Sveiki/ sveikos

pastartuoju metu vis dazniau pamastome apie visos klaiules pirkima.

gal kas turime patarimu: kas/kaip/ uz kiek?...

kaip tvarkote nusipirkta mesa?

jai turite kur padet tai geriausia pirkt visa kiaule dabar lietuvoje apie 5,5- 5,8 priklauso pas ka ir iskur nepirksit is stambiu ukininku patartina nepikt is tu kur augina tik kelias kiaules pardavimui o su mesa ka daryt daug galima isrukit ir panasiai priklauso nuo pacios kas jums labiau priimtina

cai gyvas svoris ar jau isdarineta?..

Manau, kad šaldiklis būtinas, nes rūkymas - ne pati geriausia išeitis. Nesveika daug rūkytų gaminių valgyt

mano sesuo kiek telpa į kamerą,daugiau tušonkes užkonservuoja

Dar vienas (naivus) klausimas - kaip rukyti lasinius , kaip jus paruosti?...

Mano mociute idealius gamindavo. Deja jau nepapasakos ....

na manau reiktų savo rūkyklą turėti ar kreiptis kas tuo užsiima mano močiutė pirtelėje rūko lašinius,kumpius,dešras o paruošti tai pagal savo skonį druska pipirai,prieskoniai...

dar vienas klausimas - ka darote su odom?..

na lasiniams suprantu...
saltiena kaip ir aisku...


o kitos kur???

Man rodos, dar ir cukraus šiek tiek dėdavo...


Galima sušaldyti, o paskui suktiniams naudoti.

Mes nusprendėm pamėginti pusę kiaulės nusipirkti. Pirksim iš mėsinės, ten dar ir sutvarko mėsą pagal poreikius, beje, ten kiaulės praktiškai be lašinių būna - tikros mėsinės ...

o kur jus ta mesine radot?

galima konkreciau?

Odos būna didesniais gabaliukais,tai sudedi į maišelį ir į kamerą,o paskui trauki ir dedi vyniotinius ar suktinius,jei tokius darai ,o kiek pvz. dabar kainuoja pusė kiaulės ,kg. po kiek?

mes prieš 2 savaites parsivežėm kiaulę iš tetos. nei pirkom, nei dovanų gavom - t.y., pusė kiaulės dovanų + 200lt. kiaulė jaunutė, 5 mėn, neriebi, svoris apie 85-90kg, bet tokios ir norėjom.
skūrą su plonu lašinukų sluoksniu užsūdžiau ir išrūkinau (tik kadangi viską darom patys ir pirmą kartą, tai persūdžiau ir kai kuriuos gabaliukus perrūkinom - per ilgai užlaikėm, procesas truko 5d sūrėjimosi (česnakas + druska + pipirai), rūkinimo 5 d po 6 val per dieną (kitu laiku nėr kada) ) bet sunaudosim spirginimui, o druska apsaugos nuo kirmijimo.
rūkyklą konstravo vyras - čia irgi iš patarimų, pasiklausymų. sukalė tokią kaip lauko wc būdelę, pastatė ant pakilimo lauke. apačioj - vieta pakurai, nuo pakuros į būdelę eina vamzdis, kurį papildomai dar užkasėm, kad dūmas labiau vėstų. jei domina, galėsiu nufotografuoti (architektūros šedevru to tikrai nepavadinsi )

dar iš šviežio kraujo darėm kraujinius vėdarus (anytai tą darbą pavedėm, fui, kas per šlykštynė tie vėdarai, nors vyrui labai skanu). tai likusį kraują išpyliau lauk, nes pati tikrai nesiimčiau tos nesąmonės nei daryt, nei valgyt.

