Įkraunama...
Įkraunama...

Macarons- receptai

man labai reiktu ju lt recepto help.gif
macaroons tai ziauriai skanus vieni is garsiausiu pranzuzu saldumynu tongue.gif ax.gif
radau aisku kelis bet angliskai blush2.gif
tai idedu toms kurios moka biggrin.gif

Macaroon Filling

Ingredients
Makes 3 cups
3 large egg whites
1 cup sugar
1 cup (2 sticks) unsalted butter, at room temperature, cut into pieces
Directions
In the bowl of an electric mixer, whisk egg whites and sugar. Set mixer bowl over a saucepan of simmering water and heat mixture, whisking often, until it feels warm to the touch and sugar is dissolved, 3 to 5 minutes.
Transfer bowl to the mixer, and fit with the whisk attachment. Whip on high speed until mixture is stiff and shiny, 3 to 5 minutes. Add butter, one piece at a time, and continue mixing until butter is thoroughly incorporated. The filling can be kept, covered and refrigerated, up to 1 week. Bring to room temperature before stirring.
Variations: To make hazelnut-honey filling: In a small bowl, combine 1/2 cup of macaroon filling with 1/3 cup finely ground hazelnuts and 2 tablespoons good-quality honey.





Parisian Macaroons

Ingredients
Makes about 16 filled macaroons
1 1/4 cups plus 1 teaspoon confectioners’ sugar
1 cup (4 ounces) finely ground sliced, blanched almonds
6 tablespoons fresh egg whites (from about 3 extra-large eggs)
Pinch of salt
1/4 cup granulated sugar
Macaroon Filling
Directions
To make the macaroons: Preheat the oven to 350 degrees. In a medium bowl, whisk together confectioners' sugar and ground almonds. In the bowl of an electric mixer fitted with the whisk attachment, whip egg whites with salt on medium speed until foamy. Increase speed to high and gradually add granulated sugar. Continue to whip until stiff glossy peaks form. With a rubber spatula, gently fold in the confectioners' sugar mixture until completely incorporated.
Line baking sheets with parchment paper; set aside. Fit a pastry bag with a 3/8-inch #4 round tip, and fill with batter. Pipe 1-inch disks onto prepared baking sheets, leaving 2 inches between cookies. The batter will spread a little. Let stand at room temperature until dry, and a soft skin forms on the tops of the macaroons and the shiny surface turns dull, about 15 minutes.
Bake, with the door of the oven slightly ajar, until the surface of the macaroons is completely dry, about 15 minutes. Remove baking sheet to a wire rack and let the macaroons cool completely on the baking sheet. Gently peel off the parchment. Their tops are easily crushed, so take care when removing the macaroons from the parchment. Use immediately or store in an airtight container, refrigerated for up to 2 days or frozen for up to 1 month.
To fill the macaroons: Fill a pastry bag with the filling. Turn macaroons so their flat bottoms face up. On half of them, pipe about 1 teaspoon filling. Sandwich these with the remaining macaroons, flat-side down, pressing slightly to spread the filling to the edges. Refrigerate until firm, about 1 hour.
Variations: To make coffee-flavored macaroons: In step 1, add 2 drops brown food coloring to the egg whites after they are whipped. In step 4, blend 1/2 cup macaroon filling with 1 1/2 teaspoons espresso powder dissolved in 1/2 teaspoon warm water for the filling. To make cassis-flavored macaroons: In step 1, add 2 drops purple food coloring to the egg whites after they are whipped. In step 4, use 1/3 cup good-quality cassis jam for the filling. To make pistachio-flavored macaroons: In step 1, add 2 drops green food coloring to the egg whites after they are whipped. In step 4, combine 1/2 cup macaroon filling with 1 tablespoon pistachio paste for the filling. blush2.gif blush2.gif blush2.gif


sekmes gaminsiancioms ir parasykit kas gausis smile.gif

Papildyta:
French Almond Macaroons
These cookies have a crisp exterior and a slightly chewy center. Make all three versions for a festive dessert buffet. Macaroons can be refrigerated in an airtight container up to two days.

