Kaip papuošti tortus, pyragus ir kitus skanėstus

Va dėl tų kur paraudoninau , jis ir verdamas , .....kitaip netadarysi siuliuko nes kitu būdu jis buna netasus , ir kitu būdu jis susmenga , tos oro pusliukės matyt sproginėla , ir jis vis sėda , o šitas - ne .....jis net apdžiūva

Sweikos snd lybdziau gelytes.

Isvadziau labai tiksliu normu recepta!


Išbandytas cukrinių gėlyčių receptas

2 a.š želatinos (nenubraukti šaukšteliai!)
1,5 v.š vandens
137 gr cukraus pudros (pirktines)
keli gramai cukraus pudros pabarstymui, klijams

Želatina ištirpinti vandenyje maišant šakute, palaikyti 30 min, kad ištirptų.
Tada ant viryklės ir kaitinti iki užvirimo, viskas supilti į cukraus pudra ir išminkyti mase, panašia į plastelino. Jai kas lima pasitepti rankas cukraus pudra.





Mano gelytes, . na sioje srityje dar reikia padirbeti

BET MASE LB GERA PATARCIAU ISBANDYT, KAM NESIGAUNA PADARYTI! proporcijos lb tikslios

Labai džiaugiuosi dėl tavęs, kad pagaliau pavyko Gėlytės gavosi nuostabios

Sveikos Tiek grožybių nesu mačiusi jokiose konditerijos parduotuvėse Užsikečiau ir aš, taui perskaičiau visą temą, bet ne viską supratau. Gal kvailas klausimas, Bet puošiant beze, pvz tokius tortus

ji greitai apdžiūna? Ar ir lieka minkšta?
O kurią beze reikia kepti, kad būtų kietesni gaminukai?

Atejau pasiklausi profesionaliu, ar marcipanine mase namu salygomis galima pasigaminti?

Aciu

Galima, skaiciau kazkuriam rusu forume ir kad gaunasi daug skanesne, negu pirktine

Na ji apdžiūna truputi , pats viršus ...visa ji nesudžiūna
Iš jos ir išeina kieti , jei džiovinsi orkaitėje morengiukus ...be to jie gali ilgai stovėti , nepasidaro guminiai , nesudrėgsta , o vis toki pat trapūs , va čia iš beze morengiukai ....

....
Papildyta:


Kažkada darė Inočka , tai nusivylė , nesigavo jai .....tai tiek žinau , bet pabandyti verta , nes pardėse baisiai brangi ji

Ačiū labai labai. Kažkaip peržiūrėjus tiek informacijos viskas susimaišė

Su dziaugsmu pasidalinsiu savo turimais keturiais budais pasigaminti namine marcipanine mase. Visus siuos receptus esu arba nusirasiusi nuo kazko, kas sia mase jau gamina, arba issivertusi is patikimu saltiniu (rimtu konditerijos knygu), isleistu anglu arba prancuzu kalbomis. Pro mano akis praslydo ir daugiau ivairiu receptu siai masei, taciau i savo uzrasus itraukiau tik siuos keturis – jie atrode patikimiausiai. Kad ir kaip butu geda, kol kas ju nesu isbandziusi (kiek save pazistu, tai jei viena karta pagaminsiu, paskui nenurimsiu, kol neatidirbsiu idealaus varianto, kaip kad nutiko su cukrine apdengimo mase – tad dar nesiryztu “nerti” ir vis nusiperku paruostos…). Siaip ar taip, jei nuspresite pasinaudoti siais receptais, jusu komentarai bus itin laukiami!

Svarbi pastabele pradziai! Marcipanams migdolai turi buti nulupti (migdolus sudeti i sieteli, panardinti minutelei i verdant vandeni, o po to is karto perlieti saltu vandeniu – taip odele lengvai nusilups).

1 - Pats elementariausias is visu man zinomu receptu

2 stikl. cukraus pudros
2 stikl. smulkintu (sumaltu) migdolu
1 didelio kiausinio baltymas
1 v.s. citrinos sulciu
Keli migdolu esencijos laseliai

1) Cukraus pudra + migdolai: sumaisyti dubenelyje, supilti skystus ingredientus ir gerai ismaisyti (iki vientisumo). Minkyti iki vientisos konsistencijos ant cukraus pudra pabarstyto pavirsiaus.
2) Laikyti susukus i polietileno maiseli; sunaudoti savaites begyje.


2 – Pats artimiausias originalui

Pirmiausia reikia pamineti, kad tikrojo marcipanu recepto niekas nezino (jis akylai saugomas isradeju), taciau tikima, kad sekantis receptas yra pats autentiskiausias.

200g migdolu (paprastu)
15 vienetu karciuju migdolu
3 v.s. medaus
3 v.s. roziu vandens

Nuvalytus migdolus sutrinti, tada sumaisyti su medumi ir roziu vandeniu. Gerai isminkyti. Gauta mase palikti stoveti per nakti.