žarnas šveičiau ilgai ir per kelis kartus. pirmiausia praploviau tekančiu vandeniu, supyliau daug druskos ir palikau. kitą dieną išverčiau jas į kitą pusę, vėl druska, vanduo. trečią dieną jau normaliai tryniau su druska, bandžiau skusti, bet aptingau ir ai... nebeskutau
mėsos gabaliukus, kurie man pasirodė nelabai tinkami šaldymui (tarkim tie, kuriuos nuo stuburkaulio apipjausčiau, smulkūs tokie) buvo sumalti, pasūdyti, pačesnakinti ir sukišti į žarnas - tipo, rūkinsim dešras. vėl pora klaidų - atvažiavo mano mama padėti, tai pasakė, kad reik druskos daugiau įdėjau - ir oplia, per daug.
antra klaida - dariau grynos kiaulienos, tai spalva pilkoka, šiaip sako, kad reiktų su jautiena maišyti. bet nepaisant šitų kliurkų, dešrikės tikrai neblogos (ypač patroškinus su kopūstais )

likusias žarnas palikau druskoje - kai jau užsimanysim vėdarų, reikės atmirkint, kad nebūtų sūrios. laikau stiklainiuose šaldytuve.

mėsą supjausčiau vienkartiniais gabalais, sudėjau į maišelius ir patalpinau šaldiklyje. suskirsčiau lentynomis, kad žinočiau, kur kokia mėsa. su galva dar nieko nedariau, šiaip sako, kad smegenys pakeptos skanu - bet kažkaip įtartinai man tai skamba...

karkas taip pat rūkinom, skūra sūroka, bet viduj mėsytė (nedaug jos, bet vis tiek) - skanumėlis.

bandžiau daryti plautinę dešrą - apvirt plaučius, širdį, viską sumalt ir kišt į žarnas. kadangi nuotaika PMSinė buvo, tai man kažkuo tos dešros neįtiko, taigi išvirus dešras vėl jas išardžiau, žarnas išmečiau, o tą įdarą, kuris visai skanus buvo (malti plaučiai, širdis, apkeptas svogūnas, prieskoniai, kiaušinis, džiūvėsiai) sunaudojau žemaitiškiems blynams. tikrai skanu.

inkstai - pamerkiau parūgštintam vandeny, kol nusiskutau daržoves. apviriau inkstus - padariau klaidą, nežinojau. pasirodo, juos perpjovus reikia išpjauti šlapimtakius, o aš to nepadariau. pasekmė - visi namai dvokė šlapimu skambinau mamai guostis, tai paprotino ir po apipjaustymo jau kvapelio nebuvo.
iš jų gavosi labai skani agurkinė sriuba

šaldiklyje dar savo eilės laukia kepenys. šiaip prieš imant kiaulę rekomenduoju turėti bent 2-3 laisvas dienas, nes darbo prie mėsos sutvarkymo tikrai nemažai.

bet viso to kaifas:
-nereikia važiuot į parduotuvę kaskart, kai norisi kažką pagamint valgomo - pilnas šaldiklis mėsos, o rūsyje turim dar bulvių
-valgom mėsą, kuri tikrai aiškaus šviežumo, o ne apiplauta
-mėsa auginta savo žmogaus, ir tikrai žinau, kad paršiukas jaunutis, augintas buvo natūraliai
-na ir kaifas turėti savų lašinių

Mes jau kokie 5m kaip perkame kiaules pasipjovimui. Apsimoka tai tikrai. Bet mes perkame, 100-115kg, pats tas. Ir lasinuku, ir jau ismokau kumpius issipjaustyti graziai, ir saltiena, ir vyniotinius, ir tusovkes, ir kauliukus susuditi,ir zarnas isskusti, ir sudimui viska suruosti. Pati viena viska susitvarkau, be niekieno pagalbos. O pirmas sykis buvo sunkus.

Kąąą Rūkėt 30 val.

būtent taip. nes šaltas dūmas ir jo reikia daugiau. ragaudavom kasdien ir vis trūkdavo. dabar jau pats tas, tik gaila, kad per žioplumą plonųjų gabaliukų neišėmėm.

asta SL> Aciu labai uz issamu atsakyma

manau visos pradedancios mesos ruosejos bus dekingos uz pasidalinima patirtimi

asta SL> Aciu labai uz issamu atsakyma

manau visos pradedancios mesos ruosejos bus dekingos uz pasidalinima patirtimi

O tai gal vis tik kas nors zino, kas galetu parduot ta puse/visa kiaule? bemeilytume nuolatos is to paties zmogaus imti ir vistytes, ir varskes, bulviu, morku ir kitu [tikiuos] ekologisku produktu... Arciau Vilniaus.
pagarbiai
V.P.