Ingredients
Makes about 30
1 1/4 cups confectioners' sugar
1 1/2 cups (4 ounces) sliced almonds, finely ground, or almond flour
All-purpose flour, for dipping
3 large egg whites
Pinch of salt
1/4 cup granulated sugar
1/4 teaspoon pure vanilla extract
1/2 recipe Swiss Meringue Buttercream

Directions
Preheat oven to 300 degrees. Sift confectioners' sugar into a bowl. Whisk in almonds; set aside. Line 2 baking sheets with parchment paper or nonstick baking mats (such as Silpats), and mark circles using a 1 1/2-inch cutter dipped in flour.
Put egg whites in the bowl of an electric mixer fitted with the whisk attachment. Beat on medium speed until foamy, then beat in salt. Beat in granulated sugar, 1 teaspoon at a time, until medium-soft peaks form. Transfer mixture to a large bowl.
Using a rubber spatula, fold half the almond mixture into the egg white mixture until just incorporated. Fold in vanilla and remaining almond mixture until just incorporated. Firmly tap bottom of bowl on counter to eliminate air pockets.
Transfer mixture to a pastry bag fitted with a 1/2-inch plain tip (such as Ateco #806). Pipe mixture into marked circles on prepared baking sheets. Bake, rotating sheets halfway through, until macaroons are slightly firm and can be gently lifted off parchment (bottoms will be dry), 20 to 25 minutes. Let cool on sheets 5 minutes. Transfer macaroons on parchment to a wire rack; let cool completely.
Spread 2 teaspoons buttercream on flat sides of half the macaroons, then sandwich with remaining halves, keeping flat sides together. Refrigerate until firm, about 20 minutes, before serving.





Swiss Meringue Buttercream(sito reikia puse porcijos)

Ingredients
Makes 4 cups
4 large egg whites
1 1/4 cups sugar
1 1/2 cups unsalted butter, (3 sticks), softened, cut into tablespoons
2 1/2 teaspoons pure vanilla extract
Directions
Put egg whites and sugar in the heatproof bowl of an electric mixer set over a pan of simmering water. Whisking constantly, cook until sugar has dissolved and mixture is warm (about 160 degrees..
Attach bowl to a mixer fitted with the whisk attachment. Beat egg white mixture on high speed until it forms stiff (but not dry) peaks. Continue beating until fluffy and cooled, about 6 minutes.
Switch to the paddle attachment. With mixer on medium-low, add butter several tablespoons at a time, beating well after each addition. (If frosting appears to separate after all butter has been added, beat on medium-high speed until smooth again, 3 to 5 minutes more.) Beat in vanilla. Reduce speed to low; beat 2 minutes to eliminate air bubbles. Stir with a rubber spatula until smooth.
wub.gif 4u.gif bigsmile.gif
Atsakyti
Šį pranešimą redagavo irmulia: 09 gegužės 2010 - 00:01
Macaroon pripildymas ( I variantas)

Reikes
(gaunas 3 stiklines)
3dideli balti kiausiniai
1 puodelis cukraus
1 puodelis (2 riekes) svietso be druskos, kambario temperaturos, supjaustyto gabaleliais

Gamyba
Mixerio inde isplakti iki baltumo isplakti kiausinius su cukrumi. Inda deti i puoda, kuris pripildytas verdancio vandens ir sildyti tesla, daznai maisant, kol jausi, kad tesla yra silta ir cukrus yra istirpes. Tai uztruks apie 3-5 minutes.
Tada mixerio inda vel padek ant mikserio ir uzdek prietaisa, kuriuo suksi tesla. Suk, tesla ant auksto rezimo, kol ji nepasidarys standi ir blizgi. 3 - 5 minutes. Idek sviesta, po viena gabaleli, pratesk sukti tesla, kol sviestas tolygiai isimaisys i tesla. Sis pripildymas gali stoveti saldytuve iki 1 savaites. Atsildyk iki kambario temperaturos pries ka nors darant

Patobulinimai:
Riesutu-medaus pripildymas: mazam indelyje , sumaisyk 1/2 puodelio macaroon pripildymo su 1/3 puodelio lazdyno riesutu ir 2 saukteliais medaus.

Skanaus mirksiukas.gif



Sitas, bent jau pirmas, kuri idejai yra tik idaras, kaip suprantu sausainukams... O kaip su biskvitu?
Atsakyti
Šį pranešimą redagavo Citriniukas: 25 spalio 2007 - 13:56
oooooo kaip tau aciu wub.gif thumbup.gif
gaminsiu gaminsiu biggrin.gif user posted image

cia man isvertei idara o matai tuose paryzietiskuose macaroon reikia sio idaro ax.gif user posted image
Atsakyti
Aha isverciau idara, o i ka jie yra idaromi unsure.gif ?
Atsakyti
QUOTE(Citriniukas @ 2007 10 26, 19:48)
Aha isverciau idara, o i ka jie yra idaromi  unsure.gif ?


