. Gal kas galėtų pagelbėti 
Labas,
tema labai įdomi, gaila, kad niekas neatsiliepia.
Esu pati vytinusi kumpį, nugarinę ir išpjovas - mes 'pasimaišę' dėl tokių skanumynų. Tikros technologijos nežinau, dariau taip, kaip mano tetos kaime daro. Eiga tokia: mėsytę įtrinti druska (1 valg.š. - 1 kg mėsos), pipirais ir česnakais (jų pagal skonį ir pageidavimą), galima į šį mišinį įberti truputį cukraus - tetos sako, kad tada mėsa raudonesnė. Taip paruoštą mėsa 3-4 dienas laikyti šaltai (bet ne šaldytuve) dubenyje (išsiskirs šiek tiek skysčio), kasdien pavartant - kad vienodai įsigertų prieskoniai. Paskui mėsa ištraukiama, nuvarvinama ir pakabinama gerai (net labai gerai) ventiliuojamoje šaltoje patalpoje. Vytinimo laikas priklausys nuo ventiliacijos efektyvumo, norimo išdžiuvusios mėsos kietumo ir, žinoma, mėsos gabaliuko dydžio. Pvz. išpjovą džiovinu nuo 2 savaičių (apdžiuvusi plutelė, bet vidus minkštas) iki 4-5 savaičių visa mėsytė sukietėja kaip brinza - niam niam.
Tai tiek - jei dar turi klausimų, bandysiu padėti
Skanaus!
tema labai įdomi, gaila, kad niekas neatsiliepia.
Esu pati vytinusi kumpį, nugarinę ir išpjovas - mes 'pasimaišę' dėl tokių skanumynų. Tikros technologijos nežinau, dariau taip, kaip mano tetos kaime daro. Eiga tokia: mėsytę įtrinti druska (1 valg.š. - 1 kg mėsos), pipirais ir česnakais (jų pagal skonį ir pageidavimą), galima į šį mišinį įberti truputį cukraus - tetos sako, kad tada mėsa raudonesnė. Taip paruoštą mėsa 3-4 dienas laikyti šaltai (bet ne šaldytuve) dubenyje (išsiskirs šiek tiek skysčio), kasdien pavartant - kad vienodai įsigertų prieskoniai. Paskui mėsa ištraukiama, nuvarvinama ir pakabinama gerai (net labai gerai) ventiliuojamoje šaltoje patalpoje. Vytinimo laikas priklausys nuo ventiliacijos efektyvumo, norimo išdžiuvusios mėsos kietumo ir, žinoma, mėsos gabaliuko dydžio. Pvz. išpjovą džiovinu nuo 2 savaičių (apdžiuvusi plutelė, bet vidus minkštas) iki 4-5 savaičių visa mėsytė sukietėja kaip brinza - niam niam.
Tai tiek - jei dar turi klausimų, bandysiu padėti
Skanaus!
Nori tikro jamon'o 
dainiuslt? Būtinai parašyk kaip pavyko, nors ir teks palaukti keletą savaičių. Turi būti nuostabiai skanu...
MamaLina, niekad nenaudok tokiam skanumynui šaldytos mėsos - iš jos pažeistų ląstelių išteka visos sultys, todėl gausis tokia nei mėsa, nei guma. Atvėsinta mėsa - labai tinka, šviežia - labai tinka Ir skanaus!
dainiuslt? Būtinai parašyk kaip pavyko, nors ir teks palaukti keletą savaičių. Turi būti nuostabiai skanu...MamaLina, niekad nenaudok tokiam skanumynui šaldytos mėsos - iš jos pažeistų ląstelių išteka visos sultys, todėl gausis tokia nei mėsa, nei guma. Atvėsinta mėsa - labai tinka, šviežia - labai tinka
Ir skanaus!
QUOTE(Mamiliukas @ 2006 11 27, 13:15)
Labas,
tema labai įdomi, gaila, kad niekas neatsiliepia.