P.S. Mesos tikrai patys nedarinetume, uz darba galime papildomai primoket

perkam ir puskiaule ir pusteliuka, tik dar erienos nepirkom...cia paskaicius tai zemai lenkiu galva pries ukiskas moteras, mes nesam jau tokie ukiski, pas mus ir issimeta sis bei tas...tarkim, odos, na, nedarau jokiu suktiniu tadnelabai isivaizduoju kur jas galima butu dar panaudoti...plonas lasinuku sluoksnis-karta uzsudem, bet net apkarto, nes nenaudojam mes ju, karts nuo karto, bet labai retai, tai teko ismesti...plaucius-isverdu prieskoniuose-skanus kaip liezuvis su majonezu, kepenys-troskinu ir niam niam, tada vyras isdarineja, sufasuojam gabaliukais ir i saldikli. Lentynu neskirstau, kas istraukus atitirpsta is to ir gaminu patinka nes, mesa kvepia mesa, o ne chemikalais kazkokiais kaip parduotuvine, nereikia eiti i parduotuve, visada smotas mesos po ranka, ar pigiau ar ne-neskaiciavom, cia jau kitas pirkimo principas....del ekologiskumo produktu, na, nebukite naivus, nei mesos nei vaisiu ir darzoviu neuzauginsite 100 proc. ekologisku, visuose yra chemijos, o visi uzrasai tik apgaule ir tiek...

gal galima placiau apie prikima nes as irgi uzsikabinau kiaulaite, kur perkate ir placiau apie mesos ispjaustyma ir isskyrstyma, busiu dekinga jei atsakysite

Skuras ir ir plonus lasinukus, gali suspirginti. Taukus dar siltus nupyliai, kresnas i stiklainiukus, ir vesiai kad butu. Paskui ar ant duonos [bent mes labai megstam] arba ant virtu bulviu uzdejai, nu praktiskai visur jie tinka, ir patogu.

O sudyti irgi nesunku.Laura lapeliu, pipiri maltu ir duskas.Viska blude sumaisai, lapus sutraiskai, o druskas, ziurint kiek tu lasiniu. Nu ir labai gerai itreni. Netai kad ta druska jau, tiesiog plauktu, bet kad lasiniai apdruskeje butu. Na ir 5-6 dienas sudyti.
Papildyta:



Idekit skelbima.... Kad ir i skelbiu portala, turetu atsirasti pardaveju, tenai maciau ir darzoves ukininkai pardavineja.

Čia jau reikia būti labai ūkiškai, kad pirkti kiaules. Aš pirkčiau, bet man neapsimoka, nes mes valgom tik liesą mėsą (kumpius), ir dar šonkauliukus...Nežinočiau kur dėti galvą, kojas, skūras, lašinius, taukus, inkstus, plaučius, širdį....(katei nebent atiduočiau)...apie dešrų darymą, lašinių rūkymą nieko neišmanau

mes pirkom- tiksliau mama su seneliu nusipirko visą kiaulę- mamai pusė- pusė seneliams- mama mums atidavė su broliu (pati toli gyvena- tai ir pirko sakė mums) senelis išrūkė visus lašinukus, mėsytę supjaustė. užšaldė.

Šiaip- širdys skanu pakepinti, plaučiai- MB mėgstamiausi- jei nemėgstat galit pabandyti maišyti į faršą malt (bet labai šlykščiai malasi) kojos- gerai nuplikius nušutinus, nuskutus virt ir gausis padori šaltiena- jokios žele dirbtinos dėt nereik.

o iš kur jūs tas odas paraunat? pas mus jokių odų nebuvo. o jei ir buvo nedideli gabaliukai į šaltieną suėjo. Kai rūkyti visi lašinukai- jiems oda būtina...

