Manau, trūksta bendro pobūdžio temos įvairiais konditeriniais klausimais. Dažnai prireikia skubaus patarimo čia ir dabar ir nežinai, kur geriau eiti, ypač jei tas klausimas nesusijęs su kokiu nors konkrečiu receptu, autoriumi ar tema... kas žino, galėtų iškart atsakyti. Šis skyrelis galėtų būti kaip ir 'greitoji pagalba'.

Paprastai receptuose miltų rūšys nenurodomos, tačiau jos labai svarbios! Šitą lentelę perspausdinau nuo Malsenos miltų pakelio.

manau temele tikrai reikalinga

Wild .....šaunuolė .....tikrai reikalinga tema ,

Kai kas apie biskvitus .....

Miltai naudojami tik aukščiausios rūšies turintys 28-34 % glitimo.....jei jo per mažai , biskvitas trupa , jeigu per daug - tysta , kad taip nenutiktų kiekis miltų keičiamas krakmolu .

Cukrus naudojamas smulkus .

Kiaušiniai turi būti labai švieži .

Ruošiant tešlą , vienam kiaušiniui imama nuo 20-40 g. cukraus ir 20-30 g. miltų , priklausomai nuo kiaušinio dydžio . Jeigu visko dėsite daugiau , kepinys bus kietas .

O čia keletas receptukų :

1

( paprastas )

8 kiayšiniai
185 g cukraus
150 g miltų
35 g krakmolo
vanilė arba citrinos cedra .

2

(su kakava )

8 kiaušiniai
185 g cukraus
150 g miltų
10 g krakmolo
30 g kakavos .

3

(šokoladinis )

8 kiaušiniai
160 g cukraus
80 g šokolado
80 g pakepintų kapotų riešutų
1/2 stiklinės ( 250) maltų džiovintų džiūvėsėlių , juodod duonos
2 did. šaukštai grietinės
1 arb. šaukštelis meduolių prieskonių mišinio .

4

(su aguonomis )

8 kiaušiniai
200 g cukraus
50 g aguonų
200 g miltų
1 did. šaukštas citrinos sulčių ir tarkuota žievelė .

5

( su sviestu )

8 kiaušiniai
185 g cukraus
30 g sviesto
150 g miltų
35 g krakmolo
romo esencijos .

6

(su grietine)

8 kiaušiniai
200g cukraus
2 did . šaukštai grietinės
150 g miltų
35 g krakmolo
vanilinis cukrus .

Biskvitas kepa 200-220C temperatūroje.
10-15 minučių orkaitės durelės nedarinėjamos , nesitrankoma .

Biskvitas ipiltas 3-4 cm. cluoksniu kepa 40-55 min.......ipiltas 7 mm. ar 1 cm. sluoksniu , kepa 10-15 min.

Jei išimtas biskvitas sukrito , jis neiškepias .

Labai dažnai prireikia apskaičiuoti, kiek produktų daugiau/mažiau imti savo turimai kepimo formai. Sakykim, recepte viskas duota 22 cm diametrui, o mums reikia 26 cm. Aišku, paprasčiausia vadovaujantis praktine nuojauta pridėti/atimti kelis kiaušinius ir atitinkamai proporcingai kitų produktų. O gal kas užsimanys tiksliai apskaičiuot? Mokyklinės formulės, kuriomis kartais pasinaudoju:

1. Recepte produktai duoti apvaliai 24 cm. diametro formai. Reikia sužinot, kiek visko reiks 26 cm.

y(tai, ką reikia gauti-kiek to produkto reiks 26 cm)=x(recepte duotas produkto kiekis 24 cm)*26²/24²

2. Recepte duoti produktai kvadratinei 20*20 cm formai. Mums reikia 40*40 cm.

y(tai, ką reikia gauti-kiek to produkto reiks 40 cm)=x(recepte duotas produkto kiekis 20 cm)*40²/20²

3. Stačiakampė 20*30 cm. Reikia 40*60 cm.

y(tai, ką reikia gauti-kiek to produkto reiks 40*60 cm)=x(recepte duotas produkto kiekis 20*30 cm)*(40*60)/(20*30)

Panaši informacija yra ir Techniniuose receptų dalykuose, jei forume iš Saldumynų pasikeltume hierarchiškai laipteliu aukščiau. Lentelėje įrašiau tik konditerijai aktualius produktus.

Informacijos šaltinis B.Rutkauskienė, Mūsų valgiai, 1971 m. leidimas

Wild - labai aktuali tema visoms mums.

