjungia juos visada viena – jie labai šokoladiniai ir drėgni (pirmas perkepusių brownie požymis, kada jie tampa trupantys, kaip biskvitas). Todėl vienintelis povandeninis akmuo juos kepant – tai perlaikymas orkaitėje. Brownie skanūs ir vieni patys, bet galima padaryti juos dar ir truputį įdomesniais. Pavyzdžiui, kaip pyragėlius, kuriuos galima pamirkyti į skirtingus padažus (karamelinį, tamsų šokoladą, baltą šokoladą).

BROWNIE SU PADAŽU (Brownie Lollipops)
Originalus receptas



Brownie:
240 g karčiojo šokolado
200 g sviesto
2 a. š. vanilės esencijos
4 kiaušiniai
1 1/2 st. cukraus
1 st. miltų
2 v. š. kakavos miltelių
1/2 a. š. druskos
1/4 st. kapotų riešutų (arba smulkiai kapoto baltojo šokolado).

Karamelinis padažas:
1 1/2 st. cukraus
1/3 st. vandens
1 a. š. citrinos sulčių
2/3 st. grietinėlės
2 v. š. sviesto.

Brownie.
Įkaitinti orkaitę iki 170° C.
Iškloti pergamentiniu popieriumi apvalią (arba kvadratinę) 25 cm (10″) dydžio formą. Vandens vonelėje ištirpinti šokoladą ir sviestą. Sudėti vanilę ir cukrų, ir plakti mikseriu apie 2 min.
Įplakti po vieną kiaušinius, gerai išplakant po kiekvieno įdėjimo.
Persijoti miltus su kakava ir druska. Rankininiu būdu sumaišyti miltus su šokoladine mase, suberti riešutus.
Sudėti masę į paruoštą formą, išlyginti paviršių ir kepti 30–35 min. Vienas iš požymių ar jau iškepė, bus matinis, lyg ir sutrūkinėjęs brownie‘io paviršius. Ir patikrinus mediniu pagaliuku ar iškepė, jūs turite matyti keletą lipnių trupinių ant pagaliuko.
Iškeptus brownie visiškai ataušinti.
Išpjauti formele sausainiams nedidelius ratukus ir užverti juos ant pagaliukų, skirtų ledinukams (lollipop sticks) arba ledams.
Patiekti su skirtingais padažais.

Karamelinis padažas.
Nedideliame puode sumaišyti cukrų su vandeniu ir citrinos sultimis. Kaitinti iki virimo. Pavirti ant vidutinės ugnies apie 10 min., šlapinant puodo sieneles drėgnu šepetėliu, kad nesusidarytų cukraus kristalai. Kai tik sirupas pakeis spalvą į tamsiai-rudą, nukelti nuo ugnies ir, maišant šluotele, supilti grietinėlę (atsargiai, karštas sirupas, pilant šaltą grietinėlę, gali taškytis per puodo kraštus). Įmaišyti sviestą ir ataušinti iki kambario temperatūros. Paruošta karamelė bus minkštų irisų skonio. Ją galima laikyti šaldytuve uždengtame inde apie 1 savaitę. Prieš naudojant, lengvai pašildyti, kadangi ji sustingsta.



Šaltinis: kuking.net

dariau miseles daugiasluoksnį... gavosi super geras tortas.


mano komentarai:
dariau 26 cm skersmens.
apatini sluoksnį, prisiklausiusi komentaru kaip jis nesipjausto pakeiciau i 2 kiausinio baltymai+150 g cukraus+150 g skaldytų lazdyno riesutų (baltymus išplakti iki standumo po truputi pilant cukru, įmaišyti skaldytus riešutus ir kepti 190C ~30-40 min. (nebeatsimenu kuri forumiete patare daryti sita sluoksni. aciu jai ).
biskvitai. kadangi kepiau 26 cm formoje ir nepjoviau per puse, tai gavosi siek tik storoki... siek tiek ploninau
sokoladinio glaju dariau is 200 g sokolado ir atitinkamai daugiau kitu produktu. gavosi kaip tik kiekis.