Dar mano senelis kai rūko apsiūna lašinukus- tada jie ne taip surūgsta ir įgauna nuostabų rūkytos mėsos aromatą. be to nepamirškim rūkymui ne visas medis tinka

Is kur oda randam? zinokit priklauso nuo svorio kiaules, kuria perkate. Jei pirksit iki 100kg, tai praktiskai tu lasiniu, nieko nera, vien skura, o ne lasiniai. Vietom tai isvis rimtai,tie lasinia5 per viena pirsta. Tai taip ir skaitosi, kad skura. O jei normali kiaule, nuo 100kg, tai ten jau jo, normalus, storesni lasiniai. O jus kaip, tikriausiai idomu saltienos receptuka turit, nes taip idomiai apraset, kaip verdate kojas saltienai As tai paprastai labai verdu, netusinu koju,ir nededu skuru.Jei nesunku parasykite kaip verdate, ir as pameginsiu.
O medis lasiniam rukyti, pats paciausias yra obelis, bet kur ji gausi. Dar daugiausia rukina su gluosniu.

Pas mus ir šaltai niekas ilgiau kaip vieną dieną nerūko

pas mus visi giminaiciai smibzda - viena para t.y. 24 val apytikslia 30... tisa visi sako - geriau per kelis kartus nei per viena..

Jus nepykite, bet nelabai as Jums kokios naudingos info suteiksiu kiaules pirkimu uzsiima vyras per kazka, pas kazkoki ukinyka, kartais gauna, kartais nespeja. Jis jas parduoda nelegaliai, tad nelabai su svetimais leidziasi i kalbas, mums irgi nevisada nuskyla...o isdarineja vyras, mat buves medziotojas, tai jam labai meistriskai viskas gaunasi, zino jis ten kur kas ir kaip...jei buciau viena, tai tik mesa sugadinciau su savo darinejimais...

na nepykstame bt atrode kad rasote tai zinote bet ka padarysi ne tai ne

as pirkau puse kiaules 8,5 Lt/kg skerdienos. Kokia kaina Jus perkate?
man tai labai patiko

laba esu pirkus tiek kiaules tiek avis mesai , aviena man labiau patinka nes rukytu gaminiu mazai vartoju o ir mesa dau skanesne kaip susirandu mesa ogi labai paprastai paguglinu ir randu o aviena vezuos is sio zmogaus
http://www.manoukis.lt/index.php?s=7440&m=2&t=25
pernai man gavos uz papjauta ir isdarineta mazdaug 10lt kg tai kai pabaigiau ir norejau nusipirkt turgui pakraupau nes ten praso nuo20 iki 25lt

o kiauliena galit pasiskambyt sitiems

http://www.lenta.lt/flora-fauna/h8Jcn3kiOR.html bet ce mano manymu perparduoda jai ispirmu ranku noretumet pirkt reiktu ukininku puslapius pavartyt

p.s del avienos ka domina tel lygtais sitas 8 613 59885

,dėl to ir mes visada perkam pusę kiaulės,žinai ką valgai,ir nereikia lakstyti su pinigine po prekybcentrius,ir ten dar ta mėsytė iš užsienio



Visada ir mes tiek rūkom,jei šalto rūkymo norim
Jei karšto,užtenka ir pusdieniuko



Tikrai yra darbelio prie kiaulės



Po 7 už gyvą svorį

Aš parsivežiau pusę kiaulės iš Lenkijos ūkininkų mėsinės,buvo penkiasdešimt kilogramų,mokėjau po 5,5 lito už kilogramą.Tiesa tai buvo prieš tris mėnesius. Pusgalvis ir kojos buvo sunaudoti šaltienai, užpakalinio kumpio lašinukai su paliktu mesytės sluoksniu buvo išrūkyti, karbonadai panaudoti pagal paskirtį,likusi mėsytė išskirstyta guliašam,faršui ir t.t.Patarimas darančioms dešras druskos dėti du nubrauktus valgomuosius šaukštus vienam kg paruošto faršo.Raudoną spalvą dešroms ir kumpiams suteikia valgomoji salietra /būna parduotuvčse,bet retai/ arba truputis cukraus. Darant faršą liko odos, tai į ją labai gerai daryti vyniotinius pvz.vištų krūtinėles su dž.slyvom,tik prieš verdant dar vynioju į marlę.Sekmės taupant ir gaminant