Gal kuri galetumet greit pasakyti kokiai formai skirtas juodojo misko Inockos receptas?Kiausiniai didoki, galvoju gal 28 cm?

Galetu, bet deja, deja tikrai manau netaps tokiu .Va, kada paklausiau apie juodaji miska, bet atsakymo taip ir nesulaukiau, nors buvo kepusiu ji ir apsilankiusiu siandien, o buciau paklaususi temoje, receptai su nuotraukomis,itariu,
buciau sulaukusi pagalbos yra senos pamegtos temos ir nieko cia nepakeisi, nors laikytis tvarkos butu ne taip jau sunku, bet matyt koks skirtumas, kur vaziuoja autobusas, jei as noriu tik pasivazineti, tai ten ir lipu

Pas mane 25 cm. Man tortas gaunas kaip tik tokio dydzio kaip reikia

...taip, aš irgi jau taip manau. Bet stengtis vis tiek reikia. Kad neliktų tik pavadinimas ir tuščia erdvė, pamaniau, įkelsiu universalios informacijos, tokios, kuri man pačiai pirmiausia reikalinga ir kuri, kaip pastebėjau, aktuali visose temose.

Aciu Inocka, as vistik irgi kepiau i mazesne, bet man tokie issipute gavos, kaip duonos kepalai , tai tas virsunes nupjausciau i trupinius ir taip siaip jau aukstokas gaunas is dvigubos normos.

Kaip Mišelė stabilizuoja grietinėlę tortui

Kaip grietinėlę tortui ruošia Glacee

Tema apie biskvitus - daug info

Merginos, turim daug temu, tai net nezinau kurioje dabar klaust. Tai pagalvojau, kad sita gal tinka.

Klausimas del ananasu

Sakykit, kai dedat i torta konservuotus ananasus, kaip jie ten tame torte? Nera labai kieti? Ar reikia plonai supjaustyt? Labai noriu su ananasais padaryti, ale Cipciuko ananasini, tik pradejau abejoti del paciu tu vaisiu.

Inočka, jei megsti pacius konservuotus ananasus ir jie tau neatrodo per kieti, tai ir tortuke bus geri.

Na jie Inočka nebus kaip košė minkšti , jausis gabaliukai , bet tikrai nekieti , aš juos susipjaustau ( jei perku skritulius ) mažais gabalėliais , labal gerai gaunasi , o jei pirksi jau pjaustytus , tai žiūrėk kokio jie ten dyžio , gal dar per puse galėsi perpjauti , bet aš dariau su šviežiais ....nėr ką lydinti , koks aromatas , ir šyšką papuolė minkštutė ...tiesiog pasaka

Prašau patarimo, nes tortų kepime esu žalia žalia Vakar bandžiau iškepti, pavyko pusė velnio, bet va iškilo tokie klausimai ( nesijuokit ):
1. Kaip turėtų vykti pertepimas, kad tas sluoksnis būtų bent 0,5cm storio. Ar pertepimo masė turi būti labai tiršta, ar gal biskvitus dėti į formą ir tada masę pilti? Man ji bėgo per kraštus ir po to vos matėsi tas sluoksnis tarp biskvitų
2. Ar puošti iškart pertepus ar palaukti kol apstings ?
3. Kaip gražiai papuošti torto kraštus, na kaip tuos trupinukus priklijuoti? Man jų pribyra aplink tortą, bet ne ant kraštų

Profesionalės kepėjėlės pamokykit

Aš (ne profesionalė, bet mėgstu kepti ir domiuosi konditerija apskritai) paprastai darau taip:
1. Tortą apjuosiu standžia folijos "apykakle" (pirmąjį paplotį), suklijuoju ją lipnia juostele, tada formuoju tortą. Apskaičiuok, kiek reikės kremo tavo diametrui, kad gautųsi reikiamo aukščio ir sluoksneliai būtų vienodi. Ir apykaklę geriau aukštesnę - sumažinti lengviau. Ji sulaiko skystesnę masę, kraštas lygus lieka. Žele pilu bepradedančią stingt. O jei visai skystas kremas, tai greičiausiai ir mažiau jo reik - užtat daug plonų sluoksnelių... Kai viskas pilnai sustingsta, apykaklę nuimu. Išmokau iš Glacee
2. Kai apstings...bet žiūrint koks tortas. Rimtesnei progai, manau, torto gamybą reikėtų iš anksto pasiplanuot. Per naktį pastangdint, o rytą papuošt, pvz.
3. Va šitos dalies tai labai nemėgstu. Klijuoju su plačia mentele. trupinių negailėt. Iš anksto po tortu (prieš pradėdama jį formuot) pakloju (vieną truputį užmetant ant kito centre) du lakštus slidaus švarutėlio polietileno, kuriuos galima lengvai iš abiejų pusių ištraukt padarius tortą. (Perskaičiau rusaičių forume kažkokiam ). O ant jo tebyra kas tik nori. Gali pasimokyt daryt šokolado juostą.