3 – Tarpinis variantas

200g migdolu
200g cukraus pudros
50ml brendzio
2–3 v.s. vandens (virinto)

Nuluptus migdolus truputi padziovinti nekarstoje orkaiteje (ziureti, kad nepradetu ruduoti!), kelis kartus permalti mesmale ar sutrinti elektriniu prietaisu. Tada sumaisyti su cukraus pudra ir brendziu. Sia mase dar kelis kartus permalti ir suminkyti rankomis.

4 – Dar vienas tarpinis budas (ruosimas karstu budu)

Sakydama “karstu budu”, turiu omenyje prancuziska “bain marie” metoda (kas isvertus reikstu “Marytes vonioje metodas” ), taciau is bedos miltus galima plikyti ir paprastu budu. Teigiama, kad karstuoju metodu paruosta marcipanine mase yra ideali figurelems formuoti, nes yra lankstesne ir ne tokia trapi, kaip ruosta pagal saltuju gamybos budu recepturas.

100ml grietineles
½ stikl. miltu (butinai - auksciausios rusies!)
100g maltu migdolu
keli lasai migdolu esencijos (is bedos galima panaudoti laseli naturalaus eterinio migdolu aliejaus)
250g cukraus pudros

Miltus sumaisom su grietinele (turi nelikt jokiu gumuliuku), tada mase istatom i verdancio vandens vonele (is bedos galima tiesiog supilt i puoda ir statyti tiesiogiai ant labai silpnos ugnies); kaitinti, kol mase sutirstes ir atsoks nuo dubens sieneliu. Viska gerai atausinti, sudet maltus migdolus, cukraus pudra, ivarvinti migdolu esencija ir minkyti iki vientisos masės.


* * *

Pabaigai pridursiu. Marcipanine mase naudojama tiek papuosimams formuoti, tiek apdengti tortui. Profesionaliose kepyklose ypac populiaru ja apdengti torta pries apdengiant cukrine mase -- pirmiausia todel, kad marcipanines mases pagalba tortas tampa idealiai lygus, o antra – ji sulaiko bet kokia dregme torto viduje ir taip apsaugo net ir labai jautrius papuosimus ant torto virsaus nuo ismirkimo.

Na, o jei gaminsite mase ir ji nepasiseks taip, kaip tikejotes, nepamirskite ivairiu marcipanais idarytu pyrageliu receptu

Smagiu jums marcipaniniu patyrimu

Mergaites, pasidariau "papuosimu" ( ) is plikytos teslos, bet dabar pamasciau,kad man jie graziau atrodytu, jei butu sokoladines spalvos, na tiksliau tokios spalvos kaip pats sokoladas
Ar imanoma juos butu pamirkyti i kazkokia mase sokoladine (jei taip, tai kokia tos mases sudetis turetu but?) ? Ar jie suminkstetu, istirptu, suluztu ar dar koks velnias pasidarytu?

stai tokie lapeliai... labai nekokie gavos, nes neturiu jokiu svirkstu, beto nemoku maisiukais dirbt ir ju susikonstruoti, tai teko lapelius paisyt tokiu principu - tesla - bakst su peiliu i tesla - bakst ant skardos bruksniuka - bakst su peiliu i tesla - ir t.t.

Tik dabar si klausima uzmaciau, persiprasau.

Hmm, trims bananams varskes apie 300 g mazdaug, grietineles kokie 300 - 400 g. Siaip vietoj varskes, galima ir ta pirktine plombyro skonio panaudoti -- tada jos pora pakuciu reiketu deti (o bendra cukraus kieki idare sumazint iki kokiu 5 saukstu).

Aciu, Meian uz receptelius, bet kam idomu galite paskaityti mano nuotykius gaminant marcipanine mase CIA. O CIA galite pasiskaityri ka is jos padariau, bu kad gaila buvo mesti lauk.
Dariau pagal 1-ma Meian duota recepta.

Pirma, su kokia problema susiduriua, pas mus ner pirkti maltu migdolu. Gal kas gali pasakyti, kokiu budu galima migdolus sumalti iki miltu? Siandien maliau migdolus, aisku ne marcipaninei masei, o migdoliniam biskvitui, tai su smulkintuvu iki miltu nesusimale, apie malima su mesmale pasiskaitykite mano auksciau. Kitaip, jei bus stambesni tie malti migdolai, ir mases normalios nesigaus.
Antra, neradau pirkt karciuju migdolu. Butent kartieji migdolai priduoda marcipaninei masei savotiska skoni ir kvapa. Naudojau migdolu esencija.

Ziurint i duotus receptus, manau, bandyciau daryti pagal antra ir ketvirta. Bet kol neatrasiu budo, kaip sumalti migdolus iki miltu - mases nedarysiu.