Valgomoji salietra yra natrio nitritas, kitaip E250 - sveikatos tikrai neprideda

... tarsi parduotuviniuose mesos gaminiuose sio priedo nera

Tinka ir slyvmedziai, labai skanu su vysninem malkom rukyti, bet daugiausiai visi rukina su alksniais(o jei gale rukinimo dar kadagiu uzmeta ), o kad su gluosniu rukytu, tai nezinau, nes siaip nuo gluosnio prakarsta, pajuoduoja.

Parduotuviniuose dar ne to yra. Salietra yra labai nuodinga, kai perdozuojama, o kaimuose jos su svarstyklėm tikrai niekas nesvarsto....

nelabai supratau - salietra naudojama yra tik pievoms kurios buna sienaujamos ( jei tresia balandi o pjauna rugseji manai dar vis trasos juntamos turint omenyje kad paksui sienas presuojamas, smiūlkinamas ir gyvuliai jo gauna tik nuo gruodzio?

darzoviu niekas netrecia jomis o kaip kitaip i mesa jos papultu?

Jeigu perkate turguje raudoną gražią rūkytą dešrą ar kumpį tai kaip manot ,kodėl jis raudonas

Turėjau galvoje vadinamąją valgomąją salietrą - natrio nitritą

Sveikos mergaites, as prisiminiau, kad mama darydama desras, kad jos butu raudonesnes, pildavo medicinini spirita, ji visada darydavo farsa vaikiskoj vonelej, tai ant to kiekio pildavo apie 100 ml spirito, druskos pagal skoni tik kad farsas butu truputeli per surus, pipiru misini, apie valg. sauksta cukraus, cesnako pagal skoni, jokiu budu nedeti svoguno nes gali duoti rugima. Minkyti desra reikia sugniauztais kumsciais jokiu budu ne isskestais pirstais, nes tada prileidziat oro i mesyte, skaniausia naudoti kumpine perpus su sprandine. Tai tiek uzsilikusiu ziniu is gilios jaunystes, kazkada esu dariusi ir pati, gavosi skaniai. Tiesa, kai padarai desras jas reikia sukabinti ant karteles ir leisti apdziuti per nakti ir po to rukyti. Sekmes

Tai ten šaukštą ar du įdeda Viskas juk su protu daroma

Šios dienos istorija apie salietrą - Salotas gardino chemikalais

gerai, šaukštą ar du vienam kartui, po tiek pat kitam kartui ir taip su protu užsinuodija organizmas...
o jei į temą, mano tėvai perka kiaulę, perka iš savų žmonių, tad žinom, ką valgom bet man pačiai neapsimokėtų visą kiaulę pirkti, nes aš pusės jos produktų nevalgau

Spiritas pilamas į faršą ne dėl raudonumo,o kad nepagautų rūgimo,nes sukimšus dešras jas būtina per naktį apdžiovinti prieš rūkant

o kur gauti shiais laikais spirito?

Ieškot pas medikus

iki siol kiaulytes augino mama tai kai pjaudavom tai puse kiaules jai puse mums ,o dabar kai jau nebeaugina tai zadam ir mes puse kiaules nusipirkt taip vis pigiau nei pirkti parduotuvej ar kur turgui

dažniausia perkam puse paršo iš vietinio ūkininko ,dalį mėsos dedame į šaldiklį, kitą dalį issirūkome
šiuo metu pas tą ūkininką gyvo svorio 1 kg yra 6,50 Lt,papjovimas 30 Lt