WILD, ačiū labai už patarimus Paskutiniu metu kažko patraukė įvairius skanėstus gamint. o žinia, kažką naujo darant ir klausimų atsiras, tai manau užsuksiu čia dažniau

Gal kas turit patarimų, ką daryt iš maltų riešutų, gavau lauktuvių DAAAAUG maltų riešutų ir nežinau, ką čia sumeistravus... prisimenu būdavo labai skanūs migdoliniai sausainiai, tokie po du sulipdyti, gal kas receptėlį turit???

sveikos. o man iskilo klausimas meducio lakstus iskeptus laikyti kaip ar maiselyje ar taip paprastai kuom lengvai uzdengus kad jie ilgai isstovetu, nes savaitgali prisikepiau pabandymui ir nezynau kur juos dabar padeti kad istovetu iki kada prireiks. aciu labai

Jokių maišelių , sausai , pridengta popieriaus lapu , servetėle

Meduolinę tešlą (iškeptą), skaičiau, galima užšaldžius (vynioti į foliją) laikyti 4 mėnesius...bet prieš tai palaikyti kelias dienas vėsioj vietoj.
Tradicinį kalėdų pyragą (kur daug medaus ir dž. vaisių) vėsiai, sandarioj folijoj, bet neužšaldytą, galima laikyt apie 6 sav.
Dar radau, kad kepinius, kuriuose mažai riebalų, ne šaldytuve galima laikyt net kelias savaites.

Kiek laiko medučio lakštus galima laikyti kambario t? Gal Cipciukas dar užsuks ir patikslins...

aš čia , mėnesį drasiai , kambario temperatūroj .

Norėčiau paklaust gal kas žino, ar galima iš paprastų zefyrų pasigamint gėlytes papuošimui? Jau vienoj temoj klausiau, bet atradau šią.

labutis,kelis kartus kepiau visu isgirtus grietiniecius,visada pavykdavo,t.y.nesutrukinedavo bekepant ju virsus.siandien tiesiog sutrukinejo net iki varskes:verysad: tiesa skonis tas pats,nu bet isvaizda tai....
kodel taip galejo nutikti?

Gal temperatura per auksta buvo, ar tesla per sausa (t.y. per daug miltu) Tiesa, cia tik mano pamastymas, tiksliai nezinau

man irgi atrodo, kad temperatūra - paviršius per greit sukietėjo, todėl sutrūko

o pasakykit man merginos kiek laiko galima laikyti saldytuve uzdarame indelyje kiausiniu baltymus. nes nuo pyragu ju daug lieka o kepti is vien morengiukus nesinori nes nera labai kas ju valgo.

tikrai galima dėti į šaldiklį, net vieną ant kito. Niekaip nepamenu kur, bet tikrai skaičiau supermamoj (gal pas Cipciuką??) Šaldytuve paprastai laikau ne ilgiau nei pusę paros...

naudingas saitas rusų kalba apie laikymą šaldytuve. Apie baltymus ten rašo, kad hermetiškoj pakuotėj šaldytuve galima laikyti dvi dienas, o šaldiklyje truputį pasūdytus apie 8-10 mėn.

laikymas šaldytuve

oi tada maniskius reikes pilti lauk bo jau antra savaite pupsi saldytuve vis tingedavau kazka daryt pati kalta
aciu uz informacija

Iskilo klausimėlis...Jeigu pyrago recepte yra nurodytas kaip ingridientas viskis, ar galima viski keisti brendziu arba romu? kažkaip namuose brendzio, romo yra, o viskio kazkaip ir ner...o tas pyragas bais vilioja, tai, sakau, gal galima pakeist...
Lauksiu atsakymo

gal kas zinote kiek laiko reik kepti trupiniuoti? cia toks kur su uogiene viduj ant virsaus ir po apacia trupiniai..ar kaip visada su dantu krapstuku?