Esu pati vytinusi kumpį, nugarinę ir išpjovas - mes 'pasimaišę' dėl tokių skanumynų. Tikros technologijos nežinau, dariau taip, kaip mano tetos kaime daro. Eiga tokia: mėsytę įtrinti druska (1 valg.š. - 1 kg mėsos), pipirais ir česnakais (jų pagal skonį ir pageidavimą), galima į šį mišinį įberti truputį cukraus - tetos sako, kad tada mėsa raudonesnė. Taip paruoštą mėsa 3-4 dienas laikyti šaltai (bet ne šaldytuve) dubenyje (išsiskirs šiek tiek skysčio), kasdien pavartant - kad vienodai įsigertų prieskoniai. Paskui mėsa ištraukiama, nuvarvinama ir pakabinama gerai (net labai gerai) ventiliuojamoje šaltoje patalpoje. Vytinimo laikas priklausys nuo ventiliacijos efektyvumo, norimo išdžiuvusios mėsos kietumo ir, žinoma, mėsos gabaliuko dydžio. Pvz. išpjovą džiovinu nuo 2 savaičių (apdžiuvusi plutelė, bet vidus minkštas) iki 4-5 savaičių visa mėsytė sukietėja kaip brinza - niam niam.
Tai tiek - jei dar turi klausimų, bandysiu padėti
Skanaus!
tema labai įdomi, gaila, kad niekas neatsiliepia.
Esu pati vytinusi kumpį, nugarinę ir išpjovas - mes 'pasimaišę' dėl tokių skanumynų. Tikros technologijos nežinau, dariau taip, kaip mano tetos kaime daro. Eiga tokia: mėsytę įtrinti druska (1 valg.š. - 1 kg mėsos), pipirais ir česnakais (jų pagal skonį ir pageidavimą), galima į šį mišinį įberti truputį cukraus - tetos sako, kad tada mėsa raudonesnė. Taip paruoštą mėsa 3-4 dienas laikyti šaltai (bet ne šaldytuve) dubenyje (išsiskirs šiek tiek skysčio), kasdien pavartant - kad vienodai įsigertų prieskoniai. Paskui mėsa ištraukiama, nuvarvinama ir pakabinama gerai (net labai gerai) ventiliuojamoje šaltoje patalpoje. Vytinimo laikas priklausys nuo ventiliacijos efektyvumo, norimo išdžiuvusios mėsos kietumo ir, žinoma, mėsos gabaliuko dydžio. Pvz. išpjovą džiovinu nuo 2 savaičių (apdžiuvusi plutelė, bet vidus minkštas) iki 4-5 savaičių visa mėsytė sukietėja kaip brinza - niam niam.
Tai tiek - jei dar turi klausimų, bandysiu padėti
Skanaus!
čia gal ir labai kvailas klausimas man kilo, bet... nejaugi tos mesytes nereikia supjaustyti bryziukais???
jei pvz kilograma susūdau, tai ar realu, kad visa ji pakabinus mesa nesupus, o suvys??? kažkodėl įsivaizduoju kabancius siauručius ilgus bryziukus, bet gabalo mėsos tai neeee.... 
bendradarbe atnese vytintos mesytes-pirstukus laizem,kaip daryti nezino,nes jai mama vytino.Gal kas zinote,kaip pasigaminti tokiu skanestu 
Oi, merginos, senokai beužsukusi buvau, nemačiau jūsų klausimų.upsikaz, nebūtina pjaustyti mėsos gabalo (nebent taip nori - tokių pirštelių). Džiovinau ir 1,5 kg gabalą - tikrai nesupuvo
. Svarbu, kad gabalas nebutų apvalus ir storas, o toks pailgas, tada viskas čiki, tik džiovinti ilgiau tenka...forta, tokius gali pabandyt pasidaryti pagal šitą receptą, tik supjaustyk mėsą į juosteles. Skanaus!
QUOTE(Mamiliukas @ 2007 01 11, 19:27)
Oi, merginos, senokai beužsukusi buvau, nemačiau jūsų klausimų.upsikaz, nebūtina pjaustyti mėsos gabalo (nebent taip nori - tokių pirštelių). Džiovinau ir 1,5 kg gabalą - tikrai nesupuvo
. Svarbu, kad gabalas nebutų apvalus ir storas, o toks pailgas, tada viskas čiki, tik džiovinti ilgiau tenka...forta, tokius gali pabandyt pasidaryti pagal šitą receptą, tik supjaustyk mėsą į juosteles. Skanaus!
kazkodel nematau recepto?
QUOTE(forta @ 2007 01 11, 19:25)
čia tikriausiai mamiliukas turėjo galvoje viršuje esantį 