stai i ka biggrin.gif
Parisian Macaroons
Ingredients
Makes about 16 filled macaroons
1 1/4 cups plus 1 teaspoon confectioners’ sugar
1 cup (4 ounces) finely ground sliced, blanched almonds
6 tablespoons fresh egg whites (from about 3 extra-large eggs)
Pinch of salt
1/4 cup granulated sugar
Macaroon Filling
Directions
To make the macaroons: Preheat the oven to 350 degrees. In a medium bowl, whisk together confectioners' sugar and ground almonds. In the bowl of an electric mixer fitted with the whisk attachment, whip egg whites with salt on medium speed until foamy. Increase speed to high and gradually add granulated sugar. Continue to whip until stiff glossy peaks form. With a rubber spatula, gently fold in the confectioners' sugar mixture until completely incorporated.
Line baking sheets with parchment paper; set aside. Fit a pastry bag with a 3/8-inch #4 round tip, and fill with batter. Pipe 1-inch disks onto prepared baking sheets, leaving 2 inches between cookies. The batter will spread a little. Let stand at room temperature until dry, and a soft skin forms on the tops of the macaroons and the shiny surface turns dull, about 15 minutes.
Bake, with the door of the oven slightly ajar, until the surface of the macaroons is completely dry, about 15 minutes. Remove baking sheet to a wire rack and let the macaroons cool completely on the baking sheet. Gently peel off the parchment. Their tops are easily crushed, so take care when removing the macaroons from the parchment. Use immediately or store in an airtight container, refrigerated for up to 2 days or frozen for up to 1 month.
To fill the macaroons: Fill a pastry bag with the filling. Turn macaroons so their flat bottoms face up. On half of them, pipe about 1 teaspoon filling. Sandwich these with the remaining macaroons, flat-side down, pressing slightly to spread the filling to the edges. Refrigerate until firm, about 1 hour.
Variations: To make coffee-flavored macaroons: In step 1, add 2 drops brown food coloring to the egg whites after they are whipped. In step 4, blend 1/2 cup macaroon filling with 1 1/2 teaspoons espresso powder dissolved in 1/2 teaspoon warm water for the filling. To make cassis-flavored macaroons: In step 1, add 2 drops purple food coloring to the egg whites after they are whipped. In step 4, use 1/3 cup good-quality cassis jam for the filling. To make pistachio-flavored macaroons: In step 1, add 2 drops green food coloring to the egg whites after they are whipped. In step 4, combine 1/2 cup macaroon filling with 1 tablespoon pistachio paste for the filling


beje darkarta labai aciu wub.gif
Atsakyti
Ner uz ka, veliau jei turesiu laiko ir ta isversiu mirksiukas.gif
Atsakyti

 i 
PROFILAKTINIS FORUMO TAISYKLIŲ PRIMINIMAS:

1. Temos pavadinimą prašome rašyti tik lietuviškomis raidėmis (ą, č, ę, ė, į, š, ų, ū, ž). Nerašykite didžiosiomis raidėmis!

2. Prieš paskelbdami naują temą, visada pasinaudokite "Paieška" ir įsitikinkite, ar anksčiau forume nebuvo rašyta Jus dominančia tema.

3. Draudžiamos temos, kuriose klesti šlamtlaiškiai ir reklama, komerciniai pasiūlymai (pvz. gaminu-parduodu, "turiu-parduodu", "aš neplatinu, platina kiti", "kur nusipirkti?", "kas galit parduoti?", "atsakiau į AŽ" ir pan.). Radus tokio pobūdžio temas /  žinutes, jos ištrinamos be išankstinio perspėjimo.

4. Draudžiamas tarpininkavimas, organizuojant masinius pirkimus. Išimtis: tokia veikla leidžiama tik skyrelyje "Internetinės parduotuvės", kai įvykdomos skyrelio taisyklėse numatytos sąlygos.

5. Norėdami pacituoti žinutę (-es) , necituokite pačių nuotraukų (cituojamoje žinutėje (-ėse) tiesiog ištrinkite nuotraukos nuorodą su kodu [ img ] [ /img ] ) , taip forumas bus neapkrautas.

6. Jei keliate patiekalų nuotraukas, tai ne didesnes nei 500- 600 pikselių. Didesnio formato nuotraukos papildomai apkrauna Forumą ir iškraipo Forumo langą.

7. Draudžiami bet kokie komercinio/platinimo/reklaminio pobūdžio skelbimai (tiek temos pavadinime ir turinyje, tiek dalyvio logo/avatare/pavadinime ir paraše). Komerciniai skelbimai bus ištrinti, o dalyviui skirtas asmeninis įspėjimas, draudimas rašyti komentarus arba visiškai uždraustas prisijungimas Forume.

Komercinio pobūdžio reklamos pasiūlymus rašykite adresu: info@supermama.lt, reklama@supermama.lt  
Atsakyti
Tai ar gaminot kas nors tuos sausainius?Ir gal galit kas ideti normalu lietuviska recepta.Butu idomu pasigaminti ir paragauti 4u.gif
Atsakyti
taip, gaminom mirksiukas.gif ir kol kas nepavyko tobulai jų iškepti doh.gif

čia vadinamieji paryžietiški macarons wub.gif ( o yra dar vienos rūšies, vadinamieji tikrieji macarons'ai, su sutrūkinėjusiu paviršiumi)

kepiau pagal šį receptą :

8-10 macarons

1 baltymas ( ~ 30 gr)
40 g migdolų pudros
65 g cukraus pudros
16 g cukraus

pastaba: kiaušinio baltymą paruošti iš anksto: baltymą pasverti, supilti į sandarią dėžutę, palikti šaltai (ašldytuve) mažiausiai 24 val.

Baltymą supilti į plakimo dubenį. Pasverti cukraus pudrą ir migdolų pudrą, suberti į smulkintuvą - permalti. Per tankų sietą persijoti ant kepimo popieriaus ( ar į platų indą)

1* pašildyti baltymą ( indą uždėti ant indo su verdančiu vandeniu (kitaip bain-marie) lėtai plakant šluotele. Pirštu patikrinti baltymo temperatūrą - baltymas turi būti drungnas.

Nuimti indą su baltymu iš bain-marie, plakti mikseriu 1 greičiu.
Kai baltymas tampa baltas, supilti cukrų ir toliau plakti mikseriu nustačius 2 greitį iki standžių ir blizgių putų.

2* mentelės pagalba sukant ir keliant į viršų įmaišyti palaipsniui (per 4-5 kartus) cukraus pudros/migdolų pudros mišinį.

Masė turi būti vienalytė ir pakėlus lėtai nusileisti.
Neturi būti nei per skysta, nei per tiršta. Reikia išmaišyti visas oro pūsleles, bet nepermaišyti, kitaip macarons'ai išsileis ir neiškeps kaip reikia.

3* Ant stalo patiesti kepimo popierių, ant jo konditerinio švirkšto 9antgalio skersmuo - 2 cm) pagalba suformuoti vienodo dydžio apskritimus/blynukus. Kepimo skardą , ant kurios bus kepami macarons'ai, palikti šaltai ( šaldytuve), tiek laiko, kiek reikia padžiovinti macarons'us.


4* Macarons'us palikti džiūti 40 minučių kambario temperatūroje, įjungti orkaitę, įkaitinti iki 140-160 laipsnių karščio (priklausomai nuo orkaitės kaitrumo). Ant kepimo skardos, kuri buvo palikta šaltai (šaldytuve) padėti kepimo popierių su apdžiūvusiais macarons'ais, o šią skardą ant kitos skardos arba ant kepimo grotelių (taip leidžia ištraukti drėgmę iš macarons'ų ir jie daliai iškepa) ir pašauti kepti 10 minučių, po to temperatūrą sumažinti iki 120-140 laipsnių karščio ir palikti kepti 3-5 minutes.

5* Iškepusius macarons ištraukti iš orkaitės, pilnai atvėsinti, kad būtų galima atsargiai nuimti nuo kepimo popieriaus ( apversti kepimo popierių macarons'ais žemyn ir atsargiai nulupti popierių nuo macarons'ų.)

Sutepti iš anksto paruoštu kremu, sudėti į sandarią dėžutę ir palikti šaltai (šaldytuve) visai nakčiai mirksiukas.gif


Kiek kartų kepiau, tai ne itin gerai susiformavo vadinamos "kojelės" arba dar vadinami "sijonėliai" arba /ir kepimui įpusėjus visas macarons'ų paviršius sutrūkinėjo...

Kol kas nerandu priežasties g.gif gal migdolų miltai per drėgni buvo... gal temperatūros nepavyksta nutaikyti (maniškė orkaitė yra žymiai kaitresnė) ... ai, tiesa, dar skardos nelaikiau šaldytuve ir nedėjau kitos apačia.. gal čia mastau.gif

žodžiu, bandau toliau gaminti hihihi.gif cool.gif kada nors tikrai pavyks bigsmile.gif nes juos dievinu wub.gif
Atsakyti
Bandau kelti sia tema i pavirsiu 4u.gif

Kas nors kepate? turite recepta pagal kuri tikrai viskas gaunasi? 4u.gif
Dar norejau paklausti, ar migdolai susimaltu su blenderiu? Nes pirkti migdolu miltu tai manau nera g.gif
Atsakyti
QUOTE(Gintariuxt @ 2011 11 06, 19:17)
.... Nes pirkti migdolu miltu tai manau nera  g.gif



jau yra cool.gif Marks & Spencer galima jų rasti , neperseniausiai mačiau ax.gif
Atsakyti
mmm, o tai aciu labai 4u.gif bigsmile.gif
Atsakyti