Na kiek zinau ,kad tikrai galima keist .Geriausia tiktu is tavo turimu romas ,o jeigu tamsus,tai is vis puiku.Aplamai yra daug receptu kur pilamas romas.
As pati naudoju juodaji roma arba konjaka.

o as ir starka jei ka panaudoju jei namie nei viskio nei romo nei konjako ner

Šiek tiek tuo pačiu pratęsiu temą apie baltymus: baltymai greičiau, puriau išsiplaka ir nenusėda, jeigu:
1. jie atšaldyti: visas kiaušinis palaikytas a) ant ledo arba b ) šaltame vandenyje; c) 2 baltymams įpilamas 1 valg. šaukštas atšaldyto vandens.
2. jei įbertumėm žiupsnį druskos
3. truputį citrinos sulčių ir miltinio cukraus
4. keletą lašų acto


pati visada pilu šaldiklyje stipriai atšaldyto vandens - biskvitas gaunasi daug puresnis ir jo šiek tiek daugiau išeina

Norejau paklausti,gal atsiras kas atsakys.Noriu mielines bulkutes su uogiene kepti.Kiek esu kepusi,visada ji isbega,kiek bandizua uzlankstyti,vis tiek jokios naudos.KA daryt,kad ji taip nebegtu lauk.Vaikai tiek praso su uogiene,o valgyt gauna su aguonom,cinamonu,desrelem

Yra pirkt specialios uogienes, džemo skirto kepiniams. Jis toks kietas, neišbėga.

as ne lietuvoj esu,tad pas mus kazkaip nemaciau ju pirkti nors visas lentynas su uogienem perejau

Pabandyk įmaišyt kelis šaukštus džiūvėsėlių į uogienę, ir maksimaliai "nuorink' (išleisk orą ) ertmę aplink įdarą.

nelabai tikiu, kad nera paieskok prie konditerijai gaminti skirto skyriaus - kur kepimo milteliai, cukraus pudra, etc. As ten randu

dekui uz atsakyma reikes siandien isbandyti


Kibir vibir,tikrai ,kad nemaciau,einu internetu parduotuves patikrinsiu,gal vdrug atsiras

sveikutes,
bandziau kepti Cipciuko pliuskas,atrodo skonis pasakiskas,tik man kazkodel bekepant jos iplisineja tuose vietose kur susijungia suristas mazgelis,be to kepant pynutes nutinka tas pats,kodel taip nutinka?teslas maisau,kaip parasyta recepturuose,orkaites temperatura irgi nustatau tokia kaip reikia....

Per mažai kildinai prieš kepant, kita kartą pabandyk ilgiau pakildinti

Aha ir man taip buna jei neislaukiu kol pakils .Ir plysta kylant orkaitej ,bet as tada apipilu sokoladu ir barstau pjaustytais baltais migdolais.

Laba

planuoju kepti orkaiteje nesupjaustytus obuolius. Gal kas geltu padeti...? Kiek laiko ir kokioj temperaturoj juos reiktu kepti, kad neperkepti, kad butu neperminksti? Tarkim obuoliai vidutinio dydzio.

Dekui isanksto uz atsakyma!

Merginos sos !
turiu laaabaaaiii daug grietinės (30 % riebumo) net 6 indelius po 450 g

Ką su ja daryti ???

Gal žinote kurį kokį stebuklingą receptą, pvz. kokio deserto ar pyrago ar dar ko nors iš saldžiųjų, kur reikia daug grietinės dėti?

Nes gaila būtų tokį kiekį šiukšliadėžėn išmesti

Gali padaryti medaus torta ir i krema sunaudoti grietine vietoj grietineles, tau beveik 4 indeliai sueis i is pilnos normos pagaminta torta. Taip pat malkos po sniegu, ten i krema sueina net 2 indeliai grietines.

Dar yra toks pyrago receptas su grietine:

Kiausinis - 1vnt
Cukrus - 100-150 gr.
Margarinas - 50 gr.
Grietine - 3 stiklines (apie 700 gr.)
Smulkinti riesutai - 2 valg. saukstai
Miltai - 1,5 stiklines (apie 300 gr.)
1 arb. sauks. kepimo milteliu
Sviestas formai sutept
malti dziuveseliai forma apibarstyt


Kiausini sumaisyti su cukrum iki vientisos mases, ipilti istirpinta kambario temperaturos margarina, sudeti riesutus, grietine ir miltus su kepimo milt. . Viska gerai ismaisyti. Forma istepti sviestu ir apibarstyti dziuveseliais. Kepti apie 35 min. 180-200 C. Iskepta pyraga apibarstyti cukraus